8 modi per verificare la qualità del cioccolato in casa
Salsiccia senza carne e tavolette di cioccolato senza un grammo di cacao non sono affatto un mito, ma una realtà. Lei può verificare la qualità del cioccolato in diversi modi. Non serviranno laboratori, attrezzature costose o test complessi.
Cioccolato di qualità e sostituto
Il vero cioccolato è simbolo di piacere e lusso. Originalmente viene preparato con semi dell’albero del cacao (fave di cacao), burro di cacao e zucchero. Il prodotto risulta incredibilmente gustoso e salutare. È ricco di vitamine, antiossidanti, magnesio, fosforo e ferro. Il cioccolato naturale riduce il rischio di ictus, fa bene ai vasi sanguigni, al cuore e alla vista. Dona energia e solleva rapidamente l’umore. Inoltre rallenta il processo di invecchiamento.
Diverso è il caso del sostituto. A causa dell’alto costo delle materie prime, le tavolette di cioccolato vengono sempre più spesso prodotte con olio vegetale (principalmente di palma), vari aromi, gusci di cacao, esaltatori di sapidità. A volte nella composizione non c’è neppure un grammo di cacao. Un tale prodotto contiene una grande quantità di grassi trans, porta a un rapido aumento di peso e in generale ha un impatto negativo sulla salute.
Caro non significa di qualità
Il cioccolato naturale non può costare poco. Come già detto, viene prodotto con fave di cacao. Inoltre per il cioccolato di qualità non si usa polvere, ma cacao in pasta e burro di cacao. Questa materia prima è molto costosa. E se si aggiungono i costi di produzione, pubblicità e altro…
tutto ciò che viene venduto a un prezzo inferiore a 0,55 € per 100 g è un falso.
Ma! Un prezzo elevato non è ancora una garanzia di qualità. Molti produttori lo gonfiano ingiustificatamente. Pertanto fare affidamento solo sul cartellino del prezzo sarebbe un grave errore.
Attenzione alla confezione
Purtroppo non è possibile testare una tavoletta di cioccolato in negozio. In un modo o nell’altro, bisognerà prima acquistarla.
Presti attenzione alle informazioni:
- Ingredienti. Il cioccolato naturale e di qualità contiene un minimo di ingredienti: fave di cacao grattugiate, burro di cacao, zucchero. Nel cioccolato al latte si può trovare in aggiunta latte in polvere. Non devono essere presenti grassi vegetali, olio di palma.
- Periodo di conservazione. Il prodotto naturale si conserva per 6–8 mesi, al massimo un anno. Il sostituto ha spesso una durata di conservazione di 14–24 mesi.
Spesso negli ingredienti delle tavolette di cioccolato si possono trovare ingredienti come cacao in polvere e lecitina. Essi peggiorano la qualità del prodotto.
Per informazione: il cacao in polvere si ottiene non dalle fave di cacao stesse, ma dalla pasta che rimane dopo la spremitura del burro di cacao. La lecitina di soia è un emulsionante. Aiuta a legare gli ingredienti. In altre parole, rende omogenea la massa di cioccolato.
Di per sé, la lecitina e la polvere di cacao sono considerate innocue. Bisogna però capire che più alto è il loro contenuto, meno naturale e di qualità è il cioccolato. E se viene aggiunto anche olio vegetale... Meglio lasciare quella tavoletta sullo scaffale del negozio.
Testiamo il cioccolato
È impossibile determinare la composizione esatta del cioccolato acquistato in casa. Ma non ne abbiamo bisogno. Un falso spudorato ha proprietà completamente diverse dall'originale.
8 modi per verificare la naturalezza della tavoletta:
- Apra la confezione ed esamini la superficie. Il cioccolato deve essere lucido e riflettere la luce.
- Spezzi un pezzetto. Che suono sente? Se è forte e squillante, il prodotto è naturale. Se è sordo e debole, è un falso.
- Faccia attenzione alla frattura. All'interno il vero cioccolato è opaco.
- Lo stringa tra i palmi delle mani. La temperatura di fusione del burro di cacao è inferiore a quella corporea. Se il cioccolato non inizia a sciogliersi entro 6 secondi, c'è motivo di preoccuparsi.
- Provi a piegarlo. Una tavoletta naturale si romperà e si scioglierà. Un sostituto a base di grassi vegetali si comporta come la plastilina. Potrebbe persino arrotolarlo in una pallina o modellarlo.
- Lo immergiamo nel latte. Con un alto contenuto di sostanze secche, il prodotto galleggia. Questo indica una bassa qualità. Il cioccolato naturale affonda nel latte.
- Congeliamo. Metti la tavoletta nel congelatore per 2 ore. Se il cioccolato è di qualità, sulla sua superficie appariranno macchie bianche: affiorerà il burro di cacao.
- Assaggiamo. Il cioccolato naturale si scioglie in bocca, non si attacca ai denti, non ha un sapore 'gommoso'. Assaggiandolo, prova un piacere puro e sente un'ondata di energia. Inoltre, la sua lingua si pulisce velocemente.
Il solo odore di cioccolato fa dimenticare le preoccupazioni e porta i pensieri lontano. Il cioccolato è incluso nella razione speciale di piloti, astronauti, alpinisti e militari. Ma non tutto il cioccolato è benefico, solo quello naturale, fatto con fave di cacao. Per scegliere un prodotto di qualità, faccia attenzione al prezzo e agli ingredienti, e una volta a casa, verifichi la naturalezza della tavoletta con semplici test.