Come pulire correttamente le squame e sviscerare il lucioperca?

A volte le casalinghe incontrano difficoltà quando si tratta di preparare il lucioperca pescato in uno specchio d'acqua o acquistato al mercato. Alcune non vogliono nemmeno avere a che fare con questo pesce, perché pulirlo non è semplice e può persino essere pericoloso. Ma se si considera quanto sia saporito e salutare, vale forse la pena superare le difficoltà legate alla sua preparazione per deliziare la propria famiglia con un magnifico piatto di pesce. Per farlo, è necessario capire quali ostacoli si presentano durante la pulizia di questo pesce e come affrontarli.

Perché è difficile rimuovere le squame dal lucioperca e cosa si può usare a tale scopo?

Il lucioperca appartiene alla famiglia dei percidi. Il suo habitat sono i fiumi e vari corpi d'acqua dolce. Come altri membri della sua famiglia, il lucioperca si distingue da molti pesci d'acqua dolce per la presenza di squame dure. Inoltre, ha pinne dorsali molto spinose, pericolose per le mani di chi lo cattura o tenta di pulirlo.

Per preparare correttamente e rapidamente il lucioperca al trattamento termico, è necessario dotarsi di uno strumento comodo per rimuovere le squame. Forse nella vostra casa si è conservato un attrezzo appositamente progettato per questo fin dai tempi dell'Unione Sovietica. Oppure potreste trovare un tale scalapesce nei moderni negozi di articoli per la casa o al mercato. Se invece è un problema per voi, provate a rimuovere le squame con un coltello dentellato sul retro o con una normale forchetta di metallo. Esistono anche molti modi per pulire rapidamente il pesce dalle squame senza coltello: ad esempio, scottandolo con acqua bollente o pulendolo sott'acqua.

Ma il modo più semplice è costruire da soli uno scalapesce con materiali di recupero, simile a un prodotto industriale. Si può fare nei seguenti modi.

1. Prendere una grattugia metallica per verdure con piccole bave, piegare i suoi lati con una pinza e fissarvi un manico di legno.
2. Avvitare diversi tappi di birra con i dentini verso l'esterno su una paletta di legno (da utensili da cucina).
3. Praticare molti piccoli fori con un chiodo all'interno del fondo di una lattina di conserva, in modo che all'esterno si formino bave simili a quelle di una grattugia industriale. Dotare l'oggetto ottenuto di un manico a forma di U in metallo rigido, fissandone i bordi ai lati diametralmente opposti della lattina.

Per quanto riguarda le prime due opzioni, lo strumento sarà più comodo da usare se la sua superficie di lavoro formerà un piccolo angolo ottuso rispetto al manico di legno.

Scalapesce

Metodo di pulizia e sfilettatura di questo tipo di pesce.

Per pulire il lucioperca dalle squame senza farsi male, è necessario rimuovere prima le sue pinne pericolose. A questo scopo si possono usare delle forbici da cucina specifiche. Se non ne avete in dotazione, potete usare un normale coltello, a patto che sia ben affilato. È meglio tagliare le spine afferrando la parte del corpo situata alla loro base. Maneggiando il coltello affilato, non dirigetelo mai verso le mani o altre parti del corpo: tagliate allontanandolo da voi.

Consiglio

Non ignorate in nessun caso questa raccomandazione sulla rimozione preventiva delle pinne, anche quando volete cucinare il lucioperca velocemente. Se raschiate le squame senza eliminare le spine sul dorso del pesce, rischiate di ferirvi, causando una ferita purulenta che guarisce lentamente, e talvolta anche un'infezione del sangue.

Una volta liberato dalle pinne, potete tranquillamente procedere alla rimozione delle squame, utilizzando uno degli strumenti menzionati sopra.

Per fare tutto correttamente, è necessario eseguire i seguenti passaggi (per i destrimani):

• Afferrate il lucioperca con la mano sinistra per la coda,
• Prendete l'attrezzo per pulire con la mano destra,
• Muovendo lo strumento dalla coda verso la testa, raschiate il corpo del pesce fino a rimuovere tutte le squame.

Consiglio

Per evitare che il pesce scivoli durante la pulizia, potete strofinarlo con del sale prima di iniziare.

La procedura di rimozione delle squame del lucioperca ha un'altra conseguenza negativa. Qualunque strumento usiate per pulire questo pesce, le squame si disperderanno, sporcando l'ambiente circostante. Ma si può evitare seguendo uno dei seguenti consigli.

• Se avete pescato voi stessi il pesce, pulitelo direttamente sulla riva del corso d'acqua, senza portare lo sporco in casa.
• Se avete deciso di farlo a casa, eseguite la pulizia nell'acqua.
• Inoltre, potete pulire il lucioperca immergendo le mani in un sacchetto di plastica.

Qualunque metodo scegliate tra quelli elencati, risparmierete tempo e fatica che altrimenti avreste speso per pulire, soprattutto se dovete lavorare più di un pesce. Dopo aver rimosso le squame dal corpo del lucioperca, potete procedere a estrarre le interiora.

La sequenza per eseguire questa procedura è la seguente.

• Prendete il pesce con la mano sinistra (per i destrimani) per la testa, posizionandolo con la pancia verso l'alto, e agganciate il pollice alle branchie. In questo modo sarà più facile tenerlo nella posizione corretta.
• Prendete un coltello affilato con la mano destra, in modo che la lama sia rivolta verso l'alto.
• Tenendo il coltello con un angolo leggero rispetto alla superficie del corpo del pesce, forate la pancia tra le branchie e tagliatela, spostando lo strumento verso la base della pinna caudale.
• Estraete le interiora, mettetele da parte, e lavate il lucioperca sotto acqua corrente sia all'interno che all'esterno.

Non resta che separare il grasso dalle interiora, se ce n'è abbastanza, così come il latte o le uova, se presenti nel pesce, e buttare via il resto. Dopodiché, il lucioperca pulito ed eviscerato e il suo contenuto commestibile possono essere utilizzati per preparare vari piatti deliziosi.

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