Abbiamo messo il kefir nel congelatore: abbiamo ottenuto un gustoso formaggio cremoso
Preparare il formaggio fatto in casa è più facile di quanto molti pensino. Un cartone di kefir, due minuti di lavoro attivo, un giorno di attesa... e un formaggio delizioso tipo Philadelphia sulla vostra tavola!
Tecnologia
Molti hanno sentito parlare del metodo termico di cagliatura del latte. Il processo richiede precisione e controllo. Il latte va riscaldato, mescolando continuamente, versando e aggiungendo ingredienti. È molto più semplice ottenere il formaggio dal kefir. Il congelamento agisce in modo meraviglioso su di esso.
Nel congelatore il kefir si separa, e tutto ciò che rimane da fare è lasciarlo scongelare e poi filtrarlo.
Istruzioni passo passo
Per preparare 200-250 g di formaggio occorrono:
- 1 litro di kefir in un sacchetto di plastica o in tetrapak;
- garza piegata in 4-5 strati.
Il processo di preparazione è incredibilmente semplice:
- Mettiamo il kefir nel congelatore per una notte. È importante che si congeli completamente e diventi un mattone.
- Al mattino togliamo il prodotto dalla confezione.
- Lo avvolgiamo nella garza e lo appendiamo sopra una ciotola per raccogliere il siero che colerà.
- Aspettiamo fino a sera (circa 12 ore).
- Trasferiamo delicatamente il formaggino in un piattino e assaggiamo.
Il formaggio risulta tenerissimo, molto morbido. Si spalma facilmente su toast o cracker. Non ha acidità (tutta l'acidità va nel siero). Il gusto e la consistenza ricordano molto il mascarpone e il Philadelphia.
Non buttate via il siero. Con esso potete preparare frittelle o okroshka.
Ricette
Esistono diverse varianti del formaggio fatto in casa ottenuto mediante congelamento. È un prodotto davvero versatile. Aggiungendo solo uno o due ingredienti, si può ottenere un antipasto aromatico, una crema per torte. Oppure si possono preparare cheesecake o il dessert tiramisù.
- Crema dolce. Mescoliamo in una ciotola capiente 200 g di formaggio, 100 g di zucchero, 400 g di panna al 30%, 1 cucchiaino di zucchero vanigliato. Montiamo con le fruste elettriche prima a bassa velocità, poi aumentiamo gradualmente. Dopo 7-10 minuti la crema sarà pronta: diventerà soffice e liscia.
- Ripieno per bignè e tartellette. Mescolate 150 g di formaggio, 50 g di aneto tritato finemente, 300 g di trota o salmone tagliati a pezzetti.
- Antipasto ai funghi. Tagliate una piccola cipolla e uno spicchio d'aglio. Soffriggete fino a renderli morbidi. Aggiungete 200 g di pleurotus tritati. Dopo 2-3 minuti, versate 1 cucchiaio di cognac. Quando l'alcol sarà evaporato, salate e pepate i funghi. Lasciate raffreddare e trasferite in una ciotola del frullatore. Frullate. Mescolate con 100 g di formaggio cremoso. Spalmate l'antipasto su pane, patatine, frittelle, pane lavash. È molto gustoso!
Il formaggio cremoso fatto in casa si abbina perfettamente con erbe fresche, pomodori, pasta italiana, frutti di mare, salmone, funghi e pollo.
La ricetta del formaggio a base di kefir congelato è molto popolare. Molti sperimentano e preparano un formaggio morbido con ryazhenka o una miscela di kefir e panna acida. In ogni caso, risulta più economico che acquistare il Philadelphia già pronto. Costa circa 2,50 € (200 g), mentre 1 litro di kefir costa al massimo 1 €. Per 1 € otteniamo 200-250 g di formaggio cremoso, più altri 600-650 ml di siero di latte!
Prova a farlo anche con la ryazhenka, la ricotta viene ancora più buona.)
Si scongela in 12 ore???
Sì, è davvero un buon metodo per preparare un formaggio delicato.
Grazie per avermelo ricordato, lo farò sicuramente.
Viene fuori una ricotta morbida, non un formaggio
Anche il mascarpone è morbido ed è formaggio.
Lo faccio così da circa dieci anni. E non è affatto formaggio, ma una ricotta delicata e gustosa.
A me invece viene una pappetta, faccio tutto come si deve.
Viene una specie di crema tipo ricotta morbida, se ne ottiene poca, e il risultato non corrisponde alle aspettative. Non ripeterò mai più questa ricetta.
Oh, lo farò presto!
Esiste anche un aggeggio del genere: lo scolapasta.
Viene una ricotta delicata, non formaggio, e non con tutti i tipi di kefir.
Il più buono è se il kefir è di *VkusVill*.
L'ho già fatto diverse volte. Mi piace molto. E il siero che rimane è così chiaro. Con quello si fanno delle ottime frittelle.
Grazie per l'interessante ricetta, la proverò sicuramente.
E come si fa a sospendere la garza con il kefir??
Io non l'ho sospesa, ma ho messo la garza in un colino grande. E anche con un solo strato va bene.
È facilissimo, usa il cervello.
lo proverò sicuramente
Grazie per la ricetta semplice.
Grazie
Mio Dio, i formaggi Philadelphia e Mascarpone si preparano con la panna. Con il kefir che Mascarpone sarebbe? Ricottina, sì, MA NON FORMAGGIO!
Mi ha incuriosito. Proverò a farlo.
L'ho fatto… È venuto uno yogurt, per niente simile al mascarpone. Inoltre, da un litro di kefir si ottengono solo 3 cucchiai. Non ne vale la pena.
Elena, sono d'accordo, non ne vale la pena, ho ottenuto 3 cucchiai di ricotta morbida.
Elena, probabilmente ha trovato un kefir scadente, per questo la resa e la qualità sono state così; invece con un buon kefir, anche al 2,5% di grassi, si ottengono 200-250 g di formaggio cremoso, delicato e gustoso.
Oggi l'ho fatto con il kefir più economico di *Diksi*, ho ottenuto 300 grammi di una ricottina semplicemente strepitosa! Ho aggiunto un pizzico di sale e circa 50 g di burro fuso. Sublime! Sono tornato al feed per trovarlo e ringraziare. A quelli a cui non viene, non date la colpa alla ricetta! È il vostro kefir ad essere un falso. Purtroppo è questione di fortuna.
Ha comprato alla Dixi ma è andato a ringraziare alla Lenta… Lei, oltre al kefir, ha preso della vodka?
Provato, si ottiene un ottimo prodotto. Congelo il kefir Piskarevskij al 2,5% — il formaggio ha un delicato sapore cremoso. Anche l'1% viene buono… Una volta l'ho usato anche nell'impasto per la ricotta al posto della ricotta normale, — è servita circa il 5-10% di farina in più, perché la ricotta di kefir è molto più morbida della ricotta normale! Molto gustoso!
Molto sana e gustosa ricetta
Mi dica, per favore. Mentre il kefir congelato è nella garza, bisogna metterlo in frigorifero? O dodici ore sul tavolo?
Lasci sul tavolo per lo scongelamento completo.
Grazie per la ricetta. Proverò sicuramente. Non sapevo di questo.
La ricotta che si ottiene non assomiglia affatto a un formaggio.
Io ormai da anni lo faccio con kefir al 3,2% o ryazhenka. La ricotta viene molto morbida e gustosa, senza acidità. Assomiglia molto a un formaggio spalmabile. Solo a un prezzo ridicolo.
Grazie. Proverò.
Si ottiene una ricotta, il formaggio ha un contenuto di grassi di almeno il 30%, le tecnologie casearie sono completamente diverse, e anche le materie prime per il formaggio)))
L'ho provato, ora lo faccio sempre, è piaciuto anche alla mia moglie esigente! Semplicemente fantastico! Chi ha provato a fare formaggio con questo, ecco, voglio provare a metterlo sotto pressa, si otterrà un formaggio fatto in casa o no?
Si ottiene una ricotta molto morbida. E con il siero di latte preparo il pane.
Lo faccio così da molto tempo. Aggiungo solo un po' di purea di piselli verdi in scatola, aneto, aglio e cetriolo salato o sottaceto tagliato finemente.
Si può fare a meno della garza, semplicemente in uno scolapasta?
Metto il cubetto di kefir congelato su un setaccio e viene benissimo.
Ma che senso ha tutto questo trambusto per congelare? Io faccio tutto molto più semplicemente — prendo 500 ml di kefir più grasso al 3,2% e 500 ml di panna acida grassa, mescolo tutto, aggiungo 1 cucchiaino di sale e tutto ciò che desidera (erbe aromatiche, cetriolini sottaceto, olive, pomodorini, champignon, bacon, prosciutto cotto o niente). Poi verso tutto in una garza pulita piegata in più strati o in un canovaccio di waffle, avvolgo delicatamente, metto in un colino e in una ciotola profonda, sopra metto un peso, di solito metto un piatto con acqua e lascio per una notte, e al mattino ho un formaggio delizioso e non devo aspettare che si congeli e poi scoli.
Semplicemente ottimo e non c'è niente da inventare! Ma se si mescola kefir congelato e ryazhenka (scolati per 24 ore) + 200g di latte condensato, si ottiene un'ottima crema per tutto!!