Si può sostituire il kefir con il ryazhenka, la panna acida, gli yogurt e il latte cagliato?

I prodotti lattiero-caseari fermentati si sostituiscono bene a vicenda nei prodotti da forno; ad esempio, il kefir può essere sostituito con la ryazhenka o lo yogurt. Il gusto e la consistenza cambiano, ma se si aggiusta la ricetta, il risultato sarà comunque molto gustoso e bello.

Si può sostituire il kefir nell'impasto?

Il kefir è un ingrediente molto popolare per la pasticceria casalinga: questo prodotto denso e leggermente acido rende l'impasto soffice e morbido. Non a tutti piace il kefir, e a volte capita che gli ospiti siano alle porte mentre in frigorifero c'è solo ryazhenka o panna acida.

Non abbiate timore di sostituire un prodotto lattiero-caseario fermentato con un altro: i risultati saranno diversi, ma non al punto da parlare di un fallimento culinario. In alcuni casi, i prodotti da forno con yogurt, ryazhenka o latte cagliato risultano molto più appetitosi.

Consiglio
Utilizziamo prodotti lattiero-caseari fermentati nell'impasto affinché risulti soffice e morbido, anche per la reazione con il bicarbonato. Perciò due aspetti sono importanti: più l'acido è pronunciato, meglio è, e il prodotto deve essere tiepido.

Con cosa sostituire il kefir in diverse ricette: 5 opzioni

La base per una pasticceria soffice è un liquido, un acido e qualcosa di proteico. Il kefir può essere sostituito con successo dal latte cagliato (a volte latte normale o acido), dalla ryazhenka, dallo yogurt naturale o da varietà con aggiunte, nonché dalla panna acida.

Consiglio
Gli yogurt e il latte cagliato possono ridurre l'elasticità dell'impasto, ma questo problema si risolve aggiungendo più margarina o burro.

Latte cagliato

Prima opzione: il latte inacidito. Viene usato spesso per preparare le frittelle, che risultano ariose e si sciolgono in bocca. Il latte cagliato è il più simile al kefir per composizione; si differenzia solo per il metodo di fermentazione: per ottenerlo, il latte viene esposto ai raggi del sole o tenuto in un luogo buio, mentre il kefir si prepara aggiungendo lattobacilli al latte pastorizzato. Sostituire il kefir con il latte cagliato non richiede particolari modifiche alla ricetta, tranne forse un po' più di farina.

Consiglio
La rivista pulizia.decorexpro.com raccomanda: se il latte è inacidito ma non si è ancora trasformato in latte cagliato, è meglio aspettare un giorno. In questo modo il sapore delle frittelle non sarà troppo acido.

Ryazhenka

Sostituite il kefir con la ryazhenka. Questo prodotto si ottiene dal latte cotto attraverso la fermentazione. La vostra pasticceria acquisirà un sapore unico e un piacevole retrogusto di latte. La ryazhenka è la più simile al kefir per consistenza; le massaie lodano molto i risultati degli esperimenti culinari con questo prodotto.

Poiché la ryazhenka è meno acida, si consiglia di spegnere il bicarbonato con aceto o succo di limone.

Consiglio
Se la quantità di kefir non è sufficiente per la ricetta, diluitelo con acqua bollita.

Yogurt bianco e yogurt dolce

I biscotti, le frittelle e le ciambelle con lo yogurt vengono buonissimi. Questo prodotto si aggiunge anche all'impasto per plumcake, panini e torte. Scegliete uno yogurt naturale: è bianco, non zuccherato, senza coloranti e aromi.

A volte le cuoche desiderano così tanto variare il gusto dei dolci che usano yogurt colorati e aromatizzati con aggiunte (frutta, bacche). Anche questa opzione è accettabile, ma cercate comunque di scegliere i prodotti più naturali possibile nella composizione. Inoltre, vale la pena ridurre la quantità di zucchero semolato nella ricetta.

Consiglio
Lo yogurt è più liquido del kefir, quindi usate un po' più di farina. Ma non superate la quantità, altrimenti il biscotto risulterà duro. È meglio prendere meno yogurt o mescolarlo con il kefir, se in frigorifero ne avanza un po'.

Panna acida

Il kefir può essere sostituito anche con la panna acida. Se è troppo densa, diluitela con un po' di latte o latte cagliato. Con la panna acida fatta in casa si ottengono deliziosi dolci, frittelle, ciambelle, torte di ricotta, ecc.

Interessante
Il kefir nelle ricette può essere sostituito con birra, acqua minerale, salamoia di cetrioli, siero di latte e persino kissel.

Le modifiche alle ricette da parte delle cuoche principianti spesso portano a risultati imprevisti: l'impasto si attacca, non cuoce o risulta insapore. Non vi preoccupate e sperimentate: con l'esperienza troverete i vostri latticini preferiti per l'impasto. Non dimenticate che kefir, latte cotto fermentato e yogurt di diversi produttori danno risultati diversi a causa delle differenze nella composizione.