Come separare velocemente e bene il tuorlo dall'albume delle uova di gallina e di quaglia?

Se per preparare un piatto secondo la ricetta non servono uova intere ma solo alcune parti, ci si chiede come separare il tuorlo dall'albume senza danneggiare i componenti. Esistono diversi metodi efficaci, tutti garantiscono un risultato rapido, e la scelta dipende solo dalle preferenze personali. Indipendentemente dall'approccio, è necessario prima preparare l'ingrediente.

Per la separazione in parti sono adatte solo uova fresche, i loro componenti si separano facilmente senza alcuna mescolanza. Gli ingredienti selezionati vanno tenuti in frigorifero per almeno un quarto d'ora, sistemati su un piatto. Successivamente, vanno lavati rapidamente in acqua fredda, asciugati e si può procedere alla separazione.

Come separare il tuorlo dall'albume con metodi tradizionali senza strumenti aggiuntivi?

Nonostante l'arrivo di attrezzi speciali, molte casalinghe preferiscono ancora oggi usare solo le mani. È piuttosto veloce e, se eseguita correttamente, il rischio di mescolare i contenuti è minimo.

• Semplicemente, rompiamo le uova una dopo l'altra e mettiamo delicatamente il loro contenuto in una ciotola. Da lì, con le dita, prendiamo i tuorli e li trasferiamo in un altro contenitore. Si consiglia di indossare guanti di gomma molto sottili, così la pellicola del tuorlo non si romperà.
• Si può estrarre il tuorlo ancora più facilmente. Rompiamo l'uovo non in una ciotola, ma sulla mano, rimuoviamo il guscio. Teniamo la mano sopra un contenitore pulito e apriamo le dita in modo che l'albume coli e il tuorlo rimanga sul palmo.
• Se le uova sono domestiche e molto fresche, rompiamo delicatamente il guscio in modo che la frattura passi esattamente al centro del prodotto. Tenendo l'uovo verticalmente, dividiamo il guscio in due metà (eseguiamo l'operazione sopra un contenitore pulito), aspettiamo che coli la maggior parte dell'albume. Quindi versiamo il contenuto più volte da una metà all'altra, eliminando i residui della sostanza proteica.

Se in anticipo è necessario preparare una grande quantità di albumi e il destino dei tuorli non è importante, si consiglia di congelare le uova. Per farlo, basta tenerle nel congelatore per 2-3 ore. Un'ora prima del processo di cottura, tiriamo fuori le uova dal congelatore, le sgusciamo e le mettiamo in un ampio recipiente. Lo teniamo a temperatura ambiente per circa un'ora, finché tutti gli albumi non si sciolgono e assumono l'aspetto usuale. Raccogliamo i tuorli, che possono essere usati per preparare panini senza alcuna lavorazione termica.

Come si può separare il tuorlo dall'albume usando una bottiglia di plastica o altri strumenti improvvisati?

Non meno facile e semplice ottenere il risultato desiderato con strumenti che si possono trovare in qualsiasi cucina. Ecco i metodi più popolari e accessibili:

• Separazione dei tuorli con una bottiglia. Si rompe l'uovo e lo si mette su un piatto piano. Si prende una bottiglia di plastica precedentemente lavata e asciugata, si premono i lati per far uscire un po' d'aria e si tiene. Si avvicina il collo il più possibile alla superficie del tuorlo e si rilasciano i lati. Il tuorlo verrà aspirato senza difficoltà all'interno del contenitore, dopodiché basterà versarlo in un altro recipiente.
• Uso di un imbuto. È consentito l'uso di un imbuto di plastica già pronto, ma solo a condizione che la sua superficie interna non presenti bordi taglienti o irregolarità. Tuttavia, è meglio utilizzare un dispositivo fatto a mano con carta o cartoncino sottile. Si arrotola un foglio a forma di imbuto, se ne infila la parte stretta in un bicchiere, si rompe l'uovo nel dispositivo e si aspetta che tutto l'albume coli via, mentre il tuorlo rimane.
• Uso di un cucchiaio. Le uova con tuorli dalla pellicola resistente vengono versate in un bicchiere, per poi essere recuperate con un cucchiaio. Il metodo è rapido, ma il rischio di mescolare i componenti è comunque piuttosto alto.

Consiglio: Prima dell'uso, tutti gli strumenti vanno lavati in acqua fredda e asciugati. Ciò eviterà non solo la contaminazione del componente, ma anche l'attivazione di reazioni chimiche che portano al deterioramento del prodotto (ad esempio, la coagulazione dell'albume).

Le uova di gallina di piccole dimensioni tendono a rompersi al minimo urto meccanico, quindi quando si lavora con tali prodotti è opportuno provare il metodo dei fori. Si prende un uovo, lo si tiene in verticale, con un ago o la punta affilata di un coltello si pratica un piccolo foro nel guscio al polo superiore. Sopra una ciotola pulita si gira il prodotto e si pratica un foro più piccolo nell'altro polo. Si aspetta che tutto l'albume sia colato, si rompe il guscio e si estrae il tuorlo intero.

È possibile separare i tuorli dagli albumi delle uova di quaglia e come farlo correttamente?

I metodi elencati non sono adatti se si devono separare le uova di quaglia. Anche lavorando con le mani guantate, il rischio di danneggiare la sottile pellicola che trattiene il tuorlo è troppo alto. Invece, è possibile provare uno dei seguenti approcci:

1. Cucchiaio per olive. Il modo più semplice è rompere le uova in un contenitore di piccole dimensioni, per poi recuperarle con un cucchiaio minuscolo. Al centro dell'utensile c'è un foro attraverso il quale coleranno i resti di albume. Con le giuste abilità, l'uovo può essere inizialmente rotto direttamente sul cucchiaio, garantendo un risultato molto preciso.
2. Colino o setaccio. Rompiamo un uovo piccolissimo sulla superficie a rete. Se l'uovo è fresco, l'albume dovrebbe scorrere facilmente attraverso i fori. Se l'uovo è un po' vecchio e l'albume non cola, bisogna far rotolare leggermente l'uovo sulla superficie in modo che la massa albuminosa impregni i fori. Dopo di che, togliamo il tuorlo e raccogliamo l'albume soffiando nei fori o strofinandoli con un dito.
3. Siringa. Quando è necessario solo raccogliere il tuorlo e non importa in che stato sia, è consentito l'uso di una siringa senza ago. Basta raccogliere il tuorlo con essa e poi trasferirlo in un altro contenitore.

Possedere queste semplici abilità consentirà di separare facilmente le uova nei loro componenti e utilizzarli per lo scopo previsto. Se le sostanze si sono attaccate irrevocabilmente e non si staccano, è meglio buttare via il componente. Tali conseguenze sono tipiche di un prodotto stantio o di una violazione delle condizioni di conservazione.