5 insalate insolite con cui stupisco gli ospiti la notte di Capodanno

Per tradizione, festeggiamo sempre il Capodanno in grande compagnia. Intorno allo stesso tavolo si riuniscono parenti stretti e lontani, amici, conoscenti e bambini. È difficile stupire un pubblico così eterogeneo, ma io ce la faccio. La soluzione è una selezione di insalate dal gusto sontuoso e dall'aspetto originale.

«Mandarino»

Un'insalata incredibilmente semplice. Eppure, gli ospiti non smettono mai di esserne sorpresi e la mangiano sempre per prima.

Ingredienti:

• uova di gallina sode – 4 pezzi;
• petto di pollo sodo – 600 g;
• formaggio a pasta dura – 200 g;
• cetriolini sottaceto – 250 g;
• aglio – 2 spicchi;
• aneto fresco – 50 g;
• sale e spezie a piacere;
• maionese – 150 g;
• carote sode – 6 pezzi (medie);
• 10 foglie doppie di basilico per decorare.

Per la preparazione serviranno guanti di cellophane e pellicola alimentare.

Cosa bisogna fare:

1. Uniamo il tutto in una ciotola, tranne carote e basilico: tagliamo gli ingredienti a cubetti piccoli, grattugiamo il formaggio. Saliamo, pepiamo, condiamo con maionese e mescoliamo.
2. Grattugiamo le carote su una grattugia fine. Le saliamo leggermente. Strippiamo il liquido in eccesso.
3. Ora stendiamo un pezzo di pellicola alimentare sul tavolo e indossiamo i guanti.
4. Mettiamo 1 cucchiaio di carota sulla pellicola e formiamo una frittella sottile.
5. Arrotoliamo l'insalata in una pallina due volte più piccola della frittella. Mettiamo al centro.
6. Avvolgiamo delicatamente la preparazione insieme alla pellicola e formiamo una sfera.
7. Rimuoviamo la pellicola e decoriamo il «mandarino» con le foglie di basilico.

Ottengo 10 «mandarini».

Insalata in pasta sfoglia

L'insalata è insolita perché viene servita in un originale piattino porzionato commestibile. È molto leggera, fresca, colorata e allo stesso tempo sostanziosa.

Ingredienti:

• cavolo cinese rosso e normale – 7 foglie ciascuno;
• pollo sodo – 500 g;
• cipolla rossa – 1-2 pezzi;
• avocado – 2 pezzi;
• pomodori ciliegino – 15 pezzi;
• maionese – 200 g;
• pasta sfoglia – 2 fogli;
• 2 tuorli crudi;
• sale, pepe, erbe di Provenza e miscela di peperoni – 1 cucchiaino ciascuno.

Come preparare l'insalata:

1. Iniziamo stendendo i fogli di pasta. Tagliamoli ciascuno in 4 parti. Prendiamo una tazza, mettiamo sopra della carta da forno, poi la pasta. Deve penzolare. Così otteniamo 8 piattini. Spennelliamo sopra con il tuorlo. Mettiamo in forno per 20 minuti. Cuociamo a 180 gradi.
2. Mentre i piattini cuociono, tagliamo sottilmente le foglie di cavolo, tagliamo i pomodori a metà, l'avocado a bastoncini, il pollo a cubetti. Tritiamo la cipolla. Mescoliamo tutti gli ingredienti, aggiungiamo sale e spezie, condiamo con maionese.
3. Prima di servire, disponiamo l'insalata nei piattini di pasta sfoglia.

Torta di insalata

Gli ingredienti dell'insalata sono piuttosto strani. Ho esitato a lungo prima di prepararla. Quando l'ho assaggiata, il risultato mi ha sorpreso. Il sapore è ricco e intenso. Per dargli l'aspetto di una torta, usiamo uno stampo rotondo.

Prepariamo gli ingredienti:

• cipolla – 2 pezzi;
• arancia – 1 pezzo;
• uova sode – 4 pezzi;
• formaggio a pasta dura – 300 g;
• aceto – 1 cucchiaio;
• maionese – 150 g;
• aneto fresco, bacche per decorare.

Si prepara l'insalata direttamente nel piatto da portata:

1. Si mette la formella nel piatto.
2. Si dispone uno strato di formaggio grattugiato (metà) e si copre con una rete di maionese.
3. Secondo strato: cipolla (metà). Prima si taglia a semianelli sottili, si irrora con aceto e si copre con acqua fredda per 1 minuto. Sopra la cipolla si disegna una rete di maionese.
4. Terzo strato: arancia. Si sbuccia e si taglia a pezzetti. Si dispone solo metà della preparazione.
5. Subito sulle arance si mette metà delle uova grattugiate. Si copre con maionese.
6. Si ripetono gli strati: formaggio, maionese, cipolla, maionese, arancia, uova.
7. Si spalma la superficie con maionese e si mette l'insalata in frigorifero per 1 ora.
8. Si rimuove la formella e si decora con rametti di aneto e bacche.

Insalata con cotolette di pollo

Io chiamo questa insalata 'da ristorante' – è molto presentabile.

Ingredienti:

• petto di pollo crudo – 1 pz.;
• 5 uova di quaglia sode;
• 11 pomodorini ciliegino;
• cipolla rossa – mezza;
• foglie di lattuga – due manciate;
• avocado – mezzo;
• formaggio a pasta dura – 30 g;
• maionese – 60 g;
• paprica affumicata – 0,5 cucchiaino;
• erbe provenzali – 0,5 cucchiaino;
• sale e pepe – un pizzico ciascuno.

Preparazione:

1. Si taglia il filetto a metà nel senso della lunghezza. Si strofina con sale e spezie e si avvolge in pellicola trasparente per 30 minuti.
2. Nel frattempo si tagliano gli altri ingredienti: uova, avocado e pomodori a metà, cipolla a semianelli. Si spezza la lattuga con le mani.
3. Si condisce con maionese.
4. Si batte il filetto e si rosola su entrambi i lati fino a doratura.
5. Si taglia la cotoletta a strisce, cercando di non rovinare l'aspetto.
6. Si trasferisce nel piatto con verdure e uova.
7. Si cosparge con formaggio grattugiato.

Piatto pronto!

Insalata 'Philadelphia'

Gli amanti del sushi sono entusiasti di questa insalata. Per gusto non differisce dalla 'Philadelphia' originale. Una vera scoperta per chi non riesce a preparare i rotoli.

Per la preparazione occorrono:

• riso tondo – 200 g;
• aceto di riso – 4 cucchiai (o 2 cucchiai di aceto di mele);
• fogli di nori – 2 pz.;
• cetrioli freschi – 2 pz.;
• formaggio Philadelphia – 120 g;
• salsa teriyaki (o salsa di soia) – 1,5 cucchiai;
• salmone leggermente salato – 150 g;
• sesamo bianco e nero – 1 cucchiaio ciascuno;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• sale – 1,5 cucchiaini;
• zenzero sottaceto e limone – per decorare.

Io preparo l'insalata in una formella quadrata (14x14 cm, altezza 5 cm) unta con olio vegetale:

1. Verso il riso con acqua fredda (250 ml) e lo metto a cuocere. Dopo l'ebollizione riduco la fiamma al minimo e copro con coperchio.
2. Cuocio per 15 minuti. Nel frattempo preparo il condimento per il riso con aceto, sale e zucchero. Verso sul riso caldo e mescolo.
3. Taglio il pesce a fettine sottili, il cetriolo a fette. Mescolo il formaggio con la salsa teriyaki. Trituro un foglio di nori con le forbici e lo mescolo con metà del riso.
4. Compongo l'insalata nella formella a strati: un foglio di nori, metà del riso senza nori, Philadelphia con teriyaki (lascio 1 cucchiaio), fette di cetriolo, salmone, riso con pezzi di nori. Ogni strato lo comprimo bene con una spatola.
5. Spalmo la superficie dell'insalata con il formaggio rimasto e decoro con sesamo.
6. Metto in frigorifero per 1 ora.
7. Tolgo dalla formella, dispongo sopra lo zenzero e le fette di limone.

Ecco una selezione di insalate di Capodanno. A volte la arricchisco con la tradizionale insalata Olivier e l'aringa sotto la pelliccia. Gli ospiti spazzano via tutto, lodano e chiedono di condividere le ricette. Spero che anche a Lei piacciano queste insalate!