7 modi per verificare la naturalità del burro fuso
Il grasso puro di latte ha molti pregi: ipoallergenicità, alto contenuto di vitamina A, rapida digeribilità, assenza di cancerogeni, lunga conservazione. Ma per trarne beneficio, non sarà superfluo verificare la naturalità del burro chiarificato. Viene adulterato tanto spesso quanto il burro normale.
Test con la padella calda
Per rendere più economico il processo di produzione del burro chiarificato, molti produttori aggiungono sostanze di origine vegetale, aromi, conservanti e altri additivi «non salutari».
Il test con la padella aiuterà a individuare la presenza di impurità estranee:
- Scaldi la padella.
- Metta un cucchiaio di burro chiarificato.
- Valuti l'aspetto e l'odore del prodotto fuso.
Il burro chiarificato naturale in padella non fa schiuma, non fuma, non brucia ed emana un piacevole aroma di burro.
Test di bollitura
Il burro chiarificato è composto al 99% da grasso di latte. Viene ottenuto sciogliendo il burro normale. Durante il processo, lo zucchero del latte, la caseina e l'acqua vengono separati dal grasso. Grazie a ciò, il prodotto diventa sicuro per le persone con intolleranza al lattosio.
Esegua un test di naturalità mediante bollitura:
- Metta il burro chiarificato in un pentolino.
- Lo riscaldi a fuoco lento fino all'ebollizione.
- Lo esamini per verificare la presenza di impurità.
Il grasso di latte naturale si scioglie uniformemente, diventando semplicemente liquido, leggermente denso e omogeneo.
Con esso si possono friggere gli alimenti anche 5 volte senza alcun danno. Durante il riscaldamento non si formano cancerogeni. Gli alimenti si impregnano di sapore di burro e si sciolgono letteralmente in bocca.
Test con luce ultravioletta
Sotto i raggi ultravioletti, i grassi del latte e quelli vegetali appaiono in modo diverso. Il burro chiarificato naturale brilla di luce gialla, mentre la miscela vegetale di luce bianca, viola o blu.
Per condurre l'esperimento sarà necessaria una potente lampada UV con una lunghezza d'onda di 364 nm. Si può anche utilizzare un rilevatore di banconote ultravioletto. Spenga la luce e punti la torcia all'interno del barattolo. La luminescenza sarà appena percettibile, occorrerà guardare attentamente.
Prova del tempo
Il burro chiarificato naturale si mantiene fresco a lungo, non si ossida e non irrancidisce. In una confezione ermetica può essere conservato tranquillamente a temperatura ambiente. E se mette il burro in un barattolo in frigorifero, anche dopo un anno non perderà le sue proprietà. In India si ritiene addirittura che con l'età il prodotto acquisisca proprietà curative. Nell'antichità, con oli di cento anni si curavano i re.
Il burro chiarificato è un prodotto tipico di sole due cucine al mondo: quella russa e quella indiana. In India, il burro chiarificato è chiamato Ghee. Viene utilizzato per scopi medicinali ed è considerato oro liquido. Il consumo regolare di Ghee (fino a 50 g al giorno) ha un effetto benefico sulla condizione di pelle, capelli, muscoli e ossa. Un beneficio particolare è apportato dal burro preparato con latte estivo, ottenuto da mucche che si nutrono di erba verde e non di fieno.
Attenzione al prezzo
Il burro naturale non può costare meno del burro normale. Il prezzo minimo per 1 kg è di 4,50 €.
Per ottenere 700 g di burro chiarificato, è necessario sciogliere 1 kg di burro normale. In media, per preparare questa quantità si utilizzano 10 litri di latte. Al costo del prodotto finale vanno inoltre aggiunti i costi di produzione, il costo dell'imballaggio e gli stipendi dei dipendenti.
Attenzione alla composizione
Come già detto, il burro chiarificato è grasso di latte purificato. Non può contenere nient'altro.
Il prodotto naturale contiene il 99% di grasso di latte e nella sua composizione c'è solo burro normale.
Un esempio lampante di come differisca la composizione di un prodotto lattiero-caseario da uno vegetale:
Naturalmente, non si può escludere la possibilità che il produttore nasconda qualcosa. Le contraffazioni sono particolarmente frequenti tra le aziende di breve durata. I grandi produttori tengono alla propria reputazione e contraffanno i prodotti più raramente.
Nel 2019, Roskontrol ha condotto uno studio indipendente su 5 campioni di burro chiarificato. In nessuno di essi sono stati rilevati grassi vegetali. Ma in alcuni era presente grasso di origine non lattiero-casearia, probabilmente grasso bovino. Solo due prodotti – President e «Molgrad» – erano costituiti esclusivamente da grasso di latte.
Gusto, colore e odore
Il vero burro chiarificato ha una struttura simile a del miele denso e cristallizzato. È leggermente granuloso, di colore caramello. Il gusto e l'odore sono cremosi, delicati, con un leggero sentore di nocciola.
Il prodotto naturale, sebbene grasso, è molto gustoso.
Quindi, con l'aiuto dei test casalinghi è possibile identificare un prodotto palesemente contraffatto, cioè un prodotto a base di grassi vegetali. Tuttavia, il superamento del test non è una garanzia al 100% della qualità del burro chiarificato. A volte il grasso del latte viene mescolato con grasso di manzo o si utilizzano materie prime avariate. Di fatto, nel prodotto non ci saranno componenti vegetali. Ma si può definire genuino? No.
È meglio preparare il prodotto da soli, utilizzando latte o panna acida di provenienza certa. Al momento dell'acquisto in negozio, è consigliabile orientarsi verso marchi con una buona reputazione: di solito, ci tengono.
lo acquisto regolarmente
Lo preparo da sola
lo preparo da solo
Ho testato il burro chiarificato che acquisto al supermercato. Non era genuino. Sono rimasta molto delusa, considerando che non era tra i più economici. Proverò a prepararlo da sola. A giudicare dalla descrizione del processo nell'articolo, non è molto difficile.
Lo acquisto regolarmente. Ma questa volta è stranamente molto chiaro, quasi bianco. E ho iniziato a dubitare della sua genuinità.