Semplici regole per pulire la trota e dettagli sulla sua preparazione

Siamo così abituati al pesce già pulito e preparato che, muovendo i primi passi in cucina, spesso evitiamo di acquistare tutto ciò che richiede sforzi e manipolazioni aggiuntive. Tutto ciò che non è etichettato come "filetto" viene percepito come un prodotto fonte di problemi: come pulire il pesce dalle squame come la trota, il branzino o l'orata, eviscerarlo e rimuovere le lische? Non è pesce, ma un incubo da chef. Ma mentre tutte queste sfumature possono essere vere per alcuni pesci di fiume, pulire la trota è così semplice che vi farà tornare a cucinare questo pesce ancora e ancora.

Avete già deciso cosa volete cucinare con la trota? Allora, per quanto riguarda la pulizia, potete orientarvi in base ai piatti principali, poiché per ricette diverse il numero di fasi preparatorie può variare.

Cottura al forno del pesce intero

Se il pesce è piccolo e volete cuocerlo al forno o friggerlo intero, vi assicuriamo che lo pulirete in soli 5 minuti. Il fatto è che le squame della trota non sono come quelle della carpa o del pesce persico, ma sono placche molto piccole che si rimuovono dal pesce senza grande sforzo fisico.

Per prima cosa, sciacquate il pesce sotto l'acqua corrente. Se la trota è molto viscida e la carcassa è scomoda da tenere in mano, anche un lavaggio ripetuto probabilmente non aiuterà. È meglio cospargere semplicemente il pesce di sale per creare attrito: tanto dovrete comunque salarlo in seguito.
È meglio pulire la trota direttamente nel lavello: poiché le squame sono poco attaccate alla pelle, quasi non si spargono per la cucina, ma se qualcosa finisce sugli armadietti, sul tavolo o sul pavimento, potreste non accorgervi della sporcizia. Le pareti del lavello vi eviteranno questo inconveniente, e la raccolta vicino allo scarico vi permetterà di raccogliere tutte le squame grandi e di evitare che intasino lo scarico.
È comodo pulire la trota con un coltellino, sia contro che nel senso delle squame. Bisogna prestare particolare attenzione alla zona del ventre: lì il colore della pelle è più chiaro e le squame si vedono meno, ma allo stesso tempo sono più dure che sui fianchi. Passate un dito sul ventre dalla testa alla coda per assicurarvi che il pasto non sia rovinato da una consistenza croccante sotto i denti.
Se il pesce non è eviscerato, non è così difficile farlo da soli: incidete il ventre dalla pinna anale alle branchie e rimuovete tutte le interiora. Se trovate delle uova, potete salarle, ma tutto il resto gettatelo pure nella spazzatura.
Non è necessario tagliare la testa: è sufficiente rimuovere le branchie per evitare che il piatto acquisisca un sapore sbagliato. Inoltre, le branchie, agendo come un filtro, accumulano sostanze poco salutari, quindi è opportuno rimuoverle se si tiene alla propria salute.
Risciacqui il pesce ancora una volta e il gioco è fatto: può infornarlo!

Consiglio

Non tocchi le pinne e la coda: non a caso in molti locali le lasciano attaccate al pesce per abbellire la presentazione.

Se intende comunque pulire il pesce su un tagliere, che sia un tagliere per la carne o uno separato per il pesce. Sta pensando di usare un tagliere per verdure e pane? Le consigliamo di considerare il rischio di contaminazione da parassiti e di stendere almeno un giornale.

Filetti, sushi, taglio per insalate

Se intende preparare un piatto che richiede pezzi di trota o filetti, si prepari ad aggiungere alcune fasi al processo di lavorazione. Come pulire la trota in modo da poterla aggiungere a un'insalata o al sushi? Può vedere tutte le operazioni di base qui sopra, mentre ecco le manovre che svolgeremo ora.

Per ottenere pezzi appetitosi, dobbiamo rimuovere la pelle dalla trota. Nei pesci piccoli si può togliere la pelle a calza, dopo aver tagliato la testa, ma per un pesce piccolo questa operazione ha raramente senso: è molto difficile ottenere uno strato di filetto abbastanza spesso, quindi questa opzione viene usata raramente.

Se invece il pesce è grande, prima di spellarlo bisognerà sfilettare il corpo. Per farlo, dopo aver tagliato la testa, sarà necessario tagliare il pesce lungo la linea del dorso, seguendo l'osso della spina dorsale. Alla fine si otterranno due metà uguali, su una delle quali rimarrà la spina dorsale.
La spina dorsale con le lische dovrà essere rimossa, ma non è necessario gettarla via. Con ogni probabilità rimarrà un po' di carne, e con la spina dorsale di una trota abbastanza grande si potrà preparare una zuppa. Anche le pinne vanno tagliate in questa fase.
L'ultimo passo è tagliare il filetto dalla pelle. Se ha mai preparato panini con il pesce rosso, potrà immaginare il procedimento: dopo aver inciso il filetto, deve tagliare la carne premendo il coltello contro il tagliere, in modo che non rimangano grandi pezzi sulla pelle. L'unica cosa è che per lavorare con la trota cruda e ottenere un filetto in un unico pezzo bisognerà un po' di pratica. La chiave del successo sarà anche un coltello abbastanza robusto e lungo: è preferibile che la lunghezza del coltello non sia inferiore alla larghezza del filetto.

Consiglio

Inizi a staccare il filetto dalla coda: poiché lì la lunghezza del filetto è minore, è più comodo iniziare a tagliare la carne in questa direzione.

Pulire una trota, sia piccola che grande, non è difficile se si mette in pratica questa guida alla lavorazione. Siamo certi che d'ora in poi, quando intenderà preparare un piatto con la sua carne delicata, non rimanderà l'esperimento culinario per non volersi occupare della pulizia del pesce.

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