Rosmarino in cucina: come usare il condimento nel modo giusto?

Il rosmarino è una spezia dal profumo intenso e nobile. È molto amato dagli abitanti dei paesi mediterranei: Italia, Francia e Grecia. Il rosmarino non solo conferisce un sapore unico al cibo, ma apporta anche benefici alla salute, poiché contiene una grande quantità di componenti biologicamente attivi. Vi racconteremo in quali piatti si aggiunge questa spezia popolare.

Quali sono i benefici del condimento al rosmarino?

Esternamente, il rosmarino ricorda rami di conifere. Fresco, ha un aroma intenso in cui si intrecciano note di pino, eucalipto, canfora e limone. L'odore e il sapore del rosmarino secco si sviluppano durante la lavorazione termica, nonché in combinazione con olio vegetale, formaggio e altri cibi grassi.

La pianta contiene le seguenti sostanze benefiche:

• Vitamine: A, B1, B2, B6, B9, C, PP. Grazie a queste, il rosmarino (soprattutto fresco) è benefico per pelle, vista e cervello. Allevia la tensione muscolare e lo stress, accelera il metabolismo e aiuta a perdere i chili di troppo.
• Macro e microelementi. La spezia è ricca di potassio e magnesio, benefici per cuore e vasi sanguigni. In 100 g di spezia secca è contenuto il 128% del fabbisogno giornaliero di calcio, il principale macronutriente necessario per la costruzione delle ossa. La pianta contiene anche ferro, zinco e selenio.
• Oli essenziali. Conferiscono alla spezia proprietà antivirali, battericide, antinfiammatorie e toniche. Sollevano l'umore e alleviano la stanchezza.
• Flavonoidi. Proteggono l'organismo dal cancro, migliorano la circolazione sanguigna e il tono vascolare.

Pertanto, il rosmarino merita sicuramente un posto nella dieta della maggior parte delle persone. La spezia può essere aggiunta praticamente a qualsiasi piatto.

Spezia al rosmarino – quanto aggiungerne ai piatti?

La quantità di rosmarino nel piatto finito dipende dalla ricetta specifica. Di solito è sufficiente 1 rametto fresco o 1 cucchiaio di spezia secca per un piatto che comprende 4 porzioni.

Non bisogna esagerare con la spezia, poiché ha un sapore intenso. Inoltre, in quantità eccessive, il rosmarino stimola l'appetito.

Quando aggiungere il rosmarino alla carne?

Il rosmarino è particolarmente indicato per la preparazione di piatti a base di carne. È meglio aggiungere la spezia essiccata, in rametti o in polvere, all'inizio della cottura, in modo da ottenere un aroma più intenso. Il condimento conferirà a maiale, manzo e pollo note di selvaggina, e attenuerà i sapori specifici di anatra e agnello.

Le foglie fresche, al contrario, vanno aggiunte alla fine della cottura (1-2 minuti prima di servire), poiché contengono molti oli essenziali. Se si aggiunge il rosmarino alla carne subito, il piatto risulterà amarognolo.

Dove si aggiunge il rosmarino fresco?

Il rosmarino fresco viene spesso aggiunto a verdure stufate, funghi e zuppe. Le foglie aromatiche si abbinano particolarmente bene con cipollotto, zucchine, pomodori e patate. Inoltre, questa pianta viene utilizzata per aromatizzare oli vegetali, formaggi e bevande alcoliche.

Se desidera preparare piatti gustosi con rosmarino fresco, consulti le ricette riportate di seguito.

Patate al forno

Un piatto semplice e molto sostanzioso. Per prepararlo avrà bisogno dei seguenti ingredienti:

• patate – 4-5 pezzi di media grandezza;
• rosmarino fresco – 1 mazzetto;
• olio vegetale – 200 ml;
• sale.

Sbucci le patate e le tagli a fette regolari. Le rosoli velocemente nell'olio vegetale fino a doratura. Triti il rosmarino. Ne cosparga le fette. Salì le patate.

Disponi le fette su una teglia rivestita di carta stagnola o carta forno. Inforni in forno preriscaldato a 160 gradi per mezz'ora. Serva le patate come piatto unico o come contorno per la carne.

Zucchine al forno

Un'ottima opzione per la cena per chi segue i principi di una corretta alimentazione, ma non vuole andare a letto affamato.

Per preparare il piatto, procuri i seguenti ingredienti:

• zucchine – 3 pezzi;
• rosmarino fresco – 1 mazzetto;
• burro – 60 g;
• sale;
• pepe nero macinato.

Sbucci le zucchine, le tagli a pezzi lunghi 1,5-2 cm. Le unga con il burro, le sali e le pepi. Triti il rosmarino. Ne cosparga le verdure.

Disponi le zucchine su una teglia preparata. Inforni in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora.

Zuppa di pomodoro con spezie

Questa zuppa è adatta a chi segue una dieta ipocalorica, così come ai vegetariani. È molto semplice da preparare.

Occorrono i seguenti ingredienti:

• pomodori – 1 kg;
• rosmarino fresco – 1 rametto;
• brodo vegetale – 1,5 litri;
• aglio – 2 spicchi;
• olio vegetale – 1 cucchiaio;
• sale;
• paprika secca o adjika.

Tagli ogni pomodoro in 4 parti. Sbucci gli spicchi d'aglio, li passi nello schiaccia aglio. Disponi le verdure su una teglia preparata. Le inforni in forno preriscaldato a 200 gradi per 40 minuti.

Lasciate raffreddare i pomodori al forno con l'aglio, quindi trasferiteli in una pentola. Aggiungete rosmarino tritato, olio vegetale, sale e spezie a piacere. Coprite con brodo vegetale e mettete sul fuoco. Portate a ebollizione il liquido e cuocete la zuppa di pomodoro per altri 5 minuti. Prima di servire, potete aggiungere al piatto aneto fresco tritato o cipollotto.

Olio vegetale aromatizzato

Il rosmarino fresco può essere usato in cucina per aromatizzare qualsiasi olio, ma l'aroma più gradevole lo conferisce a quello d'oliva. La tecnica prevede le seguenti fasi:

1. Versate 800–1000 ml di olio in una pentola e scaldatelo a fuoco basso fino a raggiungere una temperatura di 80 gradi.
2. Schiacciate bene due rametti di spezia con le mani e disponeteli in contenitori di vetro preparati.
3. Versate l'olio raffreddato nei contenitori e chiudeteli ermeticamente.

Lasciate macerare l'olio per 2–3 settimane in un luogo buio a temperatura ambiente. Successivamente, dovrete filtrarlo. La durata di conservazione sarà di 6 mesi. Il rosmarino non solo conferirà all'olio una nobile nota aromatica, ma lo proteggerà anche dall'ossidazione.

Dove si aggiunge il rosmarino secco?

Trovare rosmarino essiccato in vendita è molto più semplice che foglie fresche, pertanto viene ampiamente usato in cucina. Si aggiunge a carne e pesce, marinate e salse, prodotti da forno. Questa spezia si sposa male con l'alloro, ma forma un abbinamento di gusto ideale con origano, basilico, timo, maggiorana, aglio e prezzemolo fresco.

Di seguito sono elencate le ricette che vi aiuteranno a preparare piatti raffinati.

Pollo «dorato»

Il piatto è adatto per una tavola festiva. È improbabile che lasci gli ospiti indifferenti.

Per la preparazione avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• pollo da carne – 1 pezzo;
• limone – 1 pezzo;
• rosmarino – 6 rametti essiccati;
• aglio – 6 spicchi;
• olio vegetale – 150 ml;
• burro – 50 g;
• sale;
• pepe nero macinato.

Mescolate in un contenitore i rametti di rosmarino tritati, gli spicchi d'aglio schiacciati, il succo di limone, l'olio vegetale, il pepe e il sale. Massaggiate il pollo con la marinata ottenuta. Adagiatelo su una teglia rivestita di carta da forno. Infornate a 180 gradi per 45–50 minuti.

Sfornate il pollo e spennellatelo con il burro. Rimettetelo in forno per altri 15–20 minuti: in questo tempo si formerà una crosticina dorata. Prima di servire, lasciate riposare il piatto per altri 10–15 minuti.

Pesce al cartoccio

Un altro piatto dietetico, ma molto gustoso. Per prepararlo dovrete procurarvi i seguenti ingredienti:

• pesce di mare (ad esempio trota o sgombro) – 700 g;
• spezia rosmarino – 2 cucchiai;
• limone – 1 pezzo;
• olio d'oliva;
• sale;
• qualsiasi spezia per pesce.

Tagliate il limone insieme alla buccia a rondelle sottili, disponetele su un foglio di alluminio. Mettete sopra il pesce pulito. Spennellatelo con olio d'oliva, salate, condite, cospargete di rosmarino. Chiudete e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30–40 minuti. Servite con un'insalata di verdure fresche.

Muffin al rosmarino

Questo dessert insolito piacerà ai veri buongustai. Se volete prepararlo, prendete i seguenti ingredienti:

• farina di grano – 1,25 tazze;
• uova di gallina – 3 pezzi;
• zucchero – 100 g;
• olio vegetale – 80 ml;
• panna magra – 60 ml;
• bicarbonato di sodio – 10 g;
• gocce di cioccolato o uvetta – 50 g;
• condimento rosmarino – 3 cucchiai;
• sale – un pizzico.

Con un mixer, sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere una schiuma densa. Aggiungete l'olio e la panna. Mescolate e sbattete leggermente con una forchetta. Aggiungete la farina e il sale. Impastate. Aggiungete le gocce di cioccolato o l'uvetta e il rosmarino, mescolate ancora accuratamente.

Ungete gli stampi per muffin con olio vegetale. Mettete l'impasto e infornate in forno preriscaldato a 180 gradi. Dopo circa 40–45 minuti i muffin al rosmarino saranno pronti.

In conclusione, il rosmarino è un condimento universale che si adatta alla maggior parte dei piatti. Esalta le note gradevoli ed elimina quelle specifiche. Inoltre, il rosmarino fa bene alla salute grazie al suo ricco contenuto di vitamine e minerali. Il condimento essiccato è venduto nei supermercati tutto l'anno. Ma se volete aggiungere spesso spezie fresche al cibo, potete coltivare la pianta sul davanzale.