5 ricette infallibili per blini

La tradizione di cuocere le crespelle per Maslenitsa è forte tanto quanto le superstizioni sui gatti neri e le donne con i secchi vuoti. Abbracciarla appieno, come si suol dire, è stato per me necessario sei mesi dopo il matrimonio – un uggioso giorno di febbraio, mio marito sembrava stranamente contento. Alla richiesta di condividere la gioia, il mio sposo sognante sospirò: «Domani è Maslenitsa! Crespelle, marmellata, tè – mmm!».

Beh, indovinate in tre tentativi a chi è toccato diventare un'esperta di crespelle in una serata – dato che la fata meritevole della pastella dorata (la suocera) ora viveva a 500 km dal nostro nido.

Da allora sono passate molte Maslenitsa, e tutte le crespelle finivano male – sia in padella che nella vita familiare – sono ormai un ricordo del passato. In questo periodo ho avuto modo di sperimentare e posso consigliarvi 5 ottime ricette. Sono tutte un po' insolite, perché molte di voi conosceranno già a memoria le versioni tradizionali. È ora di stupire i propri cari con qualcosa di nuovo!

Crespelle sottili di riso

Il glutine ci spaventa da anni, ma non voglio raccogliere questa idea – lasciamola agli «esperti» da schermo. Il vero pregio di queste crespelle è un altro: vengono incredibilmente tenere e gustose. Anche se, certo, se la vostra diagnosi è celiachia (intolleranza al glutine), prendere nota di questa ricetta sarà doppiamente utile.

Ingredienti:

• farina di riso – 200 g;
• acqua bollita – 250 ml (un bicchiere);
• latte – 250 ml (un bicchiere);
• uova – 2;
• amido di mais – 1 cucchiaio;
• olio vegetale – 2 cucchiai;
• zucchero – 1,5–2 cucchiai;
• sale – 1 pizzico;
• vanillina – q.b. (io metto 1 bustina).

Preparazione:

1. 1. Rompere 2 uova in una ciotola e sbatterle leggermente con una frusta.

1. 1. Versare la farina di riso in un'altra ciotola (si può setacciare) e aggiungere gradualmente, poco alla volta, prima le uova, poi il latte e l'acqua (lasciare un quarto di bicchiere d'acqua per sciogliere l'amido). Durante l'aggiunta degli ingredienti liquidi, mescolare energicamente l'impasto con una frusta.

1. 1. Aggiungere zucchero, sale, vanillina e olio di semi. Mescolare.

1. 1. In un po' di acqua fredda, sciogliere l'amido di mais. Attendere che tutti i grumi si siano sciolti (aiutarsi con un cucchiaio) e versare il liquido nell'impasto. Mescolare accuratamente. Fatto, si può friggere!

Mentre prepara i pancake sottili secondo questa ricetta, il suo compito principale è mescolare. Tutto a causa di due ingredienti (farina di riso e amido), che tendono a depositarsi sul fondo. Prima di cuocere ogni nuovo pancake, ricordi di mescolare l'impasto nella ciotola con una frusta!

Se possiede una buona padella antiaderente per pancake, è sufficiente ungerla con olio solo prima del primo pancake ( bastano tre gocce).

Questi pancake si cuociono a fuoco medio. 1 pancake corrisponde a 1 mestolo di impasto. Versa, distribuiscilo rapidamente sul fondo inclinando la padella avanti e indietro, dopo 30 secondi giratelo. Aspetti altri 20 secondi, lo toglie, unge con burro. Ripete l'operazione il numero di volte necessario. E non dimentichi di mescolare!

Pancake giapponesi spessi

Probabilmente in un bar o in hotel ha assaggiato dei pancake soffici – non frittelle, non biscotti, ma un impasto morbidissimo. Sa con cosa si preparano questi dolci? Con gli stessi ingredienti dei pancake normali!

Ingredienti:

• latte – 350 ml;
• farina – 250 g;
• olio vegetale – 4 cucchiai;
• zucchero – 4 cucchiai;
• uova di gallina – 3 pezzi;
• sale – un pizzico;
• vanillina – a piacere.

Se per lei è scomodo pesare grammi e millilitri, si regoli così: la farina in volume servirà esattamente quanto il latte (un bicchiere grande).

Preparazione:

1. 1. Scaldi il latte – deve essere a temperatura ambiente o leggermente tiepido.
   2. Ora deve separare gli albumi dai tuorli. Mette da parte gli albumi per il momento, mentre monta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una schiuma quasi bianca e densa.

1. 1. Continuando a montare, aggiunge gradualmente il latte.

1. 1. Setaccia la farina nel composto ottenuto. Prima mescola semplicemente, poi monta a velocità bassa.
   2. Versa l'olio vegetale, continua a montare.

1. 1. Mette la padella a fuoco basso – la lasci scaldare.
   2. Aggiunge un pizzico di sale agli albumi e li monta fino ad ottenere una schiuma soffice (si fermi quando i 'picchi' lasciati dalla frusta rimangono, non si sciolgono).

1. 1. Aggiunge gli albumi montati al composto di tuorli e mescola delicatamente con un mestolo 'dal basso verso l'alto' (prelevando l'impasto dal fondo e versandolo sulla schiuma di albumi).

1. 1. La prima volta può ungere la padella con olio, ma poi non servirà più. Versa 1 mestolo di impasto, aspetta che sulla superficie cruda del pancake compaiano delle bolle.

1. 1. Può controllare sollevandolo con una paletta – è dorato? Se sì, lo gira e dora l'altro lato. Ci vuole meno di un minuto e il pancake giapponese è pronto.

Questi "pancake" è meglio cuocerli di diametro ridotto – fino a 20 cm. Si possono impilare all'americana, irrorare generosamente con sciroppo, salsa dolce o latte condensato e tagliare come una torta.

Crespelle al latte con mela in padella

Per qualche motivo molti dimenticano che il ripieno non solo si può avvolgere nelle crespelle già pronte, ma anche aggiungere durante la cottura. Questa tecnica si chiama "pripek". Le varianti sono infinite – può essere dolce o salato, crudo o precedentemente saltato. Propongo di arricchire il piatto principale di Maslenitsa con mela caramellata – sarà delizioso!

Ingredienti:

• farina – 250 g;
• latte – 500 ml;
• uova di gallina – 3 pezzi;
• lievito secco – 1 cucchiaino;
• zucchero – 3 cucchiai;
• sale – un pizzico;
• bicarbonato di sodio – sulla punta di un coltello;
• mele – 3–4 pezzi;
• burro – 50 g + un po' per friggere;
• vanillina – a piacere;
• olio vegetale per friggere.

Preparazione:

1. 1. Dividere il latte in 2 parti uguali, versandole in due ciotole diverse.
   2. Nella prima parte aggiungere 3 uova, sale e zucchero, mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Io uso un frullatore con la frusta.

1. 1. In un'altra ciotola capiente setacciare la farina, aggiungere il lievito secco e il bicarbonato, mescolare.

1. 1. Aggiungere la parte liquida a quella secca. Mescolare con un cucchiaio o una spatola fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciar riposare per 45 minuti in un luogo caldo.

1. 1. Rimuovere il torsolo e il picciolo dalle mele, tagliarle a julienne o a cubetti sottili (non è necessario sbucciarle).

1. 1. Sciogliere il burro in una padella calda e cuocere le mele tagliate per 10–15 minuti. Si può aggiungere un po' di zucchero.

1. 1. Sciogliere 50 g di burro.
   2. Nell'impasto "riposato" per 45 minuti versare il burro fuso e i rimanenti 250 ml di latte. Lasciar riposare per altri 15 minuti nello stesso luogo caldo.

1. 1. Ungere una padella ben calda con un po' di burro, distribuire uniformemente le mele sul fondo (1–2 cucchiai) e coprire con una porzione di impasto (un mestolo).
   2. Quando i bordi iniziano a staccarsi, controllare la cottura sollevando la crespella con una spatola. Se il lato inferiore è sufficientemente dorato, girarla. Portare a cottura e procedere con la successiva. Se la padella ha un buon rivestimento antiaderente, non sarà più necessario ungerla con burro.

Le crespelle pronte con mela in padella possono essere irrorate con miele liquido o farcite con ricotta e uvetta. Ma sono deliziose anche da sole – basta preparare un tè e chiamare tutti a tavola.

Crespelle al formaggio su kefir

Quando mi colpisce la musa dell'alimentazione sana, preparo sempre un'insalata greca. Ma quando preparo un'insalata greca, rimangono 2/3 della confezione di formaggio Feta, che poi non so dove mettere – non ho più voglia di insalata. Un'ottima soluzione è usare il formaggio morbido per delle frittelle insolite. Non starò nemmeno a descrivere quanto siano gustose – le provi Lei stesso.

Ingredienti:

• farina – 150 g;
• kefir – 180 ml;
• uova – 3 pezzi;
• formaggio Feta — 150 g;
• zucchero – 1 cucchiaio;
• sale – 1 cucchiaino;
• aneto – 1 mazzetto piccolo;
• aglio – 2 spicchi;
• burro – 50 g;
• olio vegetale per friggere.

Preparazione:

1. 1. Setacciare la farina in una ciotola capiente, aggiungere sale e zucchero, mescolare.

1. 1. Aggiungere 3 uova al composto secco, mescolare.

1. 1. Versare il kefir nell'impasto viscoso ottenuto, mescolare di nuovo con una frusta.

1. 1. Sciogliere 50 g di burro, aggiungerlo all'impasto per frittelle, mescolare.

1. 1. Tritare finemente l'aneto e gli spicchi d'aglio (io li taglio sempre a metà e rimuovo il germoglio se presente). L'aglio può essere schiacciato non con un coltello, ma con uno schiaccia-aglio.
   2. Schiacciare la Feta con una forchetta in una ciotola separata.

1. 1. Aggiungere l'aneto, l'aglio e il formaggio schiacciato all'impasto, mescolare.

1. 1. Riscaldare bene una padella, ungerla con olio vegetale. Versare una porzione di impasto. Non si spanderà da solo, bisognerà aiutarlo con il fondo del mestolo.

1. 1. Quando il lato inferiore è dorato, girare la frittella e cuocere fino a fine cottura. La cottura può sempre essere verificata sollevando il bordo con una spatola – non si strapperà.

Di solito per le frittelle si usa kefir acido o che è rimasto a lungo in frigorifero, ma per questa ricetta è meglio usare kefir fresco. Non c'è bicarbonato tra gli ingredienti, non è necessario neutralizzare l'acidità. In compenso c'è un altro latticino – il formaggio Feta dal sapore molto deciso. Pertanto il sapore del kefir deve essere delicato e discreto.

Frittelle alla ryazhenka

Tali frittelle mio marito le chiama 'eroiche', perché si abbinano perfettamente ai ripieni salati più sostanziosi. Si preparano con la solita procedura, solo che la base dell'impasto non è latte, non kefir e nemmeno siero di latte, ma una gustosa e aromatica ryazhenka. Secondo me, è una scelta vincente – piacerà a tutti!

Ingredienti:

• Ryazhenka – 0,5 l;
• Acqua – 1 bicchiere;
• Farina – 2 bicchieri;
• Uova di gallina – 3;
• Zucchero – 5 cucchiai;
• Sale – 1 cucchiaino;
• Lievito in polvere – 1 cucchiaino;
• Olio vegetale – 4 cucchiai.

La quantità di sale e zucchero è a piacere. Se non ama le frittelle dolci, metta 1 cucchiaino di zucchero e metà del sale.

Preparazione:

1. 1. In una ciotola profonda, rompete le uova, aggiungete lo zucchero e il sale. Sbattete fino a formare una schiuma.

1. 1. Aggiungete il latte fermentato e mescolate bene.

1. 1. Mescolando l'impasto, aggiungete gradualmente la farina setacciata (se avete un setaccio comodo, potete setacciarla direttamente mentre la aggiungete agli ingredienti liquidi). Se si formano grumi, potete romperli con un frullatore a immersione.

1. 1. Portate a ebollizione un bicchiere d'acqua e aggiungetelo all'impasto in più riprese, mescolando attivamente con una frusta. Questa è la fase di scottatura.

1. 1. Aggiungete un cucchiaino di lievito in polvere, mescolate accuratamente e lasciate riposare per circa 15 minuti.

1. 1. Aggiungete l'olio vegetale e mescolate di nuovo bene.

1. 1. Mettete una padella unta d'olio a fuoco vivace. Quando è ben calda, versate un mestolo di impasto e inclinatela energicamente in tutte le direzioni per distribuirlo sul fondo.

1. 1. Quando il bordo della crêpe inizia a dorarsi, controllate la cottura del lato inferiore sollevando il bordo con una spatola. Se la parte inferiore è già rosolata, metà del lavoro è fatta. Girate la crêpe e fatela cuocere fino a completa cottura.

Queste crêpes cuociono abbastanza velocemente. Con le quantità indicate, otterrete circa 20 pezzi. Man mano che cuociono, impilatele su un piatto grande, spennellando ogni nuova crêpe con burro fuso (è comodo usare un pennello da cucina in silicone). Potete anche spolverarle con zucchero o formaggio grattugiato. Buon appetito!

Cosa c'è dentro?

Se le crêpes sono pronte e avete ancora energie, è il momento di dedicarvi al ripieno. Le varianti sono probabilmente un milione.

Ecco 5 idee casuali, testate nella mia cucina:

• Ripieno di salmone e formaggio cremoso.

Le crêpes con pesce rosso sono un classico. Se avete tenuto da parte un pezzo di salmone affumicato o salato, il pranzo sarà semplicemente regale. Basta solo: 300 g di salmone, altrettanto formaggio cremoso, un po' di senape di Digione e limone. Spalmate sulla crêpe il formaggio cremoso e la senape, irrorate un pezzo di pesce con succo di limone e avvolgete il tutto in un fagottino o un rotolo. Una delizia!

• Ripieno di funghi ostrica, verdure e uovo sodo.

Lei ama i funghi? Io moltissimo. Per questo li metto spesso nei pancake. Prendo pleurotus, cipolla e carota in rapporto 3:2:1 e li rosolo in olio vegetale o burro (prima in padella metto la carota, dopo un paio di minuti la cipolla, dopo altri circa tre minuti i funghi). Stufo questo composto fino a cottura, e nel frattempo trito finemente un paio di uova sode. Quando le verdure e i funghi sono cotti, li mescolo con le uova, salo, pepo – e il ripieno è pronto.

• Ripieno per i «sacchetti con julienne».

Le dico, adoro i funghi, quindi anche il terzo ripieno è con loro. Se i suoi pancake sono morbidi, sottili e quasi senza buchi, ne faccia dei sacchetti con julienne! La avverto subito: il processo non è veloce, e il piatto è, per così dire, festivo.

Come preparare la julienne? In una padella rosoli leggermente una cipolla tritata finemente, aggiunga il petto di pollo anch'esso tagliato finemente (500 grammi), sali e pepi, faccia cuocere coperto. Quando la carne diventa bianca, aggiunga gli champignon tagliati non troppo piccoli (300 g) e porti a cottura – ci vorranno 10-15 minuti. Ora versi mezzo bicchiere di panna (meglio dal 23% di grassi), tenga a fuoco medio per 5 minuti.

Al centro del pancake metta un paio di cucchiai di julienne, cosparga con formaggio grattugiato e leghi accuratamente a forma di sacchetto, usando per questo una «corda» di formaggio a treccia. Ha un aspetto fantastico, e al gusto è ancora meglio!

• Ripieno con noci e rum

A chi desidera dei pancake dolci, propongo una versione per adulti. Triti i gherigli di noci (100 grammi), aggiunga un paio di cucchiai di rum e latte condensato cotto – quanto basta perché il ripieno non si sfaldi. Dopo aver mescolato gli ingredienti, li tenga in una ciotola affinché si impregnino dell'aroma di rum. Invece del latte condensato cotto, si può usare un quarto di tazza di latte e 4 cucchiai di zucchero – si otterrà un ripieno secondo una vecchia ricetta ungherese.

• Ripieno dolce di ricotta, cioccolato e pesche

E per dessert – un'idea per i veri golosi. Questo ripieno si abbina perfettamente ai pancake al cioccolato e a quelli di grano saraceno. Qui non dovrà preoccuparsi – compri una buona massa di ricotta (anche con aggiunte – uvetta, albicocche secche, gocce di cioccolato), una lattina di pesche sciroppate e una tavoletta di cioccolato al latte. Spalmi la ricotta dolce sul pancake, sopra metta un cucchiaio di pesche tagliate a cubetti piccoli, e irrori con cioccolato fuso. Arrotoli bene e serva in tavola. Si può spolverare con zucchero a velo. Una variante di presentazione efficace – arrotolare il pancake in un rotolo e tagliarlo in diagonale in pezzi porzionati.

Quasi tutti i ripieni sono adatti sia per pancake sottili che per quelli spessi. I pancake soffici si possono piegare a metà, farcire con qualcosa di gustoso e mangiare come un sandwich, oppure impilarli, spalmando ogni strato con un ripieno dolce.

Ecco, le migliori ricette di crêpes e ripieni incredibilmente gustosi ora sono anche sue. Provi, delizi parenti e amici con nuovi sapori, non dimentichi di condividere nei commenti idee e risultati. Buon appetito!