Come pulire correttamente i pinoli?

I pinoli non sono solo un prodotto gustoso, ma anche molto salutare, ricco di vitamine e oligoelementi; decotti, farine, tinture e altri prodotti a base di questi frutti vengono utilizzati in cosmetologia e nella medicina popolare. Tuttavia, molti non sanno come pulire i pinoli e preferiscono evitarli proprio per questo motivo.

Rompere il guscio con i denti

Certo, consigliare di rompere i pinoli con i denti non è un'ottima idea, poiché c'è sempre il rischio di danneggiare lo smalto. Pertanto, si può ricorrere a questo metodo solo a proprio rischio. Come pulire i pinoli riducendo al minimo la possibilità di danneggiare i denti? Vanno spezzati nel punto più vulnerabile – al centro, agendo lentamente e con delicatezza.

Si può fare solo con denti sani, senza carie o otturazioni. Bisogna ricordare che se un dente è stato devitalizzato, diventa particolarmente fragile e non deve essere sottoposto a carichi eccessivi.

I pinoli sono un prodotto molto calorico e non se ne possono mangiare molti in una volta. Pulirne un piccolo numero con i denti per uno spuntino è certamente possibile. Ma cosa fare se serve una quantità maggiore, ad esempio per un piatto per la tavola delle feste?

Altri metodi

Il guscio dei pinoli rimane abbastanza duro a temperatura ambiente. Invece, un forte riscaldamento o, al contrario, un raffreddamento intenso può renderlo fragile.

I pinoli vanno messi in freezer per almeno alcune ore, in modo che si raffreddino uniformemente. Successivamente, senza toglierli dal sacchetto (per evitare che il guscio si sparpagli dappertutto), vanno schiacciati delicatamente con un matterello. Non bisogna esercitare troppa pressione, altrimenti si romperanno anche i gherigli. Un punto importante: dopo il congelamento, i pinoli non si conservano e vanno consumati rapidamente.
Versare i pinoli in una padella, senza aggiungere olio, e scaldarli mescolando di tanto in tanto per circa 15-20 minuti. In alternativa, distribuirli in uno strato sottile su una teglia e infornare per alcuni minuti a 100-120 gradi. A volte, con il calore, il guscio si rompe da solo e non resta che estrarre i gherigli. Ma anche se rimane integro, ora può essere facilmente spezzato con le dita.
Il metodo precedente può essere perfezionato: dopo aver scaldato i pinoli, versarli rapidamente in un contenitore con acqua molto fredda, a cui si possono aggiungere anche cubetti di ghiaccio.

Come molti altri semi, i pinoli si ammorbidiscono dopo una lunga permanenza in un liquido. È sufficiente metterli in ammollo in acqua pulita per un periodo che va da mezza giornata a un giorno intero, e poi pulirli non sarà difficile. Per eliminare la pellicina, invece, è meglio pulire i pinoli quando sono asciutti: in questo modo si attaccherà molto meno sia al gheriglio che alle dita.

In caso di necessità, per sgusciare le noci in casa si possono usare vari attrezzi a portata di mano, come pinze, schiaccia-aglio, batticarne o martello.

Raccomandazioni

Certo, la soluzione più semplice per gustare i pinoli è acquistarli già sgusciati, invece di provare a sgusciarli da soli. Tuttavia, non conviene comprarli sfusi al mercato, dove non si sa da quanto tempo siano conservati né in quali condizioni. Il prodotto deve essere confezionato; bisogna controllare l'integrità della confezione, la data di confezionamento e la scadenza. Solo così i pinoli faranno bene.

I residui dei gusci delle noci non vanno buttati via, se si ha un orto o almeno un piccolo terreno. Sono un ottimo materiale per la pacciamatura del suolo, cioè per creare in superficie uno strato protettivo che previene l'erosione, il dilavamento del terreno, ostacola la crescita delle erbacce e la formazione di una crosta secca e dura. Nel terreno si mantiene un livello di umidità ottimale per le piante e gli sbalzi di temperatura diventano meno marcati.

È evidente che i gherigli delle noci conservano molto meglio il sapore e le proprietà benefiche quando sono ancora nel guscio; perciò in casa è meglio sgusciarli poco prima di consumarli. Le noci già sgusciate non vanno conservate a lungo, perché prendono un sapore rancido.

Estrazione dei pinoli dalla pigna

Di solito i pinoli si vendono già estratti dalla pigna. Ma se per caso vi capitasse di avere delle pigne intere di pino cembro, è necessario sapere come estrarre correttamente i semi.

È meglio farlo con i guanti, per non dover poi cercare di pulire le mani dalla resina per diversi giorni. Per lo stesso motivo, è consigliabile indossare abiti di cui non vi dispiacerebbe sporcarvi.
Da una pigna matura le noci fuoriescono molto facilmente, non c'è bisogno di scavarle. Basta torcere la pigna tra le mani, sbatterla contro la parete di una pentola o di un piatto, e la maggior parte dei semi cadrà nel contenitore sottostante.
Se ci si trova all'aria aperta, si possono mettere le pigne intere nel fuoco, come per cuocere le patate. Il fuoco brucia la resina e le noci si estraggono facilmente con le mani. Quando si ha a disposizione un secchio o un altro grande contenitore, si possono anche bollire le pigne: l'acqua bollente rimuoverà tutta la resina e il guscio delle noci risulterà morbido e sottile.

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