Come pulire velocemente la lingua di manzo nella cucina di casa?

Purtroppo, non tutte le casalinghe sanno come cucinare correttamente la lingua di manzo, e spesso rinunciano per sé e per i propri cari a un'aggiunta originale al menu abituale. Tuttavia, questo errore è facile da correggere.

La lingua di manzo vale tali sforzi?

Effettivamente, cucinare questo frattaglie richiederà molto tempo. Ci vogliono circa tre ore solo per bollirlo. E se si considera il costo non indifferente, molti si chiedono se valga la pena di tali «sacrifici». Ma la lingua di manzo, con le sue qualità positive nei piatti preparati, fa pendere la bilancia a favore del suo consumo frequente.

• Contiene numerosi minerali, tra cui le vitamine B e PP, molto zinco, che si trova raramente in tali quantità. Sono presenti iodio, potassio, fosforo, ferro e altre sostanze con cui l'organismo può stabilizzare la produzione di ormoni e amminoacidi.
• Facilita la produzione di insulina da parte dell'organismo, il che è particolarmente utile per i diabetici.
• Favorisce la rigenerazione dei tessuti, consentendo di introdurlo nel menu dei pazienti post-operatori.
• Migliora le condizioni della pelle, la rende più elastica, rallenta i processi di invecchiamento.
• L'assenza di tessuti connettivi lo rende utile per i pazienti affetti da gastrite, ulcera e anemia.
• Contribuisce a ridurre il livello di colesterolo nel sangue.
• I dietologi suggeriscono di utilizzare la versione bollita del prodotto come base per diete dimagranti, poiché contiene molte proteine e una moderata quantità di grassi.

Consiglio

Le persone anziane farebbero meglio a non eccedere con i piatti a base di lingua di manzo, poiché contiene non pochi grassi e potrebbe danneggiare reni o fegato indeboliti.

Cosa pulire da cruda e cosa da cotta?

Affinché la lingua di manzo risulti tenera e dal sapore gradevole, è necessario pulirla correttamente. La procedura si svolge in due fasi.

1. La lingua cruda deve essere pulita da sporco, muco o sangue residuo. Prima di ciò, la lingua viene messa in ammollo in acqua fredda per almeno mezz'ora, meglio se per un'ora. Tutto ciò che deve essere rimosso si ammorbidirà e sarà molto più facile rimuovere gli scarti dalla superficie della lingua. Una volta tolta dall'acqua, la carne viene asciugata con un tovagliolo di carta. Pulire accuratamente ma con movimenti leggeri, raschiando via la patina sgradevole, tagliando allo stesso tempo gli eventuali residui di carne dalla gola e il grasso, se presente. Si lava prima della cottura sotto acqua corrente fredda. La pelle rimane ancora da rimuovere.
2. La seconda fase di pulizia avviene dopo che la lingua di manzo è già stata cotta. Viene immersa in acqua fredda, fatta bollire per 15 minuti dopo l'ebollizione, poi si getta l'acqua bollente e si lavano la pentola e la carne. Successivamente, la carne viene messa direttamente in acqua bollente fresca, dove cuoce per 2,5-3,5 ore, a seconda delle dimensioni del pezzo e dell'età dell'animale. Insieme alla lingua, si possono far bollire alloro, cipolla e carote. Si può salare il brodo solo alla fine, quando la cottura è quasi completata. Altrimenti, il prodotto tenero si trasformerà in fibre dure.

Una volta cotta, la lingua di manzo viene immediatamente tolta dall'acqua bollente e immersa per un minuto in acqua fredda.

Consiglio

Per verificare la cottura, è necessario pungere il prodotto con un coltello. Dalla lingua cotta fuoriuscirà un liquido trasparente. Se la carne è ancora cruda, il liquido sarà torbido.

La pulitura successiva sarà molto facile: la pelle inizierà a staccarsi facilmente dalla superficie della carne; si può sollevare in un punto con un coltello e rimuoverla quasi interamente dall'intera superficie.

Consiglio

La lingua va pulita dopo la cottura solo prima che si raffreddi. Se si lascia la pellicola, in seguito si potrà solo tagliarla via con un coltello.

Quando il beneficio si trasforma in danno?

Una lingua di manzo di scarsa qualità può causare malessere e un consumo eccessivo può scatenare recidive di malattie croniche. Ciò accade in una delle seguenti condizioni.

• La lingua è stata acquistata già cotta. Da un lato, è comodo avere un prodotto che non necessita di pulizia e cottura. Dall'altro, non si può sapere con certezza quale prodotto sia stato bollito, quanto tempo sia passato e in quali condizioni sia stato conservato. Spesso le lingue vengono vendute congelate da altri paesi. In questo caso, da cotte, possono deteriorarsi molto rapidamente.
• La lingua di manzo è stata acquistata in mercati non autorizzati. Al momento dell'acquisto è necessario richiedere un certificato di vendita. Nei laboratori, la carne viene controllata per la presenza di ormoni, quantità di antibiotici e altri additivi nocivi. Se si ricorre a mercati non regolamentati, si possono procurare problemi al proprio organismo.
• Il prodotto viene consumato in eccesso. La lingua di manzo in grandi quantità è dannosa per chi soffre di asma bronchiale, problemi alla tiroide e rinite allergica. Non bisogna dimenticare che esiste un'intolleranza individuale a qualsiasi alimento, anche a quelli così dietetici e salutari.

Non bisogna negare a sé stessi e ai propri cari il piacere di gustare il sapore raffinato di una prelibatezza nazionale. Molti piatti della cucina russa e internazionale utilizzano questa carne in varie preparazioni. Le mamme moderne hanno iniziato volentieri a proporla come opzione per i panini negli zaini scolastici: volume ridotto, ottimo sapore, valore nutritivo adatto a un organismo in crescita, e anche i bambini più vivaci non riusciranno a sporcarsi troppo mangiandola.

Se si lessa e si pulisce la lingua di manzo in anticipo, la procedura non sembrerà lunga. È possibile conservare il prodotto per diversi giorni in frigorifero, avvolgendo la carne già cotta in un foglio di alluminio.