Perché non si possono bollire le uova a lungo: cosa succede

Nel popolo, per qualche motivo, si ritiene che non si possano bollire a lungo le uova e che sia molto dannoso. Ma è davvero così? Decisamente no. La lunga bollitura compromette solo il gusto, la consistenza e l'aspetto dell'uovo. Ma ci sono persone a cui piace questo risultato. Come si dice, il gusto è soggettivo...

Cosa contengono le uova

Cosa rappresentano le uova di gallina completamente cotte ma non stracotte:

1. 55-62% di proteine (crude poco più del 63%).
2. 26-33% di tuorlo (crudo poco più del 35%).
3. 10-12% dell'uovo è costituito da guscio e membrane.

La composizione chimica delle uova è molto ricca; sono presenti:

• lecitina,
• colina,
• vitamine del gruppo B (B1, B2, B6, B9, B12),
• vitamine A, C, D, E, K, H, PP,
• potassio,
• calcio,
• magnesio,
• zinco,
• selenio,
• rame,
• manganese,
• molto ferro, ma viene assorbito piuttosto male, soprattutto da quello crudo,
• zolfo,
• iodio,
• fluoro,
• fosforo,
• sodio.

Le uova sono note anche per la ricca composizione di acidi grassi:

• acido linoleico,
• acido linolenico,
• acido miristico,
• acido oleico,
• acido palmitoleico,
• acido palmitico,
• acido stearico.

Il colesterolo nelle uova è dannoso?

Gli autori della rivista pulizia.decorexpro.com si affrettano a sfatare il mito secondo cui le uova sono piene di colesterolo e che è assolutamente necessario limitarne il consumo. Innanzitutto, contengono il cosiddetto colesterolo buono.

In secondo luogo, il colesterolo che una persona assume con il cibo costituisce al massimo il 30% della quantità totale presente nell'organismo. E più spesso questa percentuale è molto più bassa.

Limitare il consumo di uova è consigliabile solo se si hanno già problemi di salute per i quali viene prescritta una dieta rigorosa o una riduzione della quantità di grassi o proteine consumati.

Fatto interessante
L'albume d'uovo è uno dei più biodisponibili tra tutti i tipi di proteine animali.

Cosa succede durante la bollitura prolungata

Naturalmente, molte delle vitamine e dei microelementi si distruggono durante la cottura, specialmente se prolungata, il che rende la bollitura eccessiva delle uova una soluzione poco razionale. Di conseguenza, diventano meno nutrienti, ma non certo dannose.

Un altro aspetto interessante: a molti sembra che la striscia verdastra che si forma dopo una lunga bollitura sul tuorlo indichi che quell'uovo è da buttare. Ma anche in questo caso non c'è nulla di pericoloso per la salute: si tratta solo di solfuro di ferro, che si forma nella reazione chimica tra zolfo e ferro, contenuti rispettivamente nell'albume e nel tuorlo. Questo composto è completamente innocuo.

Come bollire e pelare correttamente le uova

Alcuni consigli affinché le uova apportino solo benefici e piacere:

1. Le uova meno fresche sono più facili da bollire e sbucciare.
2. Se le uova sono conservate in frigorifero, conviene tirarle fuori in anticipo in modo che si scaldino un po': questo ridurrà il rischio di screpolature durante la bollitura.
3. Li inizi a bollire direttamente in acqua già in ebollizione.
4. Per le uova di gallina, è sufficiente bollirle per 30 secondi, poi si abbassa la fiamma al minimo e si fanno cuocere per 9-11 minuti (tempo massimo per uova sode).
5. Dopo la cottura, si consiglia di immergere le uova in acqua fredda per 15 minuti o di metterle in frigorifero. In questo modo il tuorlo terminerà di cuocersi e il guscio si staccherà più facilmente.
6. Se l'uovo non si sbuccia bene, si può continuare la procedura sotto l'acqua fredda corrente.

Come è chiaro, non ci si deve preoccupare affatto delle uova di gallina troppo cotte: sono completamente innocue. L'unica cosa che dipende dal tempo di trattamento termico è la loro consistenza e il sapore. Esiste una relazione diretta: più a lungo vengono bollite, più l'albume diventa gommoso e il tuorlo asciutto, e il prodotto nel complesso diventa insipido e privo di sostanze nutritive.