Come pulire e sfilettare rapidamente un luccio fresco prima della cottura

Per preparare piatti di pesce gustosi e salutari, bisogna sapere come pulire il luccio in modo da non sporcare tutta la cucina di piccole squame e non ferirsi le mani. Con le giuste conoscenze e abilità, non è affatto difficile. Ci sono solo alcune particolarità su come pulire rapidamente il pesce dalle squame e sfilettare il corpo per preparare un piatto o l'altro.

Lavori preparatori

Nella stagione calda, se possibile, è meglio pulire il pesce all'aperto, dove non ci sono problemi con le squame e gli schizzi che volano in giro. In cucina, prima di pulire il luccio, bisogna preparare in anticipo il posto e gli strumenti necessari, in modo da non doversi lavare le mani più volte durante il lavoro.

Dal tagliere e dal fornello a gas vicino, bisogna rimuovere assolutamente tutti gli utensili e gli accessori. È meglio coprire il fornello e i mobili vicini con carta o plastica.
Svuotare completamente il lavello, preparare un tappo per poter riempire d'acqua il lavandino (o utilizzare un grande contenitore).
Preparare un tagliere di dimensioni sufficienti. È preferibile che sia di plastica o vetro. Il legno assorbe l'odore di pesce, che sarà poi difficile eliminare.
Per evitare che il tagliere scivoli sul piano di lavoro durante l'operazione, si può mettere sotto un tovagliolo umido o un vecchio asciugamano.
Servirà un coltello da cucina, preferibilmente a lama larga. Si può pulire il luccio con questo stesso coltello, ma è più comodo usare uno strumento apposito per la pulizia, che si può acquistare in un negozio di casalinghi. È meglio se ha un contenitore per le squame.
Indossare guanti da lavoro (almeno sulla mano sinistra) permetterà di tenere il pesce più comodamente e ridurrà la probabilità di ferirsi.
Si possono preparare un paio di pizzichi di sale grosso. Se lo si sparge sulla coda del luccio, questa non scivolerà dalle mani durante il lavoro.

Questi lavori preparatori è consigliabile eseguirli quando si sfiletta qualsiasi pesce non ancora privato delle squame.

Come pulire correttamente il luccio

Il luccio non ha spine acuminate sulle pinne come il pesce persico, la gò o il lucioperca. Ma è un pesce predatore. Nella sua bocca, su più file, ci sono denti aguzzi come aghi, ricurvi verso l'interno, con i quali ci si può ferire gravemente. Bisogna fare attenzione quando si rimuovono le branchie, poiché anch'esse hanno spine taglienti.

Con una certa esperienza, si può pulire rapidamente il luccio:

Per prima cosa, bisogna lavare bene il pesce per rimuovere lo sporco e il muco aderenti.
Per non sporcare la cucina, è meglio pulire il luccio sott'acqua. Per fare questo, riempire il lavandino o un contenitore largo adatto a metà, immergervi il pesce e pulirlo sott'acqua.
Tenendo il pesce per la coda, con un coltello a lama larga, esegua movimenti di leva contro le squame per pulire il luccio da tutti i lati. Il coltello deve muoversi con un angolo acuto rispetto al corpo del pesce. In questo modo le squame quasi non si disperdono, ma si depositano sulla lama del coltello. Ancora meglio è usare uno spellatore specifico.
Successivamente si devono rimuovere le pinne. Può farlo con un coltello, tagliandole dalla coda verso la testa, oppure con delle forbici da cucina.
Tagli la cartilagine tra la testa e il ventre, dopodiché apra con cautela il ventre. Per farlo, tenendo il luccio con la testa verso di sé, con la punta affilata del coltello fori la pelle vicino alla testa (non deve fare una foratura profonda per non danneggiare la cistifellea) e, mantenendo la lama leggermente inclinata, tagli il ventre fino all'apertura anale, cercando di penetrare il meno possibile all'interno. Se tutto è fatto correttamente, il contenuto degli intestini non sporcherà la cavità addominale. Inoltre, se il pesce contiene uova, queste non verranno danneggiate e potranno essere utilizzate per preparare squisite prelibatezze.
Rimuova le interiora dall'apertura anale verso la testa. Arrivato alla testa, cerchi di staccare le branchie, tagliandole con la punta del coltello vicino alla testa e alle cartilagini laterali. Dopodiché le interiora si estraggono facilmente dal corpo insieme alle branchie.
In un luccio di grandi dimensioni, esamini il fegato. Se la cistifellea non è danneggiata, può separare il fegato e utilizzarlo per l'alimentazione.
Nell'ultima fase, deve rimuovere la vescica natatoria (la pellicola bianca lungo la spina dorsale) e i coaguli di sangue sotto di essa.
Non resta che sciacquare il ventre e risciacquare il luccio anche all'esterno.

Come si evince dalla descrizione, non c'è nulla di complicato nella pulizia del luccio.

Bisogna considerare che il luccio fresco si pulisce meglio di quello che è stato lasciato all'aria per un po'. Il pesce congelato va pulito subito, non appena le squame e la pelle si sono scongelate, senza aspettare che il luccio sia completamente scongelato.

Separiamo il filetto

La carne di luccio dà un eccellente trito di pesce. Inoltre, i pezzi di questo pesce possono essere cotti in pastella. In entrambi i casi servirà un filetto puro. Va notato che sfilettare il luccio e separare le lische non è difficile. Con un po' di pratica si può fare molto velocemente, in un paio di minuti. Peraltro, altri tipi di pesce si sfilettano in modo analogo. La procedura è la seguente:

La testa può essere separata dal corpo per rendere il lavoro più comodo, anche se non è obbligatorio.
Appoggi il corpo su un lato, con la schiena rivolta verso di sé e, tenendolo fermo, con un coltello affilato faccia un'incisione lungo la spina dorsale, passando sopra la pinna dorsale (in questo modo le ossa della spina dorsale rimarranno sotto la lama del coltello).
Con alcuni movimenti leggeri, approfondisca la lama del coltello nella metà superiore del corpo fino a quando sotto di essa non si sentiranno le costole. Lavori con attenzione per non tagliarle.
Tenendo la lama del coltello parallela alle costole, stacchi la carne da esse.
Dopo aver staccato il filetto dalla metà superiore, lo sollevi con una mano e, posizionando la lama parallela al piano del tavolo e perpendicolare alla spina dorsale, tagli via la carne dalla parte della coda.
Giri il corpo e ripeta l'operazione per staccare il filetto dall'altra metà.

Non è necessario buttare via la testa e la spina dorsale. Serviranno per preparare zuppa di pesce, solyanka di pesce o brodo.

Nel luccio ci sono molte piccole lische, ma è facile liberarsene. Per preparare il trito, la carne va passata due volte al tritacarne, poi mescolata con cipolla, salata e lasciata riposare per qualche minuto. Nelle polpette cotte non ci saranno lische.

Se si prevede di preparare il filetto a pezzi, qualche minuto prima della cottura va spruzzato con succo di limone e salato. Sale e succo scioglieranno le piccole lische.

Il luccio non ha praticamente grasso, ma è ricco di proteine. La carne di questo pesce non solo è molto salutare, ma anche molto saporita. Il luccio ha un odore specifico, piuttosto pungente, specialmente se il predatore è stato pescato in un lago. Per questo motivo molte persone non lo cucinano. Ma è facile eliminare l'odore di fango. Basta spruzzare il pesce pulito con succo di limone e dopo qualche minuto scompare.

Se tutto è fatto correttamente e con cura, i piatti deliziosi preparati con il luccio possono sorprendere e deliziare i familiari e gli ospiti.

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