Un modo semplice per preparare il riso in modo che non si attacchi

Consiglio per la giovane cuoca: preparare il riso in modo che non si appiccichi è molto semplice se si sceglie la varietà giusta. Il Basmati risulta sempre soffice. Negli altri casi, è necessario conoscere alcuni accorgimenti.

7 segreti per un riso soffice

Vi siete mai chiesti perché, durante la cottura, i chicchi di riso si appiccicano? La colpa è dell'amido. Esso si gonfia nell'acqua e si trasforma in una sostanza collosa.

Per mantenere il riso cotto soffice e non appiccicaticcio, è necessario conoscere alcuni segreti:

• Scegliamo la varietà. Le varietà a chicco lungo come Basmati e Gelsomino non si appiccicano né si sfaldano mai.
• Laviamo accuratamente. Il colore bianco torbido indica la presenza di amido. Per questo motivo è corretto lavare il riso fino a quando l'acqua non diventa trasparente.
• Rispettiamo le proporzioni. Per un bicchiere di riso sono necessari due bicchieri d'acqua.
• Aggiungiamo olio e sale all'inizio della cottura. In questo modo, durante la cottura, il grasso si distribuirà uniformemente tra i chicchi e la polenta non diventerà appiccicosa.
• Cuociamo prima a fuoco vivo. È importante che l'acqua bolla il più rapidamente possibile e sigilli l'amido all'interno dei chicchi. Successivamente, è necessario ridurre la fiamma.
• Mescoliamo al massimo 3 volte. Se si mescola il riso troppo spesso, i chicchi si danneggiano.
• Non cuociamo troppo. Non è necessario attendere che il riso inizi a sfaldarsi. È meglio, al contrario, toglierlo un po' prima e lasciarlo riposare coperto. Dopo 20–30 minuti, tutto il liquido sarà assorbito.

Per una bella bianchezza del contorno, aggiungete all'acqua dell'aceto di mele (1 cucchiaino per 500 g di cereali).

Come cuocere il riso soffice per contorno?

Il riso è l'alimento per eccellenza dei popoli orientali. Loro sanno di certo come cuocerlo in modo che non si appiccichi.

Vi presentiamo la ricetta dettagliata del contorno di riso alla turca:

1. Prendiamo un bicchiere di qualsiasi tipo di riso (tondo, lungo o anche spezzato).
2. Laviamo con acqua fredda.
3. In una padella profonda, scaldiamo 1 cucchiaio di burro e 2 cucchiai di olio vegetale.
4. Versiamo i cereali nella padella.
5. Tostiamo il riso a fuoco vivace fino a quando non diventa leggermente trasparente e duro (3–5 minuti).
6. Versiamo 2 bicchieri di acqua bollente.
7. Saliamo a piacere.
8. Cuociamo a fuoco vivace senza coperchio.
9. Quando il livello dell'acqua raggiunge quello del riso, riduciamo la fiamma al minimo e copriamo la padella con un coperchio.
10. Dopo 15 minuti, il contorno soffice può essere servito.

Per evitare che il riso si appiccichi, si può anche cuocere al vapore in una pentola a pressione o in una casseruola con un colino. Per questo, i cereali vanno prima lavati e poi coperti con acqua calda per 2 ore. Successivamente, cuociamo per 20 minuti con il coperchio. Il contorno risulta non solo soffice, ma anche molto salutare!

Quindi, per rendere il riso gustoso, è necessario conoscere almeno un po' le varietà. La collosità è utile e necessaria, ad esempio, per preparare il sushi. Nei budini di riso, i chicchi ben cotti sono più saporiti. Ma se desidera preparare un contorno, scelga il Basmati. Quando deve ottenere un riso sgranato con un'altra varietà, utilizzi la ricetta turca o la pentola a pressione (modalità 'vapore').