Come pulire facilmente il salmone dalle lische: sveliamo tutti i segreti

Quando decide di preparare un piatto a base di aringa salata, la cuoca si chiede inevitabilmente come pulire l'aringa. Ed è del tutto logico: a nessuno piace sentire croccare le lische in un antipasto di pesce salato. Per inciso, esistono moltissime ricette con l'aringa salata. Si va dalla famosa aringa sotto la pelliccia, al forshmak, fino agli involtini di pesce. È quindi giunto il momento di imparare a separare le lische dalla carne e preparare il filetto di pesce in pochi minuti.

Perché pulire l'aringa personalmente?

Qualsiasi ricetta per un antipasto di pesce salato consiglia, al primo punto, di pulirlo dalle lische oppure suggerisce direttamente di utilizzare del filetto di pesce già pronto. In effetti, non sarebbe meglio semplicemente andare al supermercato più vicino e comprare del filetto in olio o in salsa maionese? In questo caso non sarebbe nemmeno necessario imparare a pulire correttamente l'aringa! Si apre il barattolo, si taglia il pesce e lo strato inferiore dell'aringa sotto la pelliccia è pronto.

È un'opzione valida. Tuttavia, il filetto preparato personalmente è comunque meglio. Ci sono diverse ragioni:

• Acquistando il pesce intero, è possibile annusarlo e verificarne la freschezza 'dagli occhi'.
• Produttori senza scrupoli potrebbero utilizzare per preparare il filetto del pesce di bassa qualità, e talvolta persino avariato.
• Si ritiene che per rimuovere le lische più piccole dal pesce vengano utilizzati composti chimici in cui viene immerso. Come risultato di questo trattamento, le lische si dissolvono letteralmente. I grandi produttori hanno più volte smentito tali informazioni, confermando le loro parole con video del processo di produzione del filetto. Tuttavia, i produttori senza scrupoli, che non tengono alla propria reputazione, potrebbero benissimo utilizzare questo metodo.
• L'acquisto di un'aringa salata intera risulterà notevolmente più economico rispetto all'acquisto del filetto già pronto.

Cinque consigli utili per pulire l'aringa

1. Prima di iniziare a pulire l'aringa salata, prepari un coltello affilato. Se il coltello da cucina è smussato, deve essere affilato. È indispensabile farlo, poiché un coltello comodo e perfettamente affilato è la prima regola che permette di pulire rapidamente l'aringa.
2. Spesso si pulisce il pesce poco prima dell'arrivo degli ospiti e non c'è tempo per lavarsi le mani dopo la pulizia. Inoltre, l'odore del pesce salato è piuttosto persistente. Per risolvere in anticipo il problema dell'odore sgradevole, indossi guanti di plastica o di gomma sottili, per non sporcarsi le mani. Per proteggere i vestiti, non dimentichi di indossare un grembiule.
3. Nonostante per ogni tipo di alimento si debba avere un tagliere separato, non c'è nulla di piacevole in un tagliere che puzza di pesce. Pertanto, per proteggere dall'odore e dai frammenti di filetto di pesce non solo le mani ma anche il tagliere, copritelo con uno spesso strato di carta bianca o pellicola trasparente. Dopo aver finito di eviscerare l'aringa salata, sarà possibile rimuovere semplicemente la carta (o la pellicola) dal tagliere, avvolgervi le interiora, le lische e altri scarti, e gettarla via. La fase successiva va eseguita su un nuovo foglio di carta pulito. Una volta terminata la pulizia del pesce dalle lische, gettate la carta e pulite il tagliere con una spugna imbevuta di detersivo per piatti e sciacquatelo con acqua tiepida, invece di strofinare via il caratteristico 'aroma' di pesce.
4. Se le misure sopra elencate non hanno aiutato e sulle mani o sul tagliere è rimasto l'odore di pesce, spruzzateli con succo di limone.
5. Se il filetto non viene utilizzato subito, conservatelo in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente.

Due modi per trasformare l'aringa in filetto

L'aringa salata è stata acquistata: è ora di scoprire come pulire l'aringa. Ci sono 2 modi. La differenza principale è il momento della separazione delle lische dalla carne. Nel primo metodo, il filetto viene separato lentamente e con cautela con un movimento progressivo del pollice lungo la spina dorsale, liberata dalla pelle; nel secondo metodo, la spina dorsale e le lische costali vengono separate dalla carne con un unico movimento. Il secondo metodo sembra più spettacolare. Di solito è utilizzato dagli chef professionisti. Esaminiamo entrambi i metodi più in dettaglio.

La preparazione dell'aringa prima della separazione effettiva delle lische sarà la stessa per entrambi i metodi.

1. Lavate l'aringa sotto acqua corrente.
2. Tagliate la testa.
3. Tagliate il ventre dalla parte della testa fino alla coda.
4. Rimuovete le pinne inferiori (ventrali e anale). Dopo aver tagliato il pesce lungo il ventre, si rimuovono facilmente.
5. Estraete le interiora dal ventre aperto. Se l'aringa è una femmina, potete mettere le uova in un piattino separato. Con esse potete preparare gustosi tramezzini spalmando il pane con burro e mettendo sopra le uova salate liberate dalla pellicola. Le altre interiora, comprese le latta (se è un maschio), vanno gettate via.
6. L'aringa eviscerata va sciacquata. Le pellicole scure vanno rimosse con cura usando un coltello. Dopo aver verificato che tutte le interiora siano state rimosse, sciacquate ancora una volta il pesce, quindi passate alla fase successiva.
7. Nella parte inferiore del ventre, su entrambi i lati del pesce eviscerato, tagliate una striscia di carne. In questo punto ci sono piccole lische che non possono essere rimosse altrimenti, quindi vanno tagliate insieme alla carne.
8. Fate un'incisione lungo la spina dorsale dalla testa alla coda. Ritagliate la pinna dorsale insieme alle piccole lische nel punto di attacco.
9. Sollevate la pelle con un coltello e rimuovetela dal corpo dell'aringa. È comodo farlo dall'alto verso il basso.

L'aringa è pronta. Ora la parte più interessante: separare la carne dalle lische. Nel primo metodo, procedete così:

1. Tagliate la coda all'aringa.
2. Prendi l'aringa nella mano destra (se mancina, nella sinistra). Posizioni il pollice sulla spina dorsale alla base, infilandolo sotto la carne, e inizi a far scorrere il dito verso la coda, allontanando la carne dallo scheletro. Quando il dito raggiunge la coda, rimuova completamente la parte di filetto separata dalle lische delle costole. Il risultato dovrebbe essere una metà di filetto pulito e una metà di carne sulla spina dorsale e sulle costole.
3. Separi allo stesso modo la carne dalla spina dorsale e dalle lische delle costole sull'altra parte del corpo del pesce.
4. Se rimangono lische visibili a occhio nudo, di solito non sono molte (3-4 lische lunghe, non di più), le estragga.
5. Il filetto di pesce è pronto!

Nella seconda variante, che permette di ottenere un filetto in un lampo con un solo movimento, bisogna procedere come segue:

1. Prenda il pesce per la coda con entrambe le mani: una mano su una metà, l'altra sull'altra.
2. Compia un movimento circolare con il pesce nella direzione 'lontano da sé' o 'in senso antiorario', e quando l'aringa sta per tornare alla posizione iniziale, la spacchi in due metà, tirando le code in direzioni opposte.
3. Il risultato è una metà di filetto pulito, a cui resta da tagliare la metà della coda. Dall'altra metà, invece, estragga le lische afferrando la spina dorsale, e rimuova anche il resto della coda.
4. Se sono rimaste delle lische, le estragga.
5. Il filetto di aringa salata è pronto!

Provate assolutamente a pulire l'aringa con le vostre mani (o con quelle di vostro marito) e vedrete che non è così difficile come sembrava all'inizio. Non risparmiate tempo sulla pulizia dell'aringa acquistando semiconserve. Per gusto e qualità, queste ultime sono notevolmente inferiori. La salute e il benessere dei propri cari valgono molto di più!

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