Come si possono essiccare le noci usando un essiccatore e il forno?

L'acquisto di noci già pronte potrebbe rivelarsi un fallimento, dopo il quale non si avrà più voglia di consumare un prodotto gustoso e sano. Per evitare ciò, non resta altro che essiccare le noci da soli. Non è così difficile come sembra, e il risultato delle procedure eseguite correttamente sarà l'ottenimento di un ingrediente della qualità desiderata.

È più facile per i proprietari di appezzamenti di campagna dove crescono alberi poco esigenti: possono essiccare le noci direttamente con il guscio. Se invece si devono acquistare i prodotti, è meglio prepararli già sgusciati, così si riduce il rischio di un'elevata quantità di scarti.

Come e quando raccogliere le noci affinché siano adatte all'essiccazione?

Anche i frutti coltivati in casa possono deludere se non si seguono le regole di raccolta:

1. Per prima cosa, è necessario raccogliere i frutti caduti dai rami spontaneamente. Non bisogna indugiare, poiché una prolungata permanenza sul terreno umido provoca umidità all'interno del gheriglio e la formazione di muffa.
2. Dopo il primo raccolto, si possono scuotere leggermente i rami. In seguito a questa operazione, cadranno solo le noci già mature.
3. Le noci sono considerate mature quando la buccia verde sul guscio si è spaccata. Una buccia intatta indica che il prodotto è ancora acerbo, anche se giace a terra.
4. Per primi maturano i frutti che ricoprono i rami inferiori dell'albero. Se le noci dalla cima hanno già iniziato a cadere, si possono raccogliere manualmente tutte le noci dai rami inferiori.

Prima di essiccare le noci, è necessario pulirle. È un lavoro sporco, faticoso e complicato, ma necessario. L'operazione va eseguita con i guanti. Successivamente, si procede immediatamente con uno dei metodi di essiccazione.

Come essiccare correttamente le noci all'aria aperta?

Questa è l'opzione ideale per un raccolto abbondante, che può assumere la forma di uno dei seguenti approcci:

• All'aria aperta. Si stende un telone o un altro tessuto impermeabile sul terreno. Sopra si versano i prodotti e si distribuiscono in uno strato uniforme. Per essiccare i frutti saranno necessari alcuni giorni. Dopo il tramonto, la struttura va riposta al chiuso, altrimenti la rugiada rovinerà i prodotti.
• Al chiuso. L'ambiente deve essere caldo, asciutto e ben ventilato. Con questo approccio, i prodotti vengono prima puliti, lavati in acqua fredda, asciugati e ordinati per dimensione. Successivamente, i frutti vengono disposti su supporti, preferibilmente a graticcio.

In caso di necessità, i prodotti possono essere semplicemente disposti su giornali in una delle stanze dell'appartamento. Tuttavia, dovranno essere girati regolarmente per garantire un'essiccazione uniforme.

Caratteristiche dell'essiccazione delle noci con essiccatore e forno

Con un essiccatore speciale, il processo di preparazione delle noci in casa diventa molto più semplice. Basta seguire attentamente le istruzioni dell'apparecchio e controllare il grado di cottura.

Consiglio: La procedura non richiede più di 5-6 ore, ma con grandi quantità di noci si dovranno fare più cicli, e alla fine il risparmio di tempo sarà minimo. Pertanto, è meglio usare l'essiccatore per piccole quantità di prodotto.

Per lotti più grandi di noci, è più semplice e veloce essiccarle in forno. L'operazione consiste nei seguenti passaggi:

1. Si puliscono le noci, si rimuove la buccia, si lavano e si asciugano con un canovaccio. Poi si selezionano gli esemplari, che vanno lavorati rigorosamente per dimensione.
2. Si distribuiscono gli esemplari dello stesso lotto su una teglia e si mettono in forno preriscaldato a 40-45°C. A questa temperatura, la lavorazione dura 2-3 ore. Si tiene lo sportello del forno leggermente aperto in modo che l'umidità non circoli nello spazio chiuso ma esca.
3. Circa mezz'ora prima della fine, si aumenta la temperatura a 70°C. Non è consigliabile impostare inizialmente una temperatura alta nel forno. Anche se il tempo di lavorazione si ridurrebbe, i gherigli delle noci assumerebbero una consistenza oleosa e un sapore sgradevole.
4. Si controlla la cottura del noce estraendolo dal guscio. La parte commestibile deve rompersi facilmente in pezzi, ma senza sbriciolarsi.

Terminata la lavorazione, si lasciano le noci all'aria aperta per un paio d'ore affinché 'finiscano' di essiccare. Poi si confezionano in sacchetti di stoffa e si mettono in conservazione. La durata di questa preparazione è fino a un anno. I frutti possono essere conservati anche più a lungo, ma il loro sapore si deteriorerà gradualmente.

Come si essiccano i gherigli delle noci sgusciate?

Si rompono le noci acquistate per estrarre i gherigli, si puliscono da tutte le pellicole e lo sporco, ma non si lavano. Per quanto possibile, si cerca di non spezzare gli esemplari: interi si conservano più a lungo. Poi si essicca il prodotto su vassoi per 2-3 giorni o in forno a bassa temperatura fino al grado di cottura desiderato.

Se durante la lavorazione gli ingredienti iniziano a emanare un odore sgradevole o assumono un sapore rancido, è meglio buttarli. Questi segni indicano una violazione delle condizioni di conservazione del prodotto; consumarlo è pericoloso.

I prodotti sgusciati possono essere conservati in sacchetti di tela o barattoli ermetici per non più di 3-4 mesi. Il luogo deve essere asciutto e fresco. Se si vuole prolungare la conservazione, si mettono i gherigli in sacchetti di plastica e si ripongono in frigorifero.

Indipendentemente dal tipo di lavorazione e dal metodo di conservazione, almeno una volta al mese le noci vanno tirate fuori, selezionate e asciugate (anche sul termosifone). Questo permette di prevenire la formazione di muffa e di mantenere a lungo il gradevole sapore del prodotto.

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