Come pulire correttamente il carassio?

Il pesce è un prodotto sano e gustoso. Ma prima di concedersi piatti a base di pesce, bisogna dedicare del tempo alla poco piacevole procedura della pulizia. Per ogni tipo di pesce ci sono caratteristiche e trucchi che possono semplificare notevolmente il processo.

Preparazione

È meglio pulire il carassio, e qualsiasi pesce, il più presto possibile dopo la cattura. Se non è possibile farlo subito, è meglio mettere il pesce nel congelatore, avvolto nella plastica. In questo modo non perderà umidità e dopo lo scongelamento sarà facile da pulire. Se invece il pesce è ancora vivo, lo si stordisce con un colpo di matterello sulla testa. Successivamente, tra la testa e le pinne, è necessario fare un taglio profondo per far defluire il sangue.

È molto più comodo pulire un pesce di grandi dimensioni. Certo, durante la pesca non si può scegliere – quello che capita, capita. Ma quando si acquista in negozio, è meglio preferire gli esemplari grandi.

Per evitare che il carassio scivoli continuamente dalle mani, lo si può pulire con guanti di stoffa. Ma se non si ha voglia di lavarli e liberarsi dell'odore di pesce, è meglio acquistare un tagliere con un apposito fermaglio per pesce o semplicemente "inchiodare" il carassio a un tagliere di legno conficcando un coltello nella zona della coda.

Rimozione delle squame

Prima di pulire il pesce dalle squame, bisogna tagliare con cura le pinne per evitare di pungersi. È comodo farlo con le forbici. La coda viene tagliata dopo, perché aiuterà nella pulizia delle squame. Le squame vengono rimosse dalla coda verso la testa con un coltello smussato, un pelapatate, una forchetta o un apposito strumento per pulire il pesce. Pulire il carassio non è così difficile: le sue squame non sono molto attaccate e si rimuovono abbastanza facilmente. Se il pesce è grande, si può rimuovere la maggior parte delle squame anche con le mani, senza timore di rompere o danneggiare le unghie, e solo nella zona della coda, delle pinne e del ventre si dovranno eliminare i pezzetti con un coltello.

Consiglio

Le squame si rimuoveranno ancora più facilmente se si scotta il pesce con acqua bollente.

Per evitare che le squame si sparpaglino per tutta la cucina, è meglio pulire il carassio sotto un getto d'acqua, in un lavandino pieno d'acqua o in una bacinella d'acqua.

Rimozione delle interiora

Successivamente si taglia la coda del pesce, lo si sciacqua con acqua e si inizia il processo di sfilettatura. Si taglia con cura il carassio lungo il ventre e si rimuovono la pellicola nera e tutti gli organi interni. È importante non rompere la cistifellea. In caso contrario, il carassio dovrà essere messo a bagno per un po' per eliminare la bile, oppure sciacquato con acqua e cosparso di sale, in modo che il piatto successivamente non abbia un sapore amaro.

Per evitare che le lische del pesce già cotto diano fastidio, sul carassio si praticano dei tagli su entrambi i lati del corpo a intervalli di mezzo centimetro. Possono essere verticali o a forma di rombo. In questo modo le lische vengono parzialmente incise e si ammorbidiscono grazie all'olio o al brodo che le raggiunge durante la cottura.

Raccomandazioni utili

1. Se non si prevede di cucinare il pesce con la testa, è necessario tagliarla insieme alle branchie.
2. Se i carassi hanno un odore sgradevole di fango, prima della sfilettatura, della rimozione delle lische e della cottura, vanno lasciati a bagno per un paio d'ore in una soluzione salina leggera.
3. Per evitare che le posate odorino di pesce, subito dopo averlo pulito e sfilettato, vanno sciacquate con acqua fredda e sapone. Se l'odore persiste, è necessario ripetere l'operazione, ma prima strofinare i piatti e le posate con sale riscaldato.
4. Per eliminare l'odore di pesce in casa, oltre alla semplice aerazione, si può far bollire dell'acqua con aceto o scaldare in padella dei fondi di caffè.
5. Se il carassio non viene messo in pentola per la zuppa o in padella subito dopo la pulizia, va conservato in freezer, avvolto nella pellicola trasparente, per evitare che altri alimenti assorbano l'odore di pesce. Per comodità di preparazione successiva, è bene tagliarlo subito in porzioni.
6. Se il pesce è stato acquistato per essere fritto, prima della cottura è consigliabile lasciarlo per un po' su uno scolapasta o un colino, in modo che l'acqua in eccesso, che ha facilitato la pulizia, coli via. Altrimenti, il carassio risulterà più stufato che veramente fritto.

Il carassio è un pesce semplice, ma non per questo meno saporito, se preparato correttamente. Sapere come pulire correttamente il pesce dalle squame e dalle interiora può semplificare e velocizzare notevolmente la preparazione dei piatti a base di carassio, tanto più che non c'è nulla di complicato.