Verifichiamo la genuinità della panna acida con iodio e acqua bollente!

I nostri lettori spesso chiedono se sia possibile verificare la naturalezza della panna acida. Rispondiamo: a casa è difficile. Con rimedi casalinghi si possono identificare facilmente grassi non caseari e amido, ma altri 'falsi ingredienti' rimangono incerti.

Metodi di falsificazione della panna acida

La panna acida è un prodotto popolare e amato in Russia, quindi falsificarla non è solo vantaggioso, ma molto redditizio. I falsificatori inventano sempre nuovi modi per ridurre i costi di produzione.

• Aggiunta di amido

La densità della panna acida dipende in gran parte dal suo contenuto di grassi, e il contenuto di grassi influisce sul prezzo. Ecco perché sia le 'più oneste del mondo' nonne al mercato, sia i produttori industriali usano spesso un addensante (ad esempio, l'amido). Il risultato, secondo la legge, dovrebbe essere chiamato prodotto a base di panna acida, ma viene venduto come panna acida naturale.

• Grassi vegetali e animali

Un altro metodo comune di falsificazione è l'aggiunta di grassi vegetali, solitamente olio di palma o di cocco. Tuttavia, questa contraffazione è facile da individuare, quindi i grandi produttori preferiscono aumentare la quantità, il peso e il contenuto di grassi della panna acida con grasso di manzo economico. Poiché, come il latte, è di origine animale, la sua presenza nel prodotto può essere difficile da rilevare.

• Rielaborazione da altri prodotti

La panna acida naturale si prepara con solo due ingredienti: panna da latte e fermenti batterici. Ma ci sono abili artigiani che usano tutto ciò che hanno a portata di mano. Ad esempio, da ricotta magra, kefir e aromi ottengono un prodotto dal gusto e dall'aspetto quasi identici alla panna acida.

• Latte in polvere e panna in polvere

In Russia non è vietato usare latte vaccino in polvere e panna in polvere di latte vaccino per la produzione di prodotti a base di latte fermentato. Tuttavia, i falsificatori li sostituiscono con panna di soia in polvere, combinata con amido (per la consistenza), oltre a grasso di palma o di manzo e aromi.

Come controllare la qualità della panna acida?

• In casa si possono individuare solo le contraffazioni più grossolane. I falsi realizzati da tecnologi esperti non vengono sempre scoperti nemmeno nei laboratori.

Test con iodio

Questo disinfettante per graffi e tagli si trova in ogni casa. E quando si parla di latticini, diventa anche un reagente:

1. Prendi un po' di panna acida con un cucchiaio.
2. Aggiungi una goccia di iodio.
3. Attendi qualche secondo.

Se la panna acida assume tonalità giallo-marroni, significa che non contiene amido. Una sfumatura blu o viola, invece, deve insospettirvi: è un segno certo che durante la produzione è stato utilizzato un addensante.

Nota: come addensanti si possono usare anche gelatina, carragenina e gomma di guar. Non è possibile individuarli nella panna acida in casa!

Test con acqua calda

Si può anche verificare se la panna acida contiene grassi non caseari. A tale scopo:

1. Versate circa mezzo bicchiere di acqua calda.
2. Aggiungete all'acqua uno o due cucchiaini di panna acida.
3. Mescolate bene e attendete due o tre minuti.

Se dopo la miscelazione si è formata un'emulsione, come se la panna acida si fosse sciolta nell'acqua, e sulla superficie galleggiano gocce di grasso, allora il prodotto è naturale. Se invece nel bicchiere si sono formati fiocchi o briciole che sono caduti sul fondo, il produttore è chiaramente in malafede.

Importante: su internet spesso si consiglia di fare questo esperimento sciogliendo la panna acida in acqua bollente. Questo non va fatto. La temperatura corretta dell'acqua non deve superare i 37-40 °C, poiché a temperature più alte gli oli vegetali e il grasso di manzo si scioglierebbero. Perché il risultato dell'esperimento sia attendibile, questi componenti devono rimanere solidi e depositarsi sul fondo.

Nonostante la maggior parte delle persone si fidi delle nonne al mercato, nell'acquisto di prodotti industriali il rischio di incappare in una contraffazione è molto più basso. Scegliete la panna acida di grandi produttori: di solito tengono alla loro reputazione. E non dimenticate che un prodotto naturale non può costare poco: per fare 1 litro di panna acida al 20%, servono 5 litri di latte intero.