Consigli su come pulire correttamente i cuori di pollo, per onnivori, persone a dieta e schizzinosi

Chi non ha mai cucinato cuori di pollo spesso dubita di riuscire a preparare correttamente il prodotto: sul vassoio sembra sospetto e non è del tutto chiaro da dove iniziare per cucinarlo. Cosa deve finire nella spazzatura e cosa nella padella – ecco di cosa le parleremo in questo articolo.

Per onnivori

In realtà, i cuori che acquista al supermercato hanno già subito una lavorazione iniziale, e assolutamente tutto ciò che vede è commestibile. Un paio di vasi non tagliati o un coagulo di sangue non le causeranno alcun problema, ma potrebbero compromettere leggermente l'estetica del piatto finito.

Quindi, cosa deve fare se vuole ottenere il massimo risultato con il minimo sforzo?

• Per prima cosa, lavi accuratamente i cuori (d'altronde, questo consiglio vale per qualsiasi carne).
• Non è necessario pulire i cuori dalla pellicola sottile che difficilmente noterà, ma deve assolutamente selezionare i cuori di pollo: spesso nella massa si trovano altre frattaglie, alcune commestibili e altre no. Anche se trova un pezzetto di fegato o di ventriglio, non dovrebbe cuocerli insieme ai cuori, poiché i tempi di cottura di questi prodotti sono diversi. Inoltre, la questione come pulire i ventrigli di pollo richiede un approccio particolare.
• Durante la selezione del prodotto, rimuova i lunghi filamenti fibrosi che talvolta si estendono per 5-8 centimetri. Anche in questo caso, non contengono nulla di nocivo, ma a causa loro il piatto finito potrebbe risultare piuttosto scomodo da mangiare.

Consiglio

Nel piatto finito, i coaguli di sangue sono quasi impercettibili al gusto, e alcuni addirittura ritengono che conferiscano al piatto un tocco di sapore in più, e semplicemente rifiutano di rimuoverli di propria volontà.

Per chi è a dieta

I cuori di pollo potrebbero essere definiti un piatto dietetico se appartenessero a polli ruspanti che hanno accesso all'attività fisica. Il prodotto che trova al supermercato di certo non può vantare un basso contenuto di grassi, poiché le condizioni di allevamento dei polli negli allevamenti intensivi favoriscono la formazione di significativi depositi di grasso.

Cosa fare se è a dieta e non vuole che tutto questo grasso finisca nella padella?

• Per prima cosa, deve ripetere tutte le operazioni che abbiamo descritto nella sezione precedente: lavi e selezioni i cuori di pollo, rimuovendo i filamenti fibrosi.
• Ora aggiungiamo un ulteriore passaggio: da ogni cuore dovrà tagliare via il grasso. Sì, il processo è piuttosto minuzioso, ma la riduzione del grasso nella dieta ne vale la pena. Cerchi di non intaccare la parte muscolare: se ha deciso di pulire i cuori di pollo dal grasso, questo potrebbe già costituire fino a un quinto del peso del prodotto.

Consiglio

Non tutti i cuori di pollo sono ricoperti da uno strato di grasso così spesso da doverlo tagliare. Se si desidera eliminare completamente il grasso dal prodotto, si spenderà una quantità ingiustificata di sforzi e, molto probabilmente, si taglierà un po' di tessuto muscolare, riducendo il peso del piatto finito di almeno un quarto.

Per gli schizzinosi

Se la sola idea che nel prodotto finito possa esserci un vaso non tagliato o un coagulo di sangue Le fa venire i brividi, allora dovrà anche liberarsene.

Per prima cosa, ripeta le azioni indicate nelle sezioni per onnivori e per chi è a dieta, poiché sono basilari anche per Lei.

Ora, tagliando il grasso in eccesso, rimuova anche i vasi poco gradevoli. Tutto ciò può essere fatto con un unico movimento del coltello, quindi il processo non dovrebbe richiedere molto tempo.

Rimane da liberarsi dei coaguli, che tra l'altro non sono presenti in ogni cuore. Di solito sono ben visibili: sotto il tessuto muscolare rosa si vede un coagulo di colore quasi nero. Ci si può liberare in due modi: spremere il grumo dal cuore tagliato o immergere il prodotto in acqua tiepida per far fluidificare il sangue e farlo uscire da solo. Il primo metodo è più veloce, il secondo più accurato, ma spetta solo a Lei decidere quale usare.

Consiglio

I più meticolosi tagliano i cuori di pollo a metà per lavarli bene anche all'interno. Anche se a volte è semplicemente richiesto dalla ricetta.

Quando si scelgono i cuori, ricordi che il prodotto refrigerato può essere conservato per non più di 48 ore, mentre nel vassoio surgelato deve esserci il minimo di ghiaccio.

La preparazione dei cuori di pollo dipende molto da quanto Lei è esigente, poiché assolutamente tutto nel cuore, dal grasso e dai vasi fino al sangue e al tessuto muscolare, è commestibile: importante è solo ciò che di tutto questo vuole vedere nel suo piatto.

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