Come e a quale temperatura essiccare correttamente i crostini di pane

Affinché i crostini di pane bianco siano perfetti, il metodo più semplice è utilizzare il forno, seguendo le seguenti condizioni.

I pezzetti devono essere piccoli, in modo che sul cucchiaio ci stiano 1-2 crostini, quindi il pane va tagliato a cubetti con lato di circa 1,5-2 cm.
Disponendo i pezzetti di pane sulla teglia, bisogna assicurarsi che siano distribuiti uniformemente, in un unico strato, preferibilmente non troppo vicini tra loro.
La teglia deve essere asciutta, non è necessario ungerla con olio.
Preriscaldare il forno a 170-180 gradi.
Se il selettore del forno non è dotato di una scala di temperatura ma di tacche numerate, ci si può basare sul seguente schema: con un numero di tacche da 7 a 9, la temperatura desiderata corrisponderà alla tacca 3 o 4, con un numero da 5 o inferiore, alla tacca 1 o 2.
Dopo che i cubetti di pane saranno stati in forno per 10 minuti, vanno estratti e mescolati, quindi rimessi in forno per altri 10-15 minuti.
Per verificare la cottura dei crostini, si può assaggiarne uno da diversi lati della teglia e, se necessario, tenerli in forno ancora per 3-5 minuti con lo sportello leggermente aperto.

Come tostare i crostini

Aggiungendo al pane bianco olio vegetale, formaggio, aglio, erbe aromatiche o altri condimenti salati o dolci, si possono facilmente trasformare i normali crostini in bruschette.

Tagliare il pane bianco o la baguette a cubetti.
Mescolare 2-3 cucchiai di olio vegetale o burro fuso con 1 cucchiaino di aglio granulato (si può usare anche fresco, ma potrebbe bruciarsi) e mescolare fino a completo scioglimento dei granuli.
A questo composto, se desiderato, si può aggiungere qualsiasi altro condimento, ad esempio prezzemolo essiccato o un mix di erbe provenzali.

Foderare la teglia con carta da forno, distribuire il pane tagliato e irrorare uniformemente con l'olio preparato.
Mettere in forno preriscaldato a 160-170 gradi e far essiccare per 15 minuti fino a quando non diventa dorato.
Mescolare i crostini e lasciarli essiccare per altri 15 minuti.

Per preparare dei crostini dolci che si sciolgono in bocca da accompagnare al tè, sostituire nel precedente condimento con un mix di burro fuso, zucchero, cannella e vaniglia.

Come essiccare in forno i crostini di baguette o di pasta dolce come dessert

Il panino dolce o la baguette sono un'ottima base per crostini morbidi e leggermente dolci, che si possono preparare anche senza aggiunta di zucchero, poiché è già presente in quantità sufficiente nella loro composizione.

Zucchero e farina di grano tenero rendono questi crostini particolarmente sensibili alle alte temperature: si asciugano rapidamente e bisogna spegnere il forno in tempo per evitare che brucino.

Tagli il filone a bastoncini di spessore 1,5-2 cm e li disponga su una teglia in un solo strato.
Posizioni la teglia nel forno (non è necessario preriscaldarlo) e imposti la temperatura tra 130 e 150 gradi.
Man mano che il forno si riscalda, il filone inizierà ad asciugarsi; dopo 10 minuti è il momento di aprire lo sportello e assaggiare per vedere quanto sono diventati duri i crostini: anche se si è asciugato solo lo strato superiore e l'interno è ancora morbido, si può già spegnere il fuoco e lasciare riposare i bastoncini all'interno fino a completo raffreddamento.
Per ottenere una doratura pronunciata, si può aumentare la temperatura a 180-185 gradi e il tempo di essiccazione — di 5-7 minuti.

A piacere si possono aggiungere olio e zucchero a velo, ma il sapore naturale del lievitato secco è gradevole di per sé ed è importante non coprirlo con gli additivi.

Come essiccare correttamente i crostini di pane nero nel forno, per quanto tempo e a quale temperatura

Si possono preparare senza olio e senza spezie; per farlo è sufficiente seguire alcune semplici regole.

Il pane nero è compatto, ha pori piccoli, quindi va tagliato a fette sottili e lunghe se i crostini sono previsti come stuzzichino per la birra (per comodità di prenderli con le mani e intingerli nella salsa), e a cubetti piccoli — per insalate e zuppe.

Bisogna mettere la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi e tenerla per circa mezz'ora, mescolando di tanto in tanto il contenuto.
Il tempo di essiccazione può essere regolato in base alle proprietà che si vogliono dare ai crostini: più a lungo rimangono nel forno, più diventeranno tostati e duri.

I crostini acquisteranno il classico sapore salato se prima dell'essiccazione vengono spruzzati con una soluzione salina; si può usare sale iodato o marino. Si può anche trattare il pane tagliato con un dado da brodo sciolto in acqua.

Consiglio

Il pane raffermo può essere spruzzato con una soluzione salina o di spezie subito dopo il taglio, mentre quello fresco è meglio asciugarlo prima per 10 minuti in forno. Il tempo di essiccazione dei pezzi inumiditi aumenta di 10-15 minuti rispetto ai crostini senza additivi.

Crostini per kvas fatto in casa

Si utilizzano come base varietà scure di pane: segale, Borodino, Darnitskij, Riga. Per il kvas scuro sono adatte le croste essiccate di pane nero, mentre la mollica va infornata piuttosto a lungo finché non si scurisce. Per ottenere una bevanda chiara, è meglio eliminare del tutto le croste scure di pane.

Il pane viene tagliato a fette di spessore 1 cm e disposto su una teglia asciutta.
La teglia viene messa in forno preriscaldato a 180 gradi.
Il tempo totale di essiccazione dovrebbe essere di circa 40 minuti, durante i quali è necessario mescolare i crostini più volte, cercando di farli girare tutti.
I crostini pronti vengono tolti dal forno, ma è necessario lasciare sulla teglia 3-4 pezzi che, a una temperatura di 200 gradi, dovranno essere portati a una leggera carbonizzazione degli angoli: questi crostini daranno al kvas un piacevole colore marrone e un leggero sentore di caramello.

Esiste un altro metodo:

Si estrae completamente la mollica dalla pagnotta, che va sbriciolata finemente a mano.
La crosta rimanente viene tagliata a pezzetti piccoli.
Il composto ottenuto dalle briciole e dalla crosta tritata viene distribuito uniformemente sulla teglia e riposto in forno preriscaldato a 160 gradi.
Il tempo di essiccazione è di soli 5-10 minuti e i crostini per il kvas sono pronti.

Raccomandazioni generali per tutti i tipi di crostini

Il pane va tagliato a fette dello stesso spessore e dimensione, in modo che si asciughino uniformemente.
La temperatura del forno elettrico e il tempo di essiccazione sono inversamente proporzionali: più alta è la temperatura, più velocemente si asciugherà il pane; più bassa è la temperatura, maggiore sarà il tempo necessario per la completa cottura.
Più grossolana è la farina con cui è fatto il pane, più sottili devono essere i pezzi e più alta deve essere la temperatura.
Per preparare i crostini è utile la modalità di riscaldamento del forno elettrico chiamata convezione: la circolazione dell'aria calda garantisce un'asciugatura più rapida e uniforme. Se questa funzione non è presente, tenere lo sportello del forno leggermente aperto può aiutare a ottenere un effetto simile.
Si può usare qualsiasi olio: di girasole, d'oliva, di lino, di cocco, di senape, di sesamo, di mais e altro. La durata di conservazione dei crostini preparati con l'aggiunta di olio è molto inferiore rispetto a quelli normali.
I crostini senza olio e spezie (a eccezione del sale) vanno conservati separatamente dal pane fresco a una temperatura compresa tra 0 e 15-20 gradi e con un'umidità non superiore al 70%. Come contenitore si può utilizzare un sacchetto di tessuto naturale, un barattolo di vetro o un contenitore di plastica. Se conservati in frigorifero, il contenitore deve essere ermetico.

Rispettando queste condizioni, il prodotto può essere conservato intatto per diversi mesi. Se nella preparazione dei crostini è stato usato olio o grasso, vanno consumati entro i primi giorni: non sono adatti a una conservazione prolungata.