Come pulire correttamente i gamberi per mangiarli

Nessuno rimane indifferente di fronte a gamberi bolliti aromatici e appetitosi. Ma per arrivare alla carne più saporita, è necessario sapere come pulire i gamberi dal loro carapace chitinoso. Oltre alla coda (collo del gambero), questi artropodi hanno molte altre parti commestibili e gustose. Prima di pulire i gamberi per mangiarli, però, devono essere prima cotti.

Pulizia dei gamberi freschi prima della cottura

I gamberi vivono in fiumi e laghi, dove scavano profonde tane in scogliere o rive sottomarine che scendono a picco sott'acqua. Sanno nuotare, ma spesso vagano sul fondo fangoso in cerca di prede o si nascondono nelle tane. È chiaro che sui loro carapaci si depositano terra, pezzi di fango e alghe. Pertanto, prima di cuocere i gamberi catturati, è necessario lavarli e pulirli accuratamente.

I gamberi catturati o acquistati al mercato devono essere messi in acqua pulita per un paio d'ore. Durante questo periodo, i loro intestini si puliranno. Successivamente, è necessario pulire i carapaci dallo sporco. Per farlo:

Scolare completamente l'acqua sporca in cui si trovavano i gamberi e riempire con acqua pulita. Lasciare riposare per 5-10 minuti, mescolando vigorosamente di tanto in tanto.
Cambiare l'acqua e ripetere l'operazione.
Cambiare l'acqua e sciacquare un'ultima volta.
Se durante il risciacquo emergono gamberi morti, è necessario rimuoverli e gettarli via (si possono cuocere solo gamberi vivi).

Dopodiché, si può procedere alla cottura. A volte, prima della cottura, i gamberi vengono messi a bagno nel latte per 1-2 ore. Si ritiene che questo migliori il sapore della loro carne.

Si possono pulire questi artropodi anche con acqua salata. Si dice che così si puliscano meglio e più rapidamente dallo sporco. La procedura di pulizia è più o meno la stessa che con l'acqua pulita. Solo che nei primi due risciacqui si usa una soluzione fredda di sale. Ma non è necessario tenere i gamberi nella salamoia per un tempo determinato. Subito dopo aver mescolato, l'acqua salata va scolata e sostituita con acqua fresca per il risciacquo finale. Dopo la pulizia con acqua salata, i gamberi non possono essere conservati, poiché morirebbero rapidamente; vanno cotti immediatamente.

Il tempo di cottura è di 20-30 minuti (a seconda della grandezza). Sale e spezie si aggiungono a piacere. I gamberi vengono gettati in acqua bollente solo vivi.

Come mangiare correttamente i gamberi

I professionisti mangiano i gamberi quasi completamente, lasciando solo il carapace e qualche interiora. I dilettanti mangiano solo la coda-addome, buttando via metà del delizioso prelibato. Come mangiare, ognuno sceglie da sé. Ma in ogni caso, per arrivare alla carne, bisogna prima rimuovere il carapace. Pulire i gamberi non è difficile.

Si procede in un ordine preciso, descrivendo anche tutte le parti commestibili:

Prima di tutto, bisogna esaminare la coda: se sotto c'è del caviale, è commestibile e saporito.
Successivamente, bisogna staccare le sottili zampe deambulatorie. Non vanno assolutamente gettate, poiché contengono carne, e se il gambero è grande, anche in quantità considerevole. Estrarre questa carne non è difficile: basta rompere le zampe in corrispondenza delle giunture e spremere il contenuto in bocca con i denti.
Ora si possono separare le chele. In esse non c'è molto meno prelibato che nel collo del gambero. Il bordo del carapace vicino all'articolazione va aperto, incidendolo con le forbici o rompendolo con i denti, e attraverso il foro così creato, estrarre la carne.
Tenendo il gambero con la mano sinistra, capovolto sul dorso, inclinarlo leggermente con la testa in giù e, con un movimento di rottura, staccare delicatamente l'addome dal cefalotorace. Se eseguito con cautela, nella parte anteriore del carapace rimarrà un brodo delizioso, che va bevuto come da una tazzina.
Tirare i bordi del carapace in direzioni opposte. Si romperà nel punto di giunzione con la testa. Afferrando la punta della testa, staccarla completamente.
Dalla parte interna della testa, mangiare tutta la polpa con la massa arancione.
Raschiare la massa bianca dalla superficie interna del carapace: è il grasso. È commestibile e piuttosto gustoso.
Con un movimento di rottura, separare le branchie (di colore grigio) dall'addome (collo del gambero) e succhiarne il brodo.
Rimane il pezzo più carnoso: l'addome (coda o collo del gambero). Per prima cosa, staccare le piccole pinne all'estremità della coda, quindi succhiare il brodo sotto il carapace. Successivamente, rimuovere le placche triangolari su entrambi i lati dell'addome. Si possono rompere con le mani, ma è piuttosto difficile e ci si può ferire. È meglio usare le forbici o romperle con i denti. Dopo di che, si può facilmente separare la parte superiore da quella inferiore del carapace. Togliere dalla parte superiore del collo del gambero una sottile striscia di carne: si separa facilmente. Sotto di essa apparirà una striscia scura: l'intestino retto. Va rimosso. Successivamente, mangiare entrambi i pezzi di carne gustosa e tenera.

Se tutto è stato fatto correttamente, alla fine del pasto dei gamberi rimarranno solo i carapaci, le branchie spremute e un po' di interiora.

Alcuni consigli

Se i gamberi vivi portati a casa non vengono cotti subito, ma lasciati 'per dopo', non vanno messi in un recipiente con acqua. È meglio lasciarli all'aria, spruzzandoli di tanto in tanto con acqua.
Se è prevista una conservazione prolungata degli artropodi, vanno sciacquati con acqua dalla doccia, posti in un contenitore con pezzi di ghiaccio e messi in frigorifero. In questo modo si possono mantenere vivi per diversi giorni, scolando periodicamente l'acqua di fusione.
Prima della cottura, togliere il ghiaccio dal contenitore e dare ai gamberi il tempo di riscaldarsi a temperatura ambiente.

Vi consigliamo di leggere l'articolo su come pulire i gamberetti freschi