Scoperta inaspettata: perché mettere la cipolla nel congelatore?

La maggior parte di noi ricorda i vecchi giornali e le riviste in cui venivano stampati consigli utili per le casalinghe. Mia nonna ritagliava le informazioni più utili e le incollava con cura in un quaderno. All'epoca, molti facevano così.

E di recente mi è capitata tra le mani la 'raccolta di trucchi' di mia nonna. A quanto pare, molti consigli di quel tempo possono essere utilizzati anche dalle casalinghe moderne. Ad esempio, mettere la cipolla nel congelatore.

Perché mettere la cipolla nel congelatore?

Chiunque abbia almeno una volta tagliato una cipolla, avrà notato che questo processo comporta un certo disagio. Presto il naso inizia a pizzicare in modo fastidioso, gli occhi bruciano e si riempiono di lacrime. Per portare a termine quello che si è iniziato, bisogna sopportare il dolore. In quei momenti, è molto facile tagliarsi le dita.

Il congelamento della cipolla risolve il problema della lacrimazione e del bruciore agli occhi.

Perché il consiglio funzioni, non è necessario congelare la cipolla fino a renderla dura. Basta metterla nel congelatore per circa 10-15 minuti. Dopodiché, si pulisce e si taglia tranquillamente. Non provoca lacrime.

Funziona?

Prima di scoprire il metodo del congelamento della cipolla, lottavo contro le lacrime della cipolla bagnando il coltello con acqua fredda. Questo aiutava solo per poco tempo. Dovevo distrarmi ogni 1-2 minuti e risciacquare di nuovo la lama. Così ho deciso di provare subito il trucco trovato nel ritaglio.

Ho scoperto che il metodo funziona davvero. La cipolla si pulisce e si taglia senza alcun disagio. Cosa non trascurabile, un congelamento breve non influisce in alcun modo sul sapore e sulla struttura della cipolla. Frigge perfettamente, diventando dorata. Si può aggiungere questa cipollina alle polpette senza timore. Vengono altrettanto succose e saporite come quelle con la cipolla fresca.

Congelamento della cipolla – perché?

Congelare la cipolla comune per conservarla non ha senso. Io ho un sacco di cipolle sul balcone per sei mesi, se non di più.

Ma ci sono situazioni in cui il congelamento è davvero utile:

• Per la preparazione rapida dei piatti. A volte taglio troppa cipolla. Mi dispiace buttar via l'eccedenza. Quindi, avvolgo la cipolla tagliata in un sacchetto e la metto nel congelatore. Se la cipolla non viene scongelata, ma messa direttamente in una padella calda, risulta saporita e dorata. La uso per preparare il soffritto, la rosolo con carne macinata, funghi, e preparo salse.
• Per preparare deliziosi anelli di cipolla. Il segreto principale per preparare questo piatto l'ho imparato da un cuoco che conosco. A quanto pare, gli anelli di cipolla, prima di essere fritti, devono essere congelati. Dopodiché, non si sfaldano, risultano perfettamente rotondi, aromatici e croccanti.

Ricetta degli anelli di cipolla

Gli anelli di cipolla sono uno stuzzichino gustoso e semplice. Sono l'ideale per accompagnare la birra. Mi piacciono molto anche gli anelli al formaggio con il vino bianco.

Per preparare l'antipasto, avrete bisogno di:

• cipolle medie e grandi – 0,5 kg;
• mozzarella – 100 g;
• uova di gallina – 2-3;
• farina – 150 g;
• pangrattato – 150 g;
• olio vegetale – 300 ml.

Ricetta:

1. Mettete la cipolla non sbucciata nel congelatore per 15 minuti.
2. Sbucciatela e lavatela.
3. Tagliatela a fette spesse 1,5 cm.
4. Separate gli anelli. Mettete da parte subito quelli più piccoli.
5. Tagliate la mozzarella a striscioline sottili e lunghe, spesse 1,5 cm.
6. Avvolgete un anello di cipolla con una striscia di formaggio e inseritelo in un anello di cipolla di diametro maggiore.
7. Inserite il formaggio in tutte le coppie di anelli.
8. Congelate la cipolla su un tagliere e cronometrate 1 ora.
9. Nel frattempo, preparate 3 ciotole con il composto di uova, farina e pangrattato. Scaldate una padella o una friggitrice con olio.
10. Impanate gli anelli congelati nella farina, poi nell'uovo, di nuovo nella farina, nell'uovo e infine nel pangrattato.
11. Friggeteli fino a doratura e adagiateli su un tovagliolo di carta. Assorbirà l'olio in eccesso.

I restanti anelli di cipolla piccoli possono essere utilizzati per preparare una salsa cremosa. Portate a ebollizione 200 ml di panna, aggiungete la cipolla tagliata finemente e leggermente rosolata, 50 g di parmigiano grattugiato e 50 g di mozzarella, sale, noce moscata, paprika e pepe bianco a piacere. Mescolate e togliete la salsa dal fuoco.

La cipolla può essere messa nel congelatore per vari scopi: per congelare le fette o gli anelli. Ma più spesso viene messa lì per neutralizzare il succo irritante. Dopo 15 minuti, la cipolla può essere tagliata tranquillamente senza piangere.