Top 5 ricette a base di zucca che prepariamo ogni autunno

Se Lei non ama la zucca, forse non sta preparando i piatti giusti. Questa bellezza arancione è multiforme. Da essa si ottengono deliziosi dessert, torte, zuppe, contorni. Ecco una selezione delle ricette di zucca più popolari – i successi dell'autunno 2020.

Zucca in salsa di panna acida

Forse il miglior contorno di zucca. Al sapore ricorda le patate. Inoltre, l'apporto calorico del piatto è 3 volte inferiore.

Ricetta:

1. Per prima cosa prepariamo la salsa. Mescoliamo un bicchiere di panna acida con un mazzetto di erbe aromatiche tritate finemente (prezzemolo, aneto) e 3 spicchi d'aglio schiacciati. Aggiungiamo 0,5–1 cucchiaino di paprika e pepe nero macinato a piacere.
2. Ora occupiamoci della zucca. Peliamola e tagliamola a cubetti medi o a bastoncini (come le patate per arrosto). In tutto serviranno 500 g di zucca. Rosoliamola in poco olio a fuoco vivo. Quando si sarà formata una crosticina dorata, passiamo al passo successivo.
3. Nella padella aggiungiamo alla zucca la salsa di panna acida preparata. Mescoliamo bene e abbassiamo la fiamma. Lasciamo cuocere per 2–3 minuti, poi aggiungiamo 2 cucchiai di acqua e sale a piacere.
4. Copriamo la zucca in salsa di panna acida con un coperchio. Dopo 5 minuti di stufatura, il piatto può essere servito.

In compagnia di aglio e sale, la zucca perde la sua specificità, mentre la panna acida la rende molto saporita e succosa.

Mannik di zucca

Una torta incredibilmente vivace, delicata e gustosa. Si prepara in modo rapido e semplice. Non serviranno uova, farina né olio.

Ingredienti minimi:

• 300 g di zucca;
• 1 limone (scorza e succo);
• 250 ml di kefir;
• 125 ml di acqua;
• 350 g di zucchero;
• 270 g di semolino;
• 2 cucchiaini di lievito in polvere.

Come preparare il mannik di zucca:

1. Grattugiamo la verdura – necessariamente a grattugia fine, altrimenti la torta non risulterà così soffice come dovrebbe.
2. Uniamo la zucca grattugiata, il kefir, il semolino, 100 g di zucchero, il lievito. Grattugiamo anche la scorza di limone.
3. Mescoliamo e versiamo immediatamente nello stampo. In questa ricetta non è necessario attendere che la semola si gonfi.
4. Inforniamo in forno preriscaldato a 180 gradi e cuociamo per 45 minuti.
5. Nel frattempo prepariamo lo sciroppo per inzuppare la torta di zucca. Mescoliamo lo zucchero rimanente (150 g), 125 ml di acqua, il succo di limone. Portiamo a ebollizione, poi cuociamo per 3 minuti.
6. Verifichiamo la cottura della torta con uno stuzzicadenti. Se è cotta, la versiamo con lo sciroppo finché è calda. Attendiamo 30–45 minuti affinché la torta si inzuppi.

Il mannik di zucca è particolarmente buono il giorno dopo la preparazione. Provi a resistere e a non mangiarlo tutto subito.

Porridge di zucca

È difficile immaginare l'autunno senza un gustoso porridge di zucca. Aromatico, nutriente, evoca ricordi d'infanzia.

Per ottenere un piatto altrettanto buono come quello della nonna, segua la seguente ricetta:

1. Sciacquare accuratamente 700 g di riso (finché l'acqua non diventa limpida).
2. Coprire il riso con 2 litri di acqua bollente, coprire con un coperchio e lasciare riposare per 40–50 minuti.
3. Mentre il riso si ammorbidisce, sbucciare e tagliare a cubetti 2 kg di zucca.
4. Mettere i cubetti di zucca in una pentola dal fondo spesso, versare 1,5 litri di acqua.
5. Cuocere a fuoco lento per 40 minuti, sorvegliando e mescolando di tanto in tanto.
6. Aggiungere 0,5–1 cucchiaino di sale e 3–5 cucchiai di zucchero, mescolare.
7. Schiacciare con lo schiacciapatate.
8. Scolare il riso e sciacquarlo di nuovo.
9. Aggiungere alla zucca.
10. Lasciar sobbollire coperto per 15 minuti.
11. Aggiungere 150 g di burro.
12. Lasciare la pappa coperta per altri 10 minuti.

Si può mangiare. Buon appetito!

Zuppa di zucca

Il sapore del piatto finito è molto inaspettato – ricco, vivido, vegetale. Per molti, la zuppa di zucca diventa una piacevole scoperta autunnale.

Ricetta:

1. Mettere a bollire il brodo vegetale: immergere una cipolla e un gambo di sedano in acqua salata bollente.
2. Mettere sul fuoco una casseruola dal fondo spesso, versare 50 ml di olio d'oliva.
3. Mentre l'olio si scalda, tagliare a cubetti grandi una cipolla, 200 g di carote e 400 g di zucca.
4. Rosolare la cipolla fino a renderla trasparente.
5. Aggiungere le carote alla cipolla. Cuocere per 5 minuti senza coprire la pentola.
6. Aggiungere la zucca. Coprire e cuocere fino a quando è tenera (10–15 minuti).
7. Versare il brodo bollente. Dovrebbe coprire appena le verdure.
8. Coprire la zuppa e cuocere per altri 15 minuti.
9. Nel frattempo, tagliare un pezzo di zucca a julienne sottile e friggerlo in olio fino a renderlo croccante come chips.
10. Frullare la zuppa con un mixer, salare a piacere. Se necessario, aggiungere altro brodo.
11. Versare la vellutata di zucca nei piatti e guarnire con le chips di zucca.

Zucca con carne al forno

Si può preparare il piatto con qualsiasi carne: manzo, maiale, pollo, tacchino... La zucca si impregna del succo della carne e diventa sorprendentemente gustosa.

Ricetta:

1. Tagliare a pezzi porzionati 500 g di collo di maiale.
2. Tagliare 500 g di zucca a grossi bastoncini grandi come un pollice.
3. Tagliare a semianelli una cipolla grande.
4. Preparare una marinata con 2 cucchiai di maionese (olio d'oliva), 0,5–1 cucchiaino di sale, 0,5 cucchiaino di paprika, 0,5 cucchiaino di cardamomo macinato, 0,5 cucchiaino di pepe della Giamaica, 0,5 cucchiaino di cumino.
5. Mescolare la marinata con la carne e la cipolla.
6. Disporre su una teglia rivestita di carta stagnola.
7. Disporre la zucca tra i pezzi di carne e irrorare con olio d'oliva.
8. Cuocere a 180 gradi per 30 minuti.

Domande e risposte

Quali spezie si abbinano meglio alla zucca?

Le 4 spezie migliori per la zucca sono: cannella, zenzero, chiodi di garofano e noce moscata. Fanno parte del Pumpkin Pie Spice – un condimento molto popolare in Occidente. Viene utilizzato sia per piatti dolci che salati. Nelle zuppe e nei contorni si aggiungono anche santoreggia, pepe nero, curcuma, coriandolo, cardamomo, peperoncino, menta. Con i condimenti e le spezie, la verdura acquisisce un gusto completamente nuovo.

Qual è la zucca più sana e gustosa?

Il segreto di un piatto saporito è una zucca scelta correttamente. Prima di tutto, deve essere matura, con un picciolo secco. Per i piatti dolci, la migliore è considerata la zucca moscata allungata. Va consumata subito. Più a lungo rimane, meno dolce diventa. Per contorni, zuppe e piatti di carne si sceglie la varietà a scorza dura. La si riconosce per la buccia molto dura, la forma ovoidale e il peduncolo a forma di stella.

La zucca è un ortaggio unico. Non è solo un simbolo dell'autunno e della festa di Halloween, ma anche una preziosa fonte di sostanze nutritive. È ricca di fibre, vitamina A e potassio. Nonostante il basso apporto calorico, i piatti a base di zucca placano bene il senso di fame. Con un consumo regolare, migliora il funzionamento dello stomaco e dell'intestino e l'organismo elimina i liquidi in eccesso. Preparare questo ortaggio è semplice. Inforni la zucca, la frigga, la lessi o la stufi. La abbini a carne o frutta. La aggiunga a frittate, pastella per frittelle o biscotti. I piatti acquisiranno un attraente colore giallo e diventeranno più salutari.