Top 5 ricette semplici di crauti: sarà gustoso!

Con l'arrivo dei primi freddi inizia la raccolta delle verdure tardive, che sono le più adatte per i preparativi invernali. I crauti sono sia l'antipasto amato da tutti, senza il quale non si festeggia una tavola delle feste, sia un contorno saporito per le semplici patate lesse. Stufati diventano un ottimo contorno per piatti di carne o un ripieno per tortine, ravioli e crespelle. Sono noti molti metodi di fermentazione, ma una cuoca esperta di solito si fida solo della sua ricetta collaudata nel tempo.

Regole per la fermentazione

I crauti risulteranno succosi e croccanti se si seguono le seguenti raccomandazioni:

• Per i preparativi invernali sono adatte solo le varietà tardive di verdura con cavoli grandi e ben maturi. Prima di iniziare, non è necessario lavare il cavolo: basta togliere le prime 2-3 foglie e rimuovere le parti annerite.
• Si taglia trasversalmente alla foglia. Per farlo, si taglia il cavolo a pezzi, si rimuove il torsolo e si affetta a striscioline sottili.
• Per la fermentazione si usa una larga pentola smaltata, un contenitore in acciaio inox o un barile di rovere. È importante che la superficie interna non presenti scheggiature o altri danni. Idealmente si fermentano le verdure in un barile e si conservano in cantina, ma gli abitanti degli appartamenti in città spesso non hanno questa possibilità, quindi ci si deve accontentare di barattoli di vetro.
• Durante la fermentazione sulla superficie comparirà della schiuma, che va rimossa periodicamente. Per far uscire i gas in eccesso, si buca la massa con un bastoncino di legno o una bacchetta di ferro, altrimenti il preparato avrà un sapore amaro.
• Il succo che si sprigiona durante la fermentazione deve coprire le fette. Se lo strato superiore si asciuga visibilmente, bisogna aggiungere nella pentola una salamoia al ritmo di 1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua.

Esiste una credenza popolare secondo cui i crauti fatti in casa riescono meglio se si sala durante la luna crescente.

Ricetta classica

Per il lavoro è necessario preparare:

• 4 kg di cavolo;
• 150 g di sale;
• 500 g di carote.

Istruzioni passo passo per la preparazione invernale:

1. Il cavolo sbucciato viene affettato e messo nel contenitore preparato a strati di 7-10 cm. La superficie viene cosparsa con una piccola quantità di carota grattugiata (100 g) e salata (0,25 g).
2. Con l'aiuto di un pestello di legno o semplicemente con la mano, si comprime il contenuto della pentola finché non esce il succo.
3. Si aggiunge lo strato successivo di verdure, si cosparge di sale e si comprime di nuovo accuratamente. E così via finché tutte le verdure non sono state tagliate e messe nella pentola.
4. Si copre il contenitore con un disco di legno o un piatto di diametro inferiore a quello della pentola, e si mette un peso.
5. Il preparato viene lasciato in un ambiente caldo per la fermentazione. Ogni giorno è necessario rimuovere il peso e forare la massa di cavolo con uno spiedino di legno o di ferro.

Il metodo classico di fermentazione prevede che dopo una settimana la pietanza sia pronta. Ora non resta che trasferirla in vasetti e riporla in un luogo fresco.

Metodo rapido di fermentazione

Il prodotto a rapida preparazione può essere consumato già tre giorni dopo la salatura.

Saranno necessari i seguenti ingredienti:

• cavolo — 6 kg;
• carota — 500 g;
• zucchero — 1 bicchiere;
• sale — 1/2 bicchiere;
• acqua — 1,5 l.

I cavoli vengono tagliati a pezzi quadrati, mescolati con la carota e disposti saldamente in un vasetto. Quindi si prepara la salamoia e si riempie il contenitore fino al bordo. Durante la fermentazione, si mette il vasetto in una ciotola in modo che il succo non coli sul pavimento.

Dopo un paio di giorni bisogna aggiungere lo zucchero, che viene sciolto nel succo scolato, e riporre la preparazione in un luogo freddo. Il cavolo preparato con il metodo rapido e senza aceto è pronto per essere consumato.

Cavolo fermentato con peperoncino piccante

Per preparare un antipasto piccante con peperoncino piccante, per 5 kg di cavolo occorrono 250 g di carota, 1 peperoncino piccante e una testa d'aglio. La salamoia si prepara con: 4 l di acqua – 400 g di zucchero e 200 g di sale.

I cavoli preparati per la fermentazione vengono tagliati a pezzi grandi, messi in una pentola e coperti di salamoia. Il contenitore viene chiuso con un disco di legno e si mette un peso. Dopo due giorni, quando il cavolo ha leggermente fermentato, i pezzi vengono tagliati a striscioline, uniti con la carota grattugiata, l'aglio e il peperoncino e rimessi nella pentola.

La salamoia del cavolo viene bollita, lasciata raffreddare, versata nuovamente sulle verdure tagliate e messa sotto peso per un altro paio di giorni. Alla fine si aggiunge lo zucchero, si confeziona la preparazione e si mette in cantina o in frigorifero.

Con mele e peperone

Per preparare questa prelibata conserva per 2 kg di cavolo occorrono 1 carota, 4 mele acide, 1 peperone e 2 spicchi d'aglio. Per la salamoia, per 1 l d'acqua occorrono 60 g di sale e 15 g di zucchero.

Il cavolo viene affettato a striscioline, le mele vengono tagliate a fettine sottili, il peperone a strisce, la carota e l'aglio vengono grattugiati. Tutti gli ingredienti vengono disposti a strati in una pentola e coperti con salamoia calda. Si possono aggiungere coriandolo, cumino o pepe in grani. La pentola viene messa in un luogo caldo per la fermentazione.

Dopo 4–5 giorni il delizioso antipasto sarà pronto. Non resterà che distribuirlo nei vasetti e metterlo in frigorifero, dove la preparazione può conservarsi fino alla primavera.

Cavolfiore fermentato

Questa ricetta per il cavolfiore fermentato è perfetta per chi non tollera l'aceto e preferisce preparare conserve senza questo additivo.

Ingredienti necessari:

• cimette — 2 kg;
• carota — 1;
• pepe — 5 grani.

Il cavolfiore viene separato in cimette, la carota viene grattugiata, l'aglio viene tagliato a spicchi. Le verdure lavorate vengono distribuite nei vasetti e si aggiunge la salamoia fredda, per la preparazione della quale si sciolgono 100 g di sale e 100 g di zucchero in 1,5 l di acqua. I vasetti vengono coperti con una garza e lasciati per 3 giorni per la fermentazione. La preparazione si conserva in frigorifero.

Fermentare il cavolo non è difficile: basta scegliere verdure succose e mature e seguire la ricetta. I guaritori popolari attribuiscono a questo prodotto proprietà magiche e ne raccomandano il consumo in caso di raffreddore, epilessia e asma bronchiale.