Come pulire velocemente il pesce dalle squame – metodi, segreti, strumenti

A poche persone piace pulire il pesce. Le squame che volano, il muco, le pinne affilate e le lische piccole causano non pochi problemi a chi decide di mettersi all'opera. Esiste un modo per semplificare il processo di pulizia? Sicuramente sì. Pesca tori accaniti e chef professionisti hanno condiviso i loro segreti.

Come liberarsi delle squame in modo rapido e semplice?

Le squame del pesce sono una cosa fastidiosissima. Cercano di volare in tutte le direzioni, finiscono su mani e capelli. Ma questa loro 'volatilità' si può neutralizzare molto facilmente.

7 modi per pulire il pesce dalle squame:

1. Sbollentatura (per pesci di fiume). Portate a ebollizione l'acqua in una pentola e immergetevi il pesce per 20-30 secondi. Successivamente, le squame si staccheranno facilmente dalla pelle. L'importante è non esagerare, altrimenti il pesce si cuocerà.
2. Trappola di carta. Rivestite la superficie di lavoro con carta o giornale. In questo modo non solo la proteggerete dallo sporco, ma neutralizzerete anche le squame 'volatili'. Tendono ad attaccarsi alla carta.
3. Trappola di plastica. Durante la pulizia, avvolgete il pesce in un sacchetto. Deve essere abbastanza grande da potervi inserire il pesce, le mani e l'attrezzo. Pulendo, tutte le squame rimarranno sulle pareti del sacchetto. Non vi resterà che gettarlo via e sciacquare il pesce.
4. Soluzione di aceto (per pesci di mare). Preparate una soluzione con 1 litro di acqua fredda e mezzo bicchiere di aceto. Immergete il pesce per 30-40 minuti. Successivamente, le squame si staccheranno molto meglio.
5. Congelamento (per pesci di mare). Il pesce leggermente congelato si pulisce molto più velocemente e facilmente. Per una carcassa fresca, è sufficiente tenerla nel congelatore per 30 minuti.
6. Sale grosso. Per rimuovere il muco dal pesce, lo si strofina abbondantemente con sale grosso e lo si sciacqua sotto acqua corrente. Dopodiché non scivola e si lavora facilmente. Per rimuovere le squame insieme alla pelle, lo si lascia nel sale per un giorno intero.
7. Pulizia sott'acqua. Riempite una grande bacinella di acqua fresca e provate a pulire il pesce dalle squame direttamente sott'acqua. Sicuramente non voleranno in giro.

Ricordiamo che il pesce si pulisce dalla coda verso la testa con il dorso del coltello, una forchetta o un apposito strumento. Il corpo deve essere ancora intero. È meglio tagliare le pinne in anticipo per evitare di pungersi.

Per evitare che il pesce scivoli dalle mani, si avvolga la coda con un tovagliolo o con un tovagliolo di carta.

Attrezzatura per pulire il pesce

Se si è amanti dei piatti di pesce, vale la pena procurarsi degli strumenti speciali per la pulizia. Essi agevoleranno e accelereranno notevolmente il processo di lavoro.

Meritano attenzione i seguenti attrezzi:

• pulisciposce o raschietto;
• tagliere con morsetti;
• forbici da cucina;
• pinzette;
• coltello per filetti.

Con un pulisciposce o un raschietto si possono pulire in pochi minuti non uno ma diversi pesci interi. Inoltre le squame non voleranno via. Le forbici da cucina sono molto comode per tagliare le pinne. Il tagliere con morsetti serve per fissare il pesce, le pinzette per rimuovere le lische dal filetto. Il coltello per filetti serve per staccare la carne dall'osso. Usandolo, sulle lische non rimarrà nulla e il filetto sembrerà persino più grande del pesce stesso.

Pulisci-pesce o coltello per pulire il pesce

Nella pulizia del pesce l'attrezzo è molto importante. Per evitare che le squame volino, deve staccarle con facilità senza danneggiare la pelle. Esistono molti tipi di attrezzi speciali: dai coltelli ai raschietti e ai pulisciposce elettrici.

Un normale coltello per pulire ha grandi dentellature sulla lama. Non è comodo come i raschietti, che raccolgono anche le squame in un apposito contenitore.

Tagliere per pulire il pesce

Non è un segreto che per il pesce sia necessario un tagliere separato. È meglio acquistare un tagliere speciale con morsetti per la pulizia e la sfilettatura. Il fermo aiuta a fissare il pesce, in modo che non scivoli e non si muova.

Tra tutte le varietà, il tagliere di plastica con superficie rigata è il più pratico. Non assorbe gli odori, a differenza di quelli in legno.

Pinza per pulire il pesce

Se si ha già un tagliere per pesce e non si intende separarsene, si può acquistare separatamente un morsetto. I morsetti per pulire il pesce sono in acciaio inossidabile e costano relativamente poco – circa 1 €. Si installi il morsetto sul tagliere e non ci si preoccuperà più che il pesce scivoli.

Attrezzatura fatta in casa

Si può realizzare da soli uno strumento per pulire il pesce con un pezzo di lamiera o una lattina. Se si praticano dei fori, le dentellature affilate staccheranno le squame. Si fissi la punta a una spatola di legno o a un blocchetto – e l'attrezzo completo per pulire il pesce è pronto. Oppure si può fare ancora più semplicemente: fissare con viti autofilettanti alla spatola dei tappi di birra o una vecchia grattugia. Un esempio nella foto:

Come pulire diverse specie di pesce?

Il metodo di pulizia dipende in gran parte dal tipo di pesce. Alcune specie hanno squame così piccole e morbide che vengono lasciate. Altri pesci vengono privati delle squame rimuovendole insieme alla pelle. Prima di pulire e sfilettare il pesce per la prima volta, è necessario conoscerne le caratteristiche.

Come pulire il lucioperca?

Il lucioperca è un pesce d'acqua dolce molto gustoso e salutare della famiglia dei percidi. Si distingue per le sue squame dure. Inoltre, ha pinne dorsali aguzze con le quali è facile ferirsi le mani. Quindi, se ci si trova di fronte al problema di come pulire il lucioperca, — prima di tutto si tagliano sempre le pinne, poi si fissa il lucioperca su un tagliere e si raschiano le squame con un raschietto per pesce, un coltello speciale o un utensile domestico. Questo è un caso in cui, per una pulizia facile, può essere utile applicare uno dei trucchi: scottatura con acqua bollente o pulizia sott'acqua.

Come pulire la gorbuscia?

Il salmone rosa ha squame piccole e morbide. Tuttavia, è necessario rimuoverle anche se si prevede semplicemente di salare il pesce.

Come pulire il salmone rosa dalle squame in modo rapido ed efficace?

1. Mettete il pesce in frigorifero per mezz'ora. Pulite la carcassa congelata quando è scongelata a metà. Cercate di non bagnare il salmone rosa.
2. Prendetelo per la coda e grattate leggermente il pesce verso la testa. Non applicate troppa forza per evitare che le squame volino via.

Dopo la pulizia, tagliate le pinne e rimuovete le branchie. Se necessario, potete togliere la pelle con un coltello da filetto sottile e lungo, sollevandola all'altezza della coda. Con lo stesso coltello separate il filetto di pesce.

Come pulire lo sgombro?

Lo sgombro appartiene a quei rari pesci che non necessitano di pulizia prima della cottura. Al posto delle squame ha una pelle sottile che di solito non viene rimossa. Basta tagliare le pinne, separare la testa ed estrarre le interiora, e poi sfilettare a proprio piacimento.

Come pulire il merluzzo del Pacifico?

Il merluzzo dell'Alaska è un pesce di mare molto popolare. È accessibile, salutare, contiene pochissime lische e si pulisce molto facilmente. Le sue squame sono così piccole e delicate che molti non le notano affatto. Tuttavia, è giusto pulire il merluzzo dell'Alaska prima della cottura. Per farlo, si rimuovono le pinne aguzze, poi, tenendo la carcassa per la coda, si raschiano le squame contropelo. È meglio pulire il merluzzo dell'Alaska leggermente congelato sotto un getto d'acqua corrente.

Come pulire la carpa?

La carpa è un pesce allevato artificialmente, una versione domestica del carassio. La sua carne ha un sapore leggermente dolce ed è molto apprezzata in cucina. Il pesce ha una pelle spessa e ben attaccata, ma si pulisce facilmente:

1. Immergete la carpa in acqua acidulata con aceto (le squame secche si staccano male dalla pelle).
2. Tagliate con le forbici tutte le pinne tranne quella caudale.
3. Infilate un dito sotto le branchie per fissare la carcassa.
4. Con il pollice dell'altra mano sollevate le squame all'altezza della coda.
5. Muovetelo gradualmente sotto le squame, procedendo verso la testa del pesce.
6. Ripetete la stessa operazione sul lato opposto. Le squame si staccheranno facilmente senza volare via.

Una grattugia speciale per questo pesce eliminerà il mal di testa sulla questione — come pulire la carpa, se ne avete molti e il tempo libero è poco. Inoltre, in cucina, le squame vengono spesso rimosse insieme alla pelle. Per farlo, serve un coltello lungo e sottile con punta. Si infila sotto la pelle del pesce nella parte della coda e si procede delicatamente per tutta la lunghezza. Quindi si taglia lo strato di pelle. Si ripete l'operazione finché tutta la pelle non è stata rimossa.

Come rimuovere le branchie della carpa?

Quando si cucina il pesce con la testa, gli occhi e le branchie vengono rimossi obbligatoriamente. Per farlo si usa un coltello affilato – e nient'altro.

Per rimuovere correttamente le branchie della carpa e di altri pesci, segua questo algoritmo:

1. Sollevi il coperchio branchiale.
2. Inserisca il coltello all'interno.
3. Esegua dei tagli profondi dal lato della spina dorsale da un lato e dall'altro della testa.
4. Tagli le branchie nel punto di connessione con la pancia.
5. Tiri verso di sé e le estragga.

Dalle branchie è più facile determinare la freschezza del pesce: si deteriorano per prime. Se sono sode e di colore rossastro, significa che il pesce è fresco.

Come pulire il carassio?

Un pesce di fiume che tutti conoscono. Con i carassi si ottiene un'ottima zuppa di pesce. E se si fanno dei tagli sulle carcasse pulite e sfilettate, durante la frittura tutte le piccole lische si ammorbidiscono e diventano impercettibili.

Come la carpa, anche il carassio si pulisce con le dita:

1. Metta i carassi in una bacinella profonda con acqua.
2. Tagli le pinne.
3. Afferri le branchie.
4. Con il pollice sollevi le squame dalla coda.
5. Le rimuova, muovendosi verso la testa.

Nonostante le squame del carassio siano grandi, sono abbastanza morbide e si staccano facilmente dalla pelle.

Come pulire e sfilettare la trota?

La pulizia della trota non richiederà molto tempo. Le squame del pesce sono abbastanza piccole e non tendono a spargersi. Di solito vengono raschiate con il lato smussato del coltello, tenendo il pesce per la coda. Per evitare che scivoli, le mani vengono cosparse di sale o si avvolge il corpo con un tovagliolo di carta. Poi il pesce viene lavato e sfilettato.

Si può sfilettare la trota in diversi modi a seconda del metodo di preparazione:

• Cottura al forno della carcassa intera. Al pesce si tagliano le pinne. Poi si pratica un taglio superficiale dall'apertura anale fino a quella branchiale. Si estraggono le interiora. Si rimuove la pellicola nera. Si eliminano le branchie. Si sciacqua sotto acqua corrente.
• Filetto, per sushi e insalate. Dopo aver rimosso le pinne, dai pesci piccoli si toglie la pelle a calza, sollevandola dalla testa. Poi si eviscerano e si taglia il filetto. Per la trota grande, prima si eviscera, si taglia la testa, poi si ricava il filetto con la pelle, eseguendo un taglio netto dal lato della spina dorsale. In seguito, la pelle può essere rimossa usando un coltello da filetto.

Come pulire l'orata?

Il pesce orata è anche chiamato carpa di mare. Spesso non è necessario pulire il pesce dalle squame – viene venduto già pulito. Ma se vi capita un esemplare con squame, faccia quanto segue:

1. Tagli le pinne dalla carcassa.
2. Metta l'orata in una grande bacinella.
3. Afferri per la coda e raschi le squame direttamente sott'acqua (con un coltello o un apposito utensile).
4. Rimuova le interiora, le branchie o l'intera testa.

Il pesce di mare ha un ventre chiaro, sulle cui squame sono poco visibili. Tuttavia, ci sono. Presti sufficiente attenzione a questa zona.

Come pulire l'abramide?

L'abbramo è un pesce di fiume molto saporito. Ma come molte altre varietà d'acqua dolce, è ricoperto di scaglie spesse e grandi. Per rimuoverle, bisogna fare uno sforzo e le scaglie potrebbero volare per la stanza. È meglio pulire l'abbramo in un sacchetto, sott'acqua o dopo averlo scottato con acqua bollente. È utile anche un attrezzo per pulire il pesce con una vaschetta che rimuove e raccoglie le scaglie contemporaneamente.

Per pulire il pesce essiccato, si inizia rimuovendo la pinna dorsale. La si strappa, poi si fa un'incisione lungo la spina dorsale e si rimuove delicatamente la pelle insieme alle scaglie. Poi non resta che staccare la testa ed estrarre le interiora del pesce.

Come pulire la carpa a specchio?

La carpa argentata è una carpa comune. Ha scaglie dorate più scure e un corpo allungato. Forse è uno dei pesci più difficili da pulire: le scaglie sono molto grandi, spesse e non si staccano facilmente dalla superficie.

È meglio affidare la pulizia della carpa argentata a un uomo, lasciandolo da solo con il pesce in bagno. Se ciò non è possibile, consigliamo di rimuovere le scaglie insieme alla pelle (vedi Pulizia della carpa).

Più fresco è il pesce di fiume, più facile è da pulire. È meglio farlo già durante la pesca.

Pulizia del pesce con il cacciavite elettrico

Questo curioso metodo è stato inventato dai pescatori. Per pulire la carpa argentata, la carpa comune, l'abbramo e altri pesci di fiume dalle scaglie, si possono usare un cacciavite e un tassello per calcestruzzo. Mettete il pesce su un giornale e lavorate la superficie con il tassello rotante. La pulizia con il cacciavite si esegue nella direzione delle scaglie, non contro (dalla testa verso la coda), altrimenti voleranno ancora di più che con la pulizia con un coltello.

Come pulire la bottatrice?

Questo predatore della famiglia dei gadidi ha una carne saporita e tenera, quasi senza lische. Viene spesso servito nei ristoranti costosi. Ma cucinandolo in casa, molte casalinghe lamentano un sapore sgradevole. Il problema è che la bottatrice va pulita correttamente. Il segreto principale per pulire la bottatrice senza che la sua carne diventi amara è rimuovere la pelle insieme alle scaglie:

1. Strofinate il corpo del pesce con sale e sciacquatelo con acqua.
2. Tagli le pinne.
3. Trovate il punto di congiunzione tra il corpo e la testa sotto le branchie.
4. Forate la pelle con le dita da entrambi i lati.
5. Infilate un coltello nel foro ottenuto e incidete la pelle intorno alla testa e sopra le branchie.
6. Tirate la pelle dalle incisioni, rivoltandola come una calza. Per rimuovere la pelle facilmente, avvolgetela in un tovagliolo di carta o afferratela con una pinza e tiratela bruscamente verso il basso.
7. Fate un'incisione poco profonda dalla pinna anale alla testa.
8. Estraete delicatamente le interiora.

Eviscerare il pesce (qualsiasi tipo) va fatto con molta attenzione per non rompere la cistifellea nascosta tra le interiora. Se la bile viene a contatto con la carne, questa diventa molto amara e nemmeno un lavaggio ripetuto aiuta. Non resta che buttare via la carcassa rovinata.

Pulire il pesce in casa non è difficile se si comprendono le sottigliezze. Utilizzando strumenti e segreti speciali, Lei si libererà facilmente delle squame.