Trota o salmone: cosa è meglio e cosa costa di più?
A volte è molto difficile stabilire che tipo di pesce hai davanti: salmone o trota. Entrambi appartengono alla famiglia dei salmonidi, hanno carne rossastra e macchie sul dorso. Ma ci sono differenze. Il salmone nobile è più grande, il suo corpo è più stretto (ricorda un siluro). La trota invece è più brillante, più rotonda e più piccola. La differenza si nota nel gusto, nei benefici e, naturalmente, nel costo del pesce.
Tutto sta nel prezzo
Nonostante appartengano alla stessa famiglia, salmone e trota hanno valutazioni diverse.
Il salmone costa quasi il doppio – circa 10 € contro 6,5 € per la trota.
Venditori disonesti spesso sfruttano la somiglianza dei pesci. Vendendo la trota al prezzo del salmone, ottengono un enorme guadagno.
Quale è più salutare?
Tutti sappiamo che il pesce rosso è una preziosa fonte di acidi grassi omega-3, proteine facilmente assimilabili e amminoacidi. È molto benefico per capelli, pelle, immunità, vasi sanguigni, cuore e sistema nervoso. È particolarmente utile mangiare pesce di salmonidi per le persone che soffrono di artrite e artrosi.
Sia la trota che il salmone sono benefici per l'organismo. Ma la composizione del salmone è più ricca. La sua carne contiene più sostanze nutritive. Guardiamo la tabella:
| Pesce | Proteine | Grassi | Vitamina PP | Omega-3 | Vitamina D | Fosforo | Selenio | Vitamina E | kcal |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Salmone | 20,5 g | 13,5 g | 12 mg | 2,68 g | 6,6 μg | 240 mg | 24 μg | 3,5 mg | 208 |
| Trota | 19,5 g | 6,5 g | 9,4 mg | 1,13 g | 15,9 μg | 226 mg | 23 μg | 2,3 mg | 141 |
Come si può notare, il salmone è più calorico. Questo può essere considerato sia un aspetto negativo che positivo. I grassi energetici che contiene sono interamente benefici. Contribuiscono a ridurre il livello di colesterolo cattivo, migliorano la salute e il benessere. Tuttavia, sconsigliamo di mangiare salmone in grandi quantità. Esiste il rischio di superare l'apporto calorico giornaliero.
Per un'alimentazione dietetica, gli specialisti consigliano la trota.
Cosa è più gustoso?
Il sapore dei pesci è più o meno lo stesso, caratteristico di tutti i salmonidi. Non si può dire in modo inequivocabile che uno sia più gustoso dell'altro.
Il salmone è più grasso. Questa differenza si nota quando si friggono i filetti o si cuoce il pesce al forno. La carne di trota può sembrare un po' secca. Durante la salatura, la differenza di grasso è praticamente impercettibile.
Come distinguere il salmone dalla trota?
Con i nomi 'salmone' e 'trota' si indicano diverse specie di pesci salmonidi. Si tratta piuttosto di nomi comuni e generici, che non hanno nulla a che vedere con la classificazione scientifica.
Il nome internazionale dei salmoni è Salmo (dal latino salio – «salto» e dalla radice indoeuropea *lax – «coperto di macchioline»). Comprende circa 50 specie di pesci.
In Russia, con il termine trota si intende più spesso la trota iridea (salmone della Kamchatka) e la trota fario (trota di lago o di torrente). Con il termine salmone si intende invece il salmone atlantico (nobile).
Distinguerli l'uno dall'altro non sarà difficile. Basta prestare attenzione all'aspetto e al peso del pesce.
- Fate attenzione alla forma del corpo, alle dimensioni e al peso
Innanzitutto, la trota si distingue dal salmone per dimensioni e peso. È molto più piccola. In media pesa 2-4 kg e misura 40-50 cm di lunghezza. Il salmone nobile è un pesce grande. Può pesare oltre 10 kg e raggiungere 1,5 m di lunghezza. Ma più spesso nei negozi si trovano esemplari da 75 cm e 6-7 kg.
Se la carcassa pesa 5 kg o più, è sicuramente salmone.
Inoltre, il salmone è più allungato e stretto, a differenza del suo parente tondeggiante. La sua forma ricorda un siluro.
- Osservi il colore del pesce e la dimensione delle squame
I salmonidi stupiscono per la varietà di colori: argentei, rosati, rossi, con riflessi perlati e macchioline che formano disegni intricati. Tra questi può riconoscere trota e salmone:
- Argentato, con poche macchie nere e ventre bianco: salmone.
- Argentato o multicolore, con dorso verdastro e molte macchioline, a volte con strisce rosate sui fianchi: trota.
Le squame del salmone sono più grandi e il colore è più chiaro.
I salmonidi adattano facilmente aspetto e comportamento alle condizioni esterne. Pertanto, non è bene basarsi solo sul colore del pesce. Consideri questa caratteristica insieme ad altre.
- Analizziamo filetti e bistecche
Se il pesce viene acquistato sotto forma di bistecche o filetti, è più difficile determinarne la varietà. Tagliati sono molto simili. Tuttavia, la carne del salmone è più chiara, di tonalità arancione, ugualmente grassa sul dorso e sul ventre.
Nella trota il grasso si accumula principalmente nella zona ventrale e la carne ha una sfumatura rossastra.
Il colore del filetto è un criterio discutibile. Spesso i produttori colorano il pesce leggermente salato. In questo modo sembra più appetitoso.
- Cosa dicono la forma della testa e della pinna caudale?
Le differenze sono ben visibili nella struttura anatomica dei pesci. La trota ha una testa arrotondata e una pinna caudale quadrata. Il salmone ha una testa appuntita e grande, e una coda di forma triangolare.
Si può determinare correttamente il tipo di pesce se è fresco. Con il congelamento le caratteristiche distintive si attenuano.
Cosa è meglio – conclusioni
È difficile giudicare cosa sia meglio. Entrambi i rappresentanti dei salmonidi hanno molti estimatori.
Il salmone contiene più sostanze nutritive, mentre la trota è dietetica.
Ognuno sceglie ciò che più gli si addice, in base alle preferenze personali, alla dieta seguita e alle possibilità economiche.
Per comprendere meglio la differenza tra le specie, proponiamo di studiare la seguente tabella:
| Salmone | Trota | |
|---|---|---|
| Peso | 6-10 kg e oltre | 2-4 kg |
| Lunghezza | 75-150 cm | 40-50 cm |
| Forma | stretta | tondeggiante |
| Colore della carne | arancione | rosso |
| Grasso | alto | medio, più grasso al ventre |
| Testa | grande | media |
| Naso | appuntito | arrotondato |
| Coda | triangolare | quadrata |
| Colore | argentato | a volte colorato |
| Macchioline | poche e piccole | a volte molte grandi |
| Costo | 10-13 € al kg | 5,50-7 € al kg |
Trota dietetica o salmone grasso? Ognuno sceglie ciò che preferisce. Entrambi i pesci meritano attenzione e sono estremamente benefici. E se preparati correttamente, anche il buongustaio più esigente ne sarà entusiasta.
Nel suo articolo, dovrebbe chiarire la terminologia: trota, salmone e salmone atlantico. Ha mischiato tutto. All'inizio parla di trota e salmone, poi appare il salmone atlantico.
Non esiste un pesce chiamato semplicemente 'salmone', esiste la famiglia dei salmonidi. Ma più spesso con 'salmone' si intende il salmone atlantico. È proprio questo pesce che l'autore chiama a volte salmone, a volte salmone atlantico. È la stessa cosa.
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Il salmone salato si può ancora mangiare, mentre la trota l'ho presa; ha un gusto disgustoso, o forse sono io troppo esigente, ma non riesco a mangiare la trota, per me ha un gusto disgustoso, come quello dei pomodori freschi e l'odore dei cetrioli è ripugnante, e se vendono il coregone, non posso passarci vicino — mi viene da vomitare.
Salmone atlantico (semga) e salmone sono in realtà lo stesso nome per un pesce, tutto il resto appartiene alla famiglia dei salmonidi. Qui finiscono le precisioni e inizia il miscuglio. La trota in Russia è iridea (ovvero steelhead), di fiume e Kumza. Kumza e trota iridea hanno forme migratorie e semi-migratorie. In parole povere, il pesce migratorio vive in mare e risale i fiumi solo per la fregola. Se si confronta il salmone (atlantico) e la Kumza, non c'è prospettiva. Non solo esteriormente ma anche per il colore della carne sono difficili da distinguere. Ad esempio, la forma della testa del salmone del Baltico è arrotondata, mentre la Kumza nel Baltico è piuttosto allungata. Il salmone atlantico del Mare di Barents ha (di solito) una tonalità di carne lampone, mentre nel Mar Bianco è rosa con riflessi arancioni. La Kumza ha carne dal bianco (da non confondere con lo scolorimento durante la fregola) al colore arancione scuro. Le caratteristiche di peso sono simili. Nel Baltico la cattura di una Kumza di 6 kg non è rara. Più spesso si cerca di distinguere Kumza e salmone dalle macchie a forma di X che nel salmone non scendono sotto la linea laterale. Sia Kumza che salmone atlantico hanno forme slanciate e accorciate. Inoltre riconoscerli dal colore della carne è un'impresa piuttosto presuntuosa. Tutto ciò crea difficoltà anche per gli ittiologi. E per quanto riguarda il grasso, non sono da meno l'uno dell'altro, se catturati nel periodo giusto prima della risalita in acqua dolce. Ma comunque le migliori condizioni si hanno nello stock invernale. E soprattutto, non si può determinare il grasso del pesce dalle venature bianche sul taglio. Sono pronunciate nei pesci d'allevamento a causa della limitazione del movimento, non di un ingrassamento naturale.
Salmone atlantico — è un salmone nobile. Salmone si intende la famiglia dei salmonidi. Steelhead è un salmone testa d'acciaio, non una trota iridea. La Kumza non vive in mare, vive in un estuario, la salinità marina è critica per lei. La tonalità della carne del salmone atlantico non è lampone, ma arancio pallido e non dipende dalla forma (invernale, primaverile) o dalla sottospecie (norvegese, di Belomorie), poiché l'alimentazione in mare è la stessa. La Kumza che vive nell'estuario non può avere carne bianca, ciò è possibile solo nelle forme lacustri. La Kumza (marina) si può distinguere per la coda più spessa, macchie sulle branchie e squame più piccole. Non esistono forme slanciate e accorciate nei salmoni, nel salmone atlantico ci sono forme stagionali (Mezen, Listopadka, Osenka, Tinda). Sono un ittiologo e non ho difficoltà a riconoscere le specie.
Se non sai con certezza, perché scrivere mezze verità!!!
Anch'io, non ho ancora capito…. !!!
Nel negozio tutto il pesce è allevato, colore su ordinazione))) Il gusto di questi rappresentanti di porcosalmoni non ha nulla a che fare con quelli selvatici (((
Sono completamente d'accordo con Lei. Vivo nella regione di Murmansk. Conosco il gusto del salmone atlantico selvatico. Il salmone atlantico selvatico ha carne grigio-rosa, non brillante. Il gusto è diverso.
Nel negozio sono tutte sciocchezze chimiche. Il gusto del salmone atlantico selvatico è incomparabile.
E anche nel salmone atlantico selvatico il gusto varia molto, a volte sembra di masticare plastilina. Dipende da come il pesce si è nutrito in mare, quanti parassiti aveva nell'intestino. Ma il salmone atlantico autunnale con due anni di mare (da 4 kg in su) è un'altra cosa!
E anche nel salmone atlantico selvatico il gusto varia molto, a volte sembra di masticare plastilina. Dipende da come il pesce si è nutrito in mare, quanti parassiti aveva nell'intestino. Ma il salmone atlantico autunnale con due anni di mare (da 4 kg in su) è un'altra cosa!
Avete un limite di commenti? Allora arrivederci!
Il 99% è pesce d'allevamento, quindi il beneficio è dubbio
Autore:
«La differenza si nota nel gusto». Poco più avanti nel testo: «Il sapore dei pesci è più o meno lo stesso, tipico di tutti i salmonidi. Non si può dire inequivocabilmente che uno sia più saporito dell'altro».
Il resto si può già non leggere…
Se parliamo di sapore, allora il salmone norvegese d'allevamento in gabbia e il nostro salmone selvatico della Kola sono completamente diversi, anche se sono «gemelli».
Se parliamo di sapore, allora il salmone norvegese d'allevamento in gabbia e il nostro salmone selvatico della Kola sono completamente diversi, anche se sono «gemelli».
Bisognerebbe scrivere della melù
Non dimenticate che il pesce allevato in gabbia con mangime naturale ha un sapore e un contenuto di grassi diversi da quello selvatico che si nutre in natura.
La trota è la forma domestica della trota fario di passaggio. Durante la deposizione delle uova della trota fario nei fiumi, il 10% degli avannotti rimane a vivere nei fiumi. Questo lo chiamiamo trota. Quando avviene la deposizione delle uova della trota fario, i maschi di trota partecipano alla fecondazione delle uova della trota fario. Questo è il modello di sopravvivenza genetico-naturale di questa specie di salmonidi.
Il migliore è il salmone reale…?
L'autore sa quanto peserà un salmone lungo 1,5 m?
Il salmone può raggiungere una lunghezza massima superiore a 1,6 m e un peso superiore a 46,5 kg.
Nel 1934, nel fiume Pirita, fu catturato un salmone lungo 167 cm e del peso di 32 kg.
Fonte: Eesti NSV Kalad. Casa editrice Tallinn Valgus 1984.
Intorno al 1980, mio padre portò a casa un salmone del peso di 26,5 kg. La testa non entrava in un secchio smaltato da 10 litri
Sì, vivo sul fiume Pečora
Anche a me interessa dove l'autore avrebbe collocato il salmone reale? O il salmone argentato o il salmone rosso? Probabilmente con la trota!
Bisogna confrontare il pesce selvatico con quello «di serra», allevato in un impianto ittico. Il pesce d'allevamento può essere di qualsiasi colore! Persino blu! E il beneficio corrisponderà al luogo di origine del pesce.
Avendo vissuto tutta la vita in Kamčatka, mi stupisco della qualità del salmone locale. Esso (il salmone) è peggiore del salmone rosa, a volte. Molto probabilmente è tutto d'allevamento.
Raccomando vivamente all'autore di recarsi in Kamčatka, e poi di riscrivere l'articolo. Forse allora la parola 'salmone' non si incontrerà più. Ci saranno solo i nomi dei pesci. Sono tutti diversi.
Anch'io mi chiedo dove l'autore collocherebbe il king salmon? O il coho o il sockeye? Alla trota, a quanto pare!
Bisogna confrontare il pesce selvatico con quello di allevamento, cresciuto in un ambiente protetto. Il pesce d'allevamento può essere di qualsiasi colore! Persino blu! E i suoi benefici corrispondono all'habitat del pesce.
Avendo vissuto in Kamchatka tutta la vita, sono stupito dalla qualità del salmone atlantico locale. Questo salmone a volte è peggio del salmone rosa. Molto probabilmente proviene tutto da allevamenti.
Raccomando vivamente all'autore di andare in Kamchatka e poi riscrivere l'articolo. Solo allora, credo, la parola 'salmone' non apparirà. Ci saranno solo i nomi dei pesci. Sono tutti diversi. Il king salmon pescato nell'oceano all'inizio di maggio prima della risalita per la deposizione delle uova, maschio, nella zuppa di pesce, e con la testa... Questo va assaggiato!
Poi non serve più nessun salmone atlantico...
Qui c'è poco pesce selvatico. Peccato.
Il salmone atlantico selvatico del Baltico è considerato da molti il più saporito tra i salmonidi.
L'ho pescato io stesso nella zona di Tallinn, anche se non so distinguerlo dalla trota di mare.
Quello che si vende oggi nei negozi è una pallida imitazione.
«... È particolarmente utile mangiare il pesce salmonato per le persone che soffrono di artrite e artrosi...» — FINE DELLA CITAZIONE.
Sì, ma mangiare il pesce salmonato è dannoso per il portafoglio della maggior parte delle persone, a meno che non siate milionari o bracconieri.
Il pesce migliore... è la salsiccia!
L'autore non è esperto in materia, si è consultato con la cassiera della Lenta)
Salmone atlantico, salmone atlantico, trota, trota, coho, salmone rosa, salmone keta... La trota arcobaleno è più saporita. Si nutre delle loro uova.))
Per quanto riguarda il pesce rosso, non mi interessa come si chiama, e il prezzo non mi ferma se devo farlo in gelatina, se è salato ne prendo fino a 300 g. Voi potete continuare a discutere l'argomento.
Ragazzi, provate il salmone atlantico di Pechora e il nelma e vi dimenticherete della trota
Roba riciclata! L'autore è un salmone! Non riesco a immaginare un adulto che confonda il salmone atlantico e la trota!
Beh, nell'immagine non li confonderebbero, ma al supermercato sì, un altro conoscente mi diceva che la trota è più saporita e più apprezzata. Io apprezzo esclusivamente la trota di fiume, cotta al cartoccio, mentre per il salmone leggermente salato preferisco solo quello atlantico.
Non avete approfondito l'argomento. 'Trota' è un termine generico. Se siete mai entrati in un reparto ittico di un supermercato, avrete notato che c'è la trota a 6 € (piccola, quella di cui parlate) e quella a 10 € (grande), quest'ultima è quasi impossibile da distinguere dal salmone atlantico, perché è la trota di mare. Sono salmoni d'allevamento, e a questa categoria appartiene anche il coho, ma non bisogna confonderli con le forme selvatiche di questi pesci: differiscono molto per sapore e aspetto della carne.
Concordo con i commentatori precedenti. A Sakhalin e in Kamchatka ci sono molti salmonidi: trota di mare, salmerino alpino, trota arcobaleno, taimen, lenok, salmone atlantico. E poi 6 specie di salmone dell'Estremo Oriente: coho, salmone keta, king salmon, salmone rosa, sockeye e salmone chum. E tutti questi sono pesci diversi.
Ogni volta che ho comprato la trota... il sapore era disgustoso, immangiabile, mangio con piacere il salmone atlantico e tutte le altre specie tranne la trota; forse sono troppo esigente...
Che cosa sto acquistando? A volte scrivono trota, a volte salmone. Regione di Saratov.
Tutto ciò che si trova nei negozi è dannoso, solo quello selvatico. È però difficile da acquistare, e meglio sarebbe pescarlo da sé, se si è pescatori. Salmone e trota marina sono entrambi molto saporiti, non vedo differenza.
Per la salatura prendo solo salmone, risulta più grasso e saporito. Se invece lo arrostisco, il salmone mi sembra troppo grasso, meglio cuocere la trota. Ma è una questione di gusti.