Perché le uova di gallina hanno colori diversi e quali è meglio scegliere?

Sicuramente vi sarete chiesti più volte perché le uova di gallina sono di colori diversi. Forse avete anche sentito dire che il guscio marrone proviene da galline allevate in casa, mentre quello bianco da uccelli 'da allevamento intensivo'. In realtà non è vero. Abbiamo chiesto agli esperti come spiegare la varietà di colorazioni dal punto di vista scientifico e siamo pronti a condividere informazioni interessanti con i lettori.

Di che colore sono le uova di gallina?

Siamo tutti abituati a vedere uova di due colori: bianco e marrone. Il marrone ha diverse sfumature, a volte più vicine al crema o al cioccolato. Sul guscio si trovano anche macchioline, che possono essere molte o pochissime.

Esistono razze di galline particolari:

Marans (le loro uova sono rosso-marroni, come se fossero tinte con un decotto di bucce di cipolla);
Sīn-Sīn-Diàn, Lakedanzi, Uheiyilyu (sorprendono tutti per il colore verde del guscio);
Legbar, Araucana (possono deporre uova azzurre, blu, turchesi);
Easter Eggers (da loro si ottengono uova di tonalità verdi, azzurre e rosa).

Da cosa dipende il colore del guscio?

Per quanto strano possa sembrare, geneticamente il guscio può essere solo di colore azzurro. È garantito da un gene autosomico dominante, che di solito si indica con la lettera maiuscola O. Se questo gene è 'spento' nell'organismo della gallina, essa depone uova bianche, cioè incolori.

Le uova marroni, verdi e rosa, in realtà, sono anch'esse bianche o azzurre. Acquistano il loro colore passando attraverso l'ovidutto, dove viene secreto il pigmento corrispondente. Notate: si colora solo la parte esterna del guscio, mentre quella interna conserva la tonalità naturale.

Incrociando razze di galline che depongono uova di diversi colori, si possono ottenere nuove varianti. Il risultato dell'incrocio è facile da prevedere:

azzurro + crema = verde;
azzurro + marrone = oliva;
azzurro + rosso-marrone = rosa.

L'intensità del colore dipende da diversi fattori:

dalla razza e, di conseguenza, dalla quantità di pigmento prodotto dall'organismo;
dall'illuminazione nel pollaio;
dal mangime consumato dalla gallina;
dall'età dell'uccello (più giovane è la gallina ovaiola, più vivace è il colore del guscio);
dalla temperatura ambiente;
dallo stato psico-emotivo.

Questo spiega perché la stessa gallina, in periodi di tempo diversi, può deporre uova a volte marroni, a volte crema.

Come fare affinché una gallina deponga uova di un altro colore?

Si può capire di che colore sarà il guscio di una gallina?

È vero che nelle uova scure ci sono più vitamine, oligoelementi e altre sostanze benefiche?

I venditori affermano che le proteine delle uova blu e rosa non contengono allergeni. È vero?

Acquistando uova al supermercato o al mercato, bisogna prestare attenzione alla loro freschezza e dimensione. Il colore del guscio non influenza né le caratteristiche gustative, né il contenuto di sostanze nutritive, né il rischio di contrarre la salmonellosi.