Come scegliere un ananas fresco, maturo e saporito: un promemoria pre-capodanno per chi si reca al supermercato

Oggi pochi acquirenti sanno come scegliere un ananas. La fantasia dipinge un frutto succoso e dolce, che profuma di tropici. Tuttavia, le aspettative non sempre corrispondono alla realtà. Poiché i frutti esotici arrivano da lontano, sugli scaffali si trovano spesso esemplari di bassa qualità: acerbi o troppo maturi, secchi o marci all'interno. E un tale piacere non costa poco. Proponiamo di scoprire da quali segni si possono determinare la maturità e la qualità di un ananas al supermercato.

Come determinare la maturità dell'ananas: guida passo-passo

Un ananas maturo ha un gradevole sapore dolce con una leggera acidità. Contiene un'enorme quantità di vitamine ed enzimi. Questo frutto non solo dà piacere, ma aiuta anche a perdere peso. Un frutto acerbo, invece, è troppo acido, lega la lingua e 'pizzica' gli angoli della bocca, causando disturbi digestivi. Anche un frutto troppo maturo ha poco di buono: è del tutto insapore e quasi privo di vitamine.

Fortunatamente, è possibile determinare la maturità di un ananas dall'aspetto, dal peso e dall'aroma. La guida presentata qui di seguito vi aiuterà a non sbagliare al momento dell'acquisto.

Passo 1. Esaminare il ciuffo (la corona)

In un ananas maturo, il ciuffo ha un colore verde scuro e le punte dei germogli sono leggermente secche. Se la colorazione è troppo brillante, significa che il frutto non è ancora maturo. Nei frutti stantii, la coda è giallo-marrone, troppo secca, quasi si sbriciola tra le mani.

Provate a girare delicatamente il ciuffo (ma senza strapparlo). Se ci riuscite, significa che l'ananas è maturo. Nei frutti acerbi, il codino è saldamente attaccato, perché vengono raccolti ancora verdi.

La 'foltezza' del ciuffo, invece, non indica nulla. In alcune varietà è largo, in altre è piccolo e spinoso.

Passo 2. Valutare l'aspetto della buccia

Un ananas gustoso ha una buccia di colore dorato, giallo-marrone o giallo-verde. Le strisce tra le scaglie sono brunastre. Sulla buccia non ci sono grandi macchie scure. Le codette sulle scaglie sono secche e si rompono facilmente. Anche il picciolo è secco, senza segni di marciume o muffa.

La buccia di un frutto acerbo di solito ha una tonalità verde più brillante. I piccioli sulle squame non si spezzano, ma si piegano. Un frutto troppo maturo mostra una sfumatura marrone sulla buccia.

Passo 3. Premere sulle scaglie

Duri come un cocco? Allora l'ananas è ancora verde all'interno. In un frutto maturo, le squame reagiscono alla pressione e al tatto sembrano elastiche. Ma se dopo la pressione rimangono ammaccature sulla buccia, significa che il frutto ha già iniziato a marcire.

Passo 4. Soppesare il frutto

Un buon ananas sarà pesante. Come del resto anche uno acerbo. Ma se il frutto è sospettosamente leggero, significa che la sua polpa è troppo secca. Forse non sono state rispettate le corrette condizioni di conservazione e trasporto, oppure il frutto è rimasto troppo a lungo in negozio.

Passo 5. Picchiettare l'ananas

Qui vale lo stesso principio della scelta dell'anguria. Un suono 'sordo' indica la maturità del frutto, mentre un suono 'vuoto' indica l'essiccazione della polpa. Gli ananas acerbi, quando vengono battuti, suonano in modo squillante.

Passo 6. Annusare l'aroma

Un ananas fresco ha un leggero retrogusto tropicale con note di caramello. Ma se l'odore 'colpisce' il naso, forse il frutto è troppo maturo. Un frutto acerbo non ha quasi odore.

Quali sono i segni di un ananas rovinato?

Se un frutto troppo maturo si può teoricamente consumare, uno avariato no.

Non compri mai al supermercato un frutto che presenti i seguenti segni:

1. Buccia opaca, con una tonalità grigiastra.
2. La parte superiore si stacca.
3. Odore pungente, che sa di alcol o acido.
4. Sul picciolo ci sono frammenti di muffa, e nelle strisce tra le squame ci sono macchioline biancastre, crepe o colature.
5. Al premere, alcune parti della buccia si danneggiano.

Un ananas avariato può causare intossicazione alimentare. Anche se Lei taglia le parti marce, non mette il Suo organismo al 100% al sicuro, perché batteri e funghi si sono già diffusi in tutta la polpa.

In che modo il prezzo influenza la qualità dell'ananas?

Perché alcuni ananas al supermercato costano molto più di altri, anche se all'esterno non c'è differenza? È una questione di trasporto. I frutti esotici vengono portati da lontano in uno di due modi:

• via nave;
• via aereo.

Nel primo caso, i frutti vengono colti ancora verdi dalla piantagione. Maturavano già nella stiva della nave. In realtà, non del tutto. Durante il trasporto è inevitabile la perdita di alcune vitamine, i frutti possono seccarsi o marcire.

Con l'aereo, in 1-2 giorni arrivano al supermercato frutti maturi. Si distinguono per l'ottimo sapore, polpa fresca e succosa. In realtà, con questo metodo di trasporto il prezzo è più alto. Solo il cliente decide quale ananas scegliere: costoso e fresco o economico ma con difetti di sapore.

Come far maturare un ananas in casa?

Molti ortaggi e frutti durante la conservazione rilasciano gas etilene, che accelera la maturazione. Per far maturare un ananas, si possono seguire questi passaggi:

1. Mettere il frutto in un sacchetto di carta e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 3-5 giorni.
2. Capovolgere il frutto e lasciarlo in questa posizione (ad esempio, incastrato tra il muro e uno sgabello). In questo modo, gli zuccheri e gli acidi organici, che si trovano prevalentemente nella parte inferiore dell'ananas, si distribuiranno uniformemente in tutta la polpa. Ciò migliorerà il sapore del frutto.

Purtroppo, gli ananas non rilasciano una quantità di etilene paragonabile a quella di banane o mango. Pertanto, se si acquista un frutto molto verde, difficilmente si riuscirà a farlo maturare completamente.

Come conservare correttamente l'ananas?

L'ananas intero non va conservato in frigorifero. Al freddo perde immediatamente il suo sapore intenso e l'aroma tropicale, e la polpa diventa acquosa. È meglio conservare il frutto a temperatura ambiente, ad esempio sul tavolo della cucina. Un ananas maturo si conserva così per 3-4 giorni, mentre uno acerbo fino a 1 settimana.

Le fette tagliate si conservano in frigorifero fino a 2 giorni. Si possono disporre su un piatto e coprire con pellicola trasparente, oppure metterle in un contenitore di plastica.

Per conservare l'ananas a lungo (fino a 2-3 mesi), è utile il congelamento. Sbucciare il frutto e tagliarlo a fettine piccole. Disporle in un unico strato su un vassoio piano e metterle nel congelatore per mezz'ora. Successivamente, suddividere i pezzi leggermente congelati in contenitori. Riporre nuovamente la frutta nel congelatore.

Quali sono gli ananas più gustosi?

Oggi in commercio si trovano decine di varietà di ananas, che differiscono per prezzo e gusto. Nella maggior parte dei casi, sull'etichetta è indicato solo il paese di origine, ma talvolta anche la varietà specifica. Se si desidera imparare a scegliere ananas gustosi, ci si può basare sulle descrizioni riportate di seguito.

Brasiliani

Il classico del genere. Il nome botanico è Ananas comosus. Sono proprio gli ananas brasiliani che molti conoscono fin dall'infanzia, poiché vengono da tempo importati in Russia e in altri paesi della CSI.

Hanno dimensioni grandi, un ciuffo alto e folto con foglie lisce, e un torsolo duro. Possiedono un classico sapore dolce con una leggera nota acidula. I frutti acerbi provocano una sgradevole sensazione di formicolio sulla lingua.

Attualmente, l'Ananas comosus è ampiamente coltivato non solo in Brasile, ma anche nelle isole Hawaii.

Thailandesi

In Thailandia crescono alcuni degli ananas più gustosi al mondo. Sono molto dolci, con un forte retrogusto caramellato-tropicale. Per il sapore ricordano un po' quelli in scatola. Sono così succosi che si sciolgono letteralmente in bocca.

Gli ananas thailandesi sono molto più piccoli di quelli brasiliani, ma allo stesso时间empo pesanti. La buccia e la sommità sono spinose.

Varietà del gruppo 'Cayena'

Anche questi frutti vengono spesso importati sul mercato russo. Sono simili a quelli brasiliani. Hanno un peso medio di 1,5-3 kg.

Al sapore sono agrodolci, la polpa è compatta. Sono soggetti a deterioramento a causa di varie malattie e parassiti, quindi il rischio di acquistare un frutto non saporito è piuttosto elevato. Le varietà di cayenna vengono importate dal Sudafrica, dal Kenya, da Cuba, da Porto Rico, dall'India, dalle Hawaii.

Spagnoli

Tra gli ananas più grandi. La buccia è liscia al tatto, mentre il ciuffo è alto. Tagliati, i frutti appaiono quasi quadrati.

La polpa è di colore chiaro, acidula e soda, con molte fibre. Tuttavia, gli ananas spagnoli resistono molto bene al trasporto, quindi è raro trovare esemplari rovinati sugli scaffali.

Varietà del gruppo 'Regine'

Ananassini piccoli del peso fino a 1,5 kg, con polpa molto dolce di colore giallo scuro e aroma intenso. Vengono coltivati principalmente in Sudafrica e Australia.

Una delle varietà più interessanti è l'ananas Mauritius. Ha una forma conica, occhi profondamente incassati e una coda rigogliosa. Non si deteriora a lungo. La polpa è succosa, dolce, di colore giallo dorato. Il Mauritius contiene molti carotenoidi, benefici per la vista e la pelle.

Varietà del gruppo Abacaxi

Questi frutti sono di dimensioni medie o grandi (1–2,5 kg), con polpa molto succosa di colore quasi bianco. Sono apprezzati per il sapore dolce e il basso contenuto di fibre grossolane. Le varietà del gruppo Abacaxi vengono coltivate principalmente nei paesi del Sud America.

Quindi, le istruzioni fornite ti aiuteranno a trovare il frutto più gustoso al supermercato. Potrai facilmente determinare la maturità dall'aspetto della buccia e della sommità, dal peso e dall'odore. Non cercare il risparmio a tutti i costi. Se il frutta costa sospettosamente poco, potrebbe essere stato raccolto acerbo e molto tempo fa. Acquista ananas fresco, perché sarà proprio quello a caricare il tuo organismo di vitamine benefiche e a deliziarti con un gusto eccellente.