Il sottovuoto aiuta a prolungare la durata dei prodotti?

Fino a poco tempo fa sembrava che il confezionamento sottovuoto degli alimenti fosse una procedura esclusivamente specializzata e impossibile da realizzare in ambito domestico. Ma la tecnologia non si ferma, e ormai nessuno si sorprende più dei confezionatori sottovuoto portatili, progettati per semplificare e ottimizzare la conservazione degli alimenti in casa.

Sicurezza

È davvero sicuro conservare alimenti e preparazioni in confezioni sottovuoto? Non esiste una risposta univoca. Il vuoto rallenta certamente l'ossidazione di molti alimenti, permettendo loro di rimanere più freschi e nutrienti più a lungo. Tuttavia, può fermare la riproduzione solo dei microrganismi che necessitano di aria, come muffe e funghi. Ma esiste un'enorme quantità di batteri che non hanno affatto bisogno di aria. E questi continueranno a proliferare indisturbati anche dopo l'aspirazione dell'aria. Senza contare che non molti confezionatori riescono a eliminare completamente l'aria dal sacchetto o dal contenitore.

Cosa ha senso mettere sottovuoto

Gli alimenti già pronti si conservano meglio in confezioni sottovuoto:

1. Salumi affumicati (fino a un anno in frigorifero).
2. Carne affumicata e stagionata (più di 6 mesi in frigorifero).
3. Formaggio a pasta dura (fino a 50 giorni in frigorifero).
4. Biscotti (fino a 200-300 giorni).
5. Caffè (fino a un anno a temperatura ambiente).
6. Tè (fino a un anno a temperatura ambiente).
7. Frutta secca (100-150 giorni a temperatura ambiente).

Per questi alimenti non c'è da preoccuparsi: senza aria staranno solo meglio e la crescita batterica è minima.

Non è consigliabile confezionare sottovuoto

Non si può dire lo stesso degli alimenti freschi, che sono più vulnerabili ai batteri anaerobi. Non ha senso mettere sottovuoto:

• qualsiasi tipo di carne fresca (fino a 6 giorni in frigorifero);
• latte e latticini (10-15 giorni in frigorifero);
• formaggio (a pasta dura fino a 50 giorni, fresco fino a 15 giorni in frigorifero).

Il confezionamento sottovuoto ne prolunga la durata di conservazione in modo irrilevante. La probabilità che gli alimenti si deteriorino e diventino pericolosi rimane alta, poiché i batteri anaerobi in essi contenuti non solo continueranno a riprodursi, ma troveranno le condizioni di vuoto particolarmente favorevoli.

Esistono anche tipi di alimenti che non dovrebbero mai essere messi sottovuoto. Ad esempio, gli agrumi. Come dimostrano gli studi scientifici, per questi frutti è più benefico rimanere a contatto con l'aria, e inoltre si deteriorano abbastanza lentamente in frigorifero.

Vantaggi del vuoto

Va notato che l'uso dei confezionatori sottovuoto prima del congelamento può prolungare notevolmente la durata di conservazione di molti alimenti, da 12 a 36 mesi. Ma bisogna ricordare che con questo tipo di trattamento termico, in ogni caso, la struttura degli alimenti viene danneggiata. Anche se in modo significativamente inferiore rispetto a senza vuoto.

La confezione sottovuoto ha un altro innegabile vantaggio: è comoda da portare con sé e il cibo al suo interno si conserva a lungo, anche a temperatura ambiente. Se la si prepara il giorno prima, anche i batteri anaerobi non hanno il tempo di proliferare e l'alimento rimane perfettamente sicuro. Può essere tranquillamente messa in borsa e consumata nel corso della giornata.

Il sito pulizia.decorexpro.com consiglia di acquistare un apparecchio per il sottovuoto esclusivamente per preparare alimenti da congelare e per portare con sé il cibo durante i viaggi, per sé e per i propri cari. In tutti gli altri casi non si può affermare che gli alimenti siano più sani o sicuri se conservati sottovuoto. Inoltre, il tanto pubblicizzato risparmio potrebbe rivelarsi inesistente, se si considera la necessità di acquistare regolarmente materiali di consumo. In questo caso, ognuno decide per sé.