Come sbucciare la zucca? Quali strumenti utilizzare?

Con questo ortaggio unico si preparano numerosi piatti semplici e raffinati. Grazie alle sue proprietà benefiche, i nutrizionisti lo prescrivono spesso a chi ha problemi al fegato, all'apparato digerente, ai reni, ai vasi sanguigni o alla vista. Ma per far sì che anche la preparazione, ad esempio, di una vellutata di zucca, di un porridge, di una torta salata o di frittelle sia piacevole, è opportuno imparare per tempo come sbucciare la zucca. Perché è così importante? Il fatto è che la buccia della regina degli ortaggi è estremamente dura. Per non farsi male, durante la sbucciatura bisogna applicare una notevole forza e prestare attenzione. Infatti, per inesperienza, ci si potrebbe ferire già dai primi movimenti.

Varietà di zucca

Quindi, per avere meno problemi durante questo complesso processo che richiede così tanto impegno, è necessario prepararsi in anticipo. Esistono infatti varietà di zucca facili da sbucciare. Pertanto, ora parleremo proprio di queste varietà.

A scorza dura

Non è difficile capire perché si chiamano così: la buccia dei frutti maturi è eccessivamente legnosa. È chiaro che sbucciarle è un compito molto difficile e faticoso, che solo un uomo potrebbe portare a termine. Tuttavia, la varietà è comunque buona: matura presto, ha dimensioni ridotte ed è famosa per i semi più saporiti.
Le varietà a cespuglio sono l'ideale.

A frutto grande

Anche l'origine di questo nome è chiara. Si tratta degli esemplari più grandi. Con loro ci si dovrà dare da fare durante la preparazione. Dopo la sbucciatura, la zucca potrebbe deperire rapidamente, poiché è improbabile che i resti entrino tutti in frigorifero. Ma ci sono anche aspetti piacevoli: i frutti sono i più dolci (a volte più dolci dell'anguria), reagiscono meglio di altri alle basse temperature e possono conservarsi a lungo, anche in appartamento.

Moscata

Amano molto il calore, maturano tardi e potrebbero non giungere a maturazione dove l'estate è breve, quindi è consigliabile coltivarle al sud. Ma questi sembrano essere tutti gli svantaggi. Perché le varietà moscate sono le più saporite e ricche di vitamine, si coltivano con le piantine (prima i semi, poi le piante in piena terra) e si raccolgono acerbe prima delle prime gelate (maturano in casa).

Da dove iniziare a sbucciare la zucca?

Ogni varietà ha i suoi pregi e ognuno sceglie in base alle proprie preferenze. Ma prima di dedicarsi alle sperimentazioni culinarie, il frutto va sbucciato. Da dove cominciare?

Scegliere l'esemplare adatto allo scopo.
Rimuovere lo sporco, le foglie e così via.
Lavare accuratamente sotto il rubinetto (soprattutto se si preparano succhi o insalate).
Asciugare con un canovaccio o un tovagliolo di carta e lasciare asciugare all'aria.
Valutare se tagliare tutto, dove conservare gli avanzi e così via.

Come rimuovere la buccia?

Dipende da alcuni fattori. Tra la grande varietà di tipi, ognuno si distingue non solo per il colore e lo stato della buccia. Esistono anche concetti come forma, dimensioni e campo di applicazione. Spesso in cucina si utilizza la polpa della zucca. È quindi importante eliminare sia la buccia, sia il picciolo, sia il pericarpo. Inoltre, questo processo è individuale per ogni varietà. Pertanto, durante la preparazione, si devono considerare sia la struttura del prodotto che gli strumenti da utilizzare. Se si opera in una cucina normale, bastano un coltello e un cucchiaio. Un pelapatate comune è molto utile, soprattutto per pezzi di piccole dimensioni.

Di solito si taglia l'ortaggio nelle parti necessarie (spesso molto piccole per evitare di ferirsi), e poi si rimuove con cautela la buccia dura con un coltello affilato. Perché questo approccio è scomodo? Non sempre tutto può essere utilizzato subito, quindi c'è il timore che i pezzi di zucca possano deteriorarsi senza una conservazione adeguata. Per questo motivo, spesso ci si limita a una lavorazione superficiale.

Per farlo, si mette il prodotto preparato su un tagliere, assicurandosi che non scivoli sulla superficie del tavolo.
Con un coltello grande, si tagliano con cura le estremità da entrambi i lati (a circa un paio di centimetri di distanza). Si possono gettare via.
Con un piccolo coltello da verdura dentellato, si sbuccia la zucca, rimuovendo sottili strisce di buccia.
Si può tagliare la zucca a metà, appoggiare le metà con il taglio rivolto verso il basso e tagliarle a spicchi lunghi: in questo modo il coltello non scivolerà sulle dita.

È consigliabile posizionare la zucca in modo comodo, tenendo il coltello ora in verticale, ora in orizzontale. Poi si procede in base a ciò che si intende fare successivamente con i frutti: se verranno cotti al forno, bolliti, congelati e così via.

Come rimuovere i semi?

Sì, questo problema va risolto, perché con i semi non si può cucinare nulla. Hanno un altro destino. Perciò si tolgono con cura, ma accuratamente, a mano o con un cucchiaio insieme alla polpa. Una volta messi in un piatto, si può continuare a lavorare con i frutti.

Consiglio

Se non si sbuccia tutta la zucca – né la buccia né i semi – si può mettere in frigorifero. Ma non metterla in un sacchetto di plastica, altrimenti si deteriora rapidamente. Questi pezzi si possono conservare per alcuni giorni.

È meglio conservare una mezza zucca o gli spicchi sbucciati vicino al freddo in un contenitore, coprendolo con pellicola trasparente.

Se non c'è spazio in frigorifero e non si prevede di preparare un piatto a base di zucca, si può sbucciare e tagliare a pezzetti o grattugiare. Imballando tutto in sacchetti, si mette nel congelatore.

Le varietà estive si puliscono più facilmente, ma vanno cucinate subito: non si conservano a lungo nemmeno in frigorifero. Quelle invernali, invece, si possono conservare a lungo.

I semi di zucca sono un prodotto salutare, quindi si possono essiccare e consumare.

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