Come pulire il nasello in modo rapido e corretto

Le casalinghe usano raramente questo tipo di pesce per cucinare, poiché non tutti sanno come pulire la bottatrice. Eppure questo pesce d'acqua dolce ha una carne molto saporita, adatta alla preparazione di vari piatti. Inoltre, la bottatrice non ha lische sottili.

Breve descrizione del pesce

La bottatrice è l'unico rappresentante d'acqua dolce della famiglia dei gadidi. Per aspetto ricorda un po' il pesce gatto o il testa di serpente. Il suo corpo è ricoperto da uno strato di muco. Le scaglie molto piccole aderiscono strettamente alla pelle, tanto che molti credono che questo pesce non abbia affatto scaglie. Il colore varia in base all'habitat, dal giallo chiaro al marrone scuro, quasi nero.

La testa è appiattita, somiglia un po' a quella di un serpente. Sotto la mascella inferiore c'è un barbiglio. La bottatrice è un pesce predatore. Ha in bocca molti denti piccoli e aguzzi, simili a quelli del pesce gatto. Può raggiungere dimensioni notevoli e pesare fino a 24 chilogrammi. Sebbene tali esemplari si incontrino solo nei bacini settentrionali. Nella zona temperata di solito si catturano esemplari di peso compreso tra 2 e 4 kg.

Questo pesce può vivere e svilupparsi normalmente solo a basse temperature dell'acqua. Perciò la bottatrice è attiva dall'inizio del freddo stabile in autunno fino al disgelo primaverile. Più l'acqua è calda, meno è attiva. A temperature superiori a 15 gradi, la bottatrice si rifugia in buche profonde vicino a sorgenti e cade in uno stato di torpore per tutta l'estate, fino a quando l'acqua non torna fredda. A causa di questa particolarità sono nate leggende secondo cui questo predatore d'estate scompare dai bacini acquatici.

La bottatrice ha una carne bianca, soda e al contempo tenera, grassa, leggermente dolce e dal sapore gradevole. Non contiene lische sottili. Inoltre, il grande fegato di questo pesce non è inferiore per sapore a quello del merluzzo.

Come pulire correttamente la bottatrice

La bottatrice è adatta per preparare praticamente qualsiasi piatto di pesce, ma le persone usano questo pesce con riluttanza perché credono che sia molto difficile da pulire. In realtà non c'è una particolare difficoltà. Basta rimuovere la pelle insieme alle scaglie. Si procede nel seguente ordine:

Per rendere più piacevole la lavorazione della bottatrice, è meglio rimuovere subito il muco. Per questo, strofinare il pesce con sale grosso e sciacquarlo con acqua tiepida.
Adagiato il pesce su una superficie preparata (tagliere o carta stesa), con la punta del coltello praticare un'incisione poco profonda sul ventre dalla testa fino all'apertura anale.
Estrarre con cautela le interiora per non rompere la cistifellea.
Separare il fegato (mettere da parte per la cottura). Se ci sono latte o uova, si possono tenere anch'essi. Gettare le altre interiora.
Rimuovere le branchie e tagliare le pinne – non servono. Non è necessario tagliare la coda, poiché insieme alle ossa della spina dorsale e alla testa, tornerà utile per preparare il brodo o la zuppa di pesce.
Praticare un'incisione circolare poco profonda dietro le fessure branchiali.
Afferrando con le pinze la striscia di pelle vicino all'incisione, rimuovere con cautela la pelle a 'calza'.

Le successive azioni dipendono dal piatto che si intende preparare. Si possono separare la testa e la coda, e cuocere il resto intero al forno o friggere a pezzi porzionati. Oppure si può separare il filetto e preparare piatti a base di polpa (tritata o in pastella), mentre le ossa possono essere utilizzate per il brodo.

Per rimuovere il filetto dal corpo, adagiare il pesce su un fianco, quindi con la punta del coltello praticare un'incisione lungo la colonna vertebrale, appena sopra le ossa della spina dorsale, dalla testa alla coda. Approfondire gradualmente l'incisione fino a quando la lama non incontra le costole. Lavorare con attenzione per non tagliarle. Ruotando la lama parallelamente alle costole, staccare la polpa da esse. Successivamente, sollevando la polpa rimossa dalla parte anteriore, tagliare il filetto dalla parte caudale, incidendo con il coltello lungo la colonna vertebrale e le ossa della spina dorsale.

Girare il pesce e rimuovere il filetto dall'altro lato allo stesso modo.

Si può inizialmente rimuovere la pelle dal bottatrice, quindi eviscerare e separare il filetto, ma in questo caso è facile danneggiare il peritoneo e sarà molto più difficile procedere con la successiva lavorazione del pesce.

È facile rimuovere la pelle da un pesce abbastanza grande. Pulire in questo modo un piccolo bottatrice è difficile. Perciò è meglio salarlo e poi essiccarlo. Ma il bottatrice di piccola taglia risulta molto più saporito se affumicato a caldo o a freddo.

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