8 modi per pulire velocemente le frattaglie

Perché non provare la trippa anche a casa? Tuttavia, prepararla rapidamente non è possibile. Questa parte della carcassa richiede una lunga preparazione e cottura. Bisogna essere pronti a dedicare fino a 5-6 ore per pulire e cuocere il prodotto. La consolazione è che non è necessaria la presenza costante, poiché il lavoro si svolge in più fasi.

Qualità di consumo e benefici della trippa

La trippa è quasi pura proteina, poiché è composta da fibre muscolari. Questa parte della carcassa è ricca di vitamine – B1, PP, B2, H, B12, e minerali – iodio, zinco, rame, selenio, calcio, ferro, magnesio, zolfo, potassio, fosforo.

Il contenuto calorico del prodotto è basso e ammonta a 97 kcal. Inoltre, l'assenza di carboidrati e la quasi totale assenza di grassi rendono la trippa un prodotto ideale per ragazze e giovani che seguono una corretta alimentazione. Il prodotto è consentito per tutti i gruppi di consumatori. L'unica controindicazione è l'intolleranza individuale.

I piatti a base di trippa si trovano nelle cucine di vari popoli. Si pensi al famoso haggis degli scozzesi, al flaki e al flaczki dei polacchi e ucraini e così via.

Come scegliere una trippa di qualità?

È possibile acquistare questa frattaglia economica al mercato o nei reparti specializzati dei supermercati, nelle macellerie.

Acquistando la trippa in punti vendita fissi, ci si risparmia la necessità di pulire il prodotto. È già pronto per il consumo – bollitura, frittura e stufatura.

Se si decide di acquistare la trippa al mercato, è necessario attenersi alle seguenti regole.

• Il prodotto deve avere un colore grigio chiaro. La superficie è lucida con peli cutanei. A volte in vendita si trova la parte inferiore dello stomaco. Senza peli, ma la sua superficie è segnata da rombi lucenti.
• La frattaglia non deve avere un odore sgradevole sospetto, a parte l'aroma della carne cruda.
• La trippa deve essere pulita, senza muco e senza parti verdi o putrescenti.

Il prodotto acquistato al mercato richiede una lavorazione preliminare. Quindi, dovrà essere pulita a casa.

Come pulire la trippa di manzo?

La procedura di pulizia della trippa richiede meticolosità e una certa preparazione.

Strumenti, materiali e reagenti:

• trippa;
• acqua fredda;
• acqua bollente;
• pentola o bacinella;
• aceto da tavola;
• permanganato di potassio – il comune permanganato;
• sale da cucina grosso;
• calce spenta – idrossido di calcio;
• bicarbonato di sodio;
• ammoniaca.

Se si decide di cucinare la trippa di un animale appena macellato, prima di tutto pulirla dai residui del contenuto dello stomaco. Lavare accuratamente la trippa sotto acqua fredda corrente. Tagliarla in più pezzi per facilitare la lavorazione successiva.

Quindi, iniziamo a pulire la trippa! Esistono diversi modi per eliminare l'odore sgradevole in casa.

1. Sciacqui la trippa con acqua bollente. Dopo questa operazione, lo strato superiore della pelle si staccherà facilmente. Lo sporco si rimuove con un coltello. Il prodotto finito deve essere di colore grigio-giallo. È necessario eliminare tutti i residui di grasso, poiché non è adatto alla cottura. Lavare la trippa con acqua fredda.
2. Dopo il trattamento iniziale, l'odore persiste ancora. Quindi continuiamo a pulire la trippa.
3. Prepari una soluzione salina – per 1 litro d'acqua occorrono 45 g di sale. Metta la trippa nella soluzione per 3 ore. Non appena l'acqua diventa scura, risciacqui il prodotto con acqua fredda e lo rimetta nella soluzione salina. Questa operazione dovrà essere ripetuta 3 o 4 volte.
4. Se il metodo precedente non funziona, prepari una soluzione di aceto da tavola e sale. Le proporzioni sono a discrezione della massaia. La soluzione non deve provocare sensazioni gustative sgradevoli. Metti la trippa nella soluzione e la lasci in pace per 3 ore. Successivamente, la risciacqua con acqua fredda.
5. Metodo termico: bollitura del prodotto secondario in acqua salata. Aggiunga sale a piacere. Metti la trippa in acqua bollente e la lasci bollire per 20 minuti. Quindi scoli l'acqua e risciacqui la trippa. Rimetti il prodotto secondario in una soluzione salina bollente per altri 20 minuti. Risciacqui di nuovo e ripeta l'operazione un'altra volta. Dopo tre trattamenti, l'aroma sgradevole dovrebbe scomparire.
6. Prepari una soluzione di permanganato di potassio. Il colore deve essere rosa pallido. Metti la trippa nella soluzione per 3 ore. Risciacqui, strofini con sale grosso da cucina. La lasci riposare per altri 30 minuti. Risciacqui sotto acqua corrente e inizi a cucinare.
7. Prepari una soluzione di ammoniaca e aceto. Proporzioni – per 1 litro d'acqua, 5 ml di ammoniaca e altrettanto aceto da tavola. Lasci il prodotto secondario per 3 ore, risciacqui con acqua fredda.

Importante!

Se l'animale è vecchio, è molto difficile eliminare l'odore sgradevole. Quindi scelga la trippa o altri prodotti secondari di un animale giovane.

L'odore durante la bollitura della trippa è estremamente sgradevole e potrebbe diffondersi in tutta la casa. Quindi bollisca i prodotti secondari all'aperto – sul balcone, sulla veranda, nel cortile di una casa privata. Prima, sciacqui lo stomaco di manzo con acqua bollente. Questo semplificherà il processo di pulizia preliminare.

Non dimentichi!

Dopo ogni operazione, i prodotti devono essere risciacquati con abbondante acqua fredda corrente.

Pulire la trippa è un lavoro minuzioso. La massaia richiede non solo abilità culinarie, ma anche conoscenze di base di chimica. Il prodotto preparato viene bollito per altre 5 ore. Successivamente, la trippa è pronta per essere consumata.