Come rimuovere l'amarezza dalle melanzane prima della frittura: 7 metodi

Prima di cucinare le melanzane, spesso è necessario eliminare l'amaro prima di friggerle, poiché non sempre nel nostro carrello della spesa finiscono frutti freschissimi e giovani. Esistono diversi metodi usati dalle casalinghe e dagli chef professionisti. Abbiamo scelto per Lei i 7 più efficaci.

Metodo 1 – con acqua bollente

Le melanzane fresche, coltivate nel proprio orto con sufficiente irrigazione e buona cura, non necessitano di trattamento prima della frittura. Basta lavarle e tagliarle. Ma se gli ortaggi sono stati acquistati al mercato o al supermercato, c'è la possibilità che abbiano già un sapore amarognolo. Questo si concentra nella buccia e nella polpa durante il trasporto e la conservazione sugli scaffali.

Per eliminare l'amaro dal prodotto con acqua bollente, è necessario:

• tagliare la polpa a bastoncini;
• metterla in uno scolapasta;
• immergerla in acqua bollente salata per 2 minuti;
• toglierla dall'acqua e lasciarla scolare;
• poi cucinare secondo la ricetta.

L'acqua bollente aiuta a rimuovere il sapore molto rapidamente, ma questo metodo non è adatto per tutte le ricette. Si consiglia di usarlo solo per quei piatti in cui la forma del taglio non è particolarmente importante. Non conviene preparare l'ortaggio in anticipo in questo modo: tale trattamento va effettuato immediatamente prima della cottura.

Metodo 2 – in acqua salata

Si possono mettere in ammollo le melanzane nel sale sia intere che a pezzi. Per preparare la soluzione salina si usano 1 litro di acqua potabile fredda e 1 cucchiaio di sale.

Per eliminare l'amaro da un frutto intero sono necessarie almeno due ore. Dai pezzi, invece, scompare in circa 30 minuti.

Come fare correttamente?

• Lavare bene le melanzane prima della cottura.
• Tagliare ciascuna a fette rotonde o longitudinali, a cubetti o in altro modo indicato dalla ricetta.
• Metterle in una ciotola con acqua salata.
• Premere dall'alto con un peso per evitare che vengano a galla.
• Successivamente, sciacquare con acqua dolce e adagiare su un canovaccio per rimuovere l'umidità in eccesso.

Metodo 3 – nel latte

Si può mettere in ammollo l'ortaggio amaro tagliato a pezzi non solo in acqua salata, ma anche nel latte. Il metodo è molto simile al precedente:

• lavare e tagliare l'ortaggio nella forma desiderata;
• metterlo in un recipiente con latte (non serve salare);
• premere dall'alto con un peso per evitare che venga a galla;
• dopo 30-40 minuti, sciacquare con acqua corrente e asciugare su un canovaccio.

Metodo 4 – rimuovendo i semi

Secondo alcune versioni, sono proprio i semi delle melanzane a essere amari, poiché per forma ricordano i semi del peperone.

Quando non c'è tempo per l'ammollo, gli chef rimuovono i semi:

1. lavare bene l'ortaggio;
2. tagliarlo a metà nel senso della lunghezza con un coltello affilato;
3. asportare i semi con un cucchiaio (per quanto possibile).
4. si sciacquano e si asciugano con carta assorbente.

Metodo 5 – con la rimozione della buccia

Se l'amarezza si concentra nella buccia, è necessario rimuoverla. Per farlo, le verdure vanno sempre lavate, e poi si toglie la buccia con un coltello sottile e affilato o con un pelapatate. Tuttavia, non tutte le ricette si adattano alle melanzane 'spogliate'.

Si può rimuovere la buccia non completamente, ma a strisce. Questo metodo è adatto per le conserve. Le melanzane a strisce hanno un aspetto molto decorativo nel barattolo. Prima di conservarle, vanno comunque messe a bagno in acqua salata per circa mezz'ora.

Metodo 6 – a secco

Se non si ha voglia o tempo di mettere le verdure a bagno, l'amarezza può essere eliminata usando il sale. Questo non va distribuito nell'acqua, ma direttamente sulle fette di melanzane. Per farlo:

• si lavano le melanzane mature, si tagliano a pezzi;
• si sala una superficie piana o un tagliere di vetro, sopra si dispongono le fette;
• si cosparge di sale anche la loro superficie;
• quando sulla superficie tagliata appare del succo, le verdure sono pronte per essere cucinate: si sciacquano o si tamponano con carta assorbente.

In questo caso è meglio usare sale grosso marino o sale gemma. Il sale fino potrebbe essere assorbito completamente dalla polpa e rendere il piatto troppo salato.

Metodo 7 – nel congelatore

Per preparare la caviale di melanzane 'd'oltremare', è molto adatto il metodo di rimozione dell'amarezza con il freddo. Lo si usa quando si ha tempo a disposizione e le verdure non devono necessariamente mantenere la loro forma durante il trattamento termico. Le melanzane lavate, se necessario, vengono pelate, poi tagliate a pezzi, messe in un sacchetto di plastica e poste nel congelatore per almeno 3-4 ore. Una volta tolte dal congelatore, le verdure vengono scongelate naturalmente, dopodiché vengono pressate per eliminare il liquido in eccesso. Con esso se ne va anche l'amarezza.

Queste deliziose verdure di stagione come le melanzane si friggono a fette, si arrostiscono, si preparano in umido o come caviale. Affinché non diventino amare, è meglio trattarle prima della cottura. Ora sarete in grado di farlo usando uno dei sette metodi semplici ed efficaci.