Prepariamo formaggio fresco dal kefir. Risparmio del 300%

Un'amica mi ha insegnato a preparare il formaggio fresco dal kefir congelato. Ci vogliono solo 10 minuti di lavoro, e il risultato è da leccarsi i baffi! E un risparmio del 200-300%. Avete visto quanto costa una confezione di Philadelphia?! In questa ricetta, la spesa è di 2 litri di kefir, 1,40 € per tutto.

Un'amica mi ha insegnato questo metodo

Tutto ciò che vi serve è kefir, un congelatore e un panno per la colatura

Vi avverto subito: non risparmiate sul kefir, prendetelo grasso e gustoso. Per un esperimento ho preso una confezione di kefir economico e acido, e alla fine ho ottenuto una manciata di formaggio altrettanto acido, il resto è colato via come acqua.

1. Mettete le confezioni di kefir nel congelatore per una notte. Il liquido deve congelare completamente.
2. Al mattino, tirate fuori il kefir e rimuovete le confezioni. Per staccare più facilmente la plastica dal ghiaccio, ho immerso le confezioni in acqua per qualche secondo. Poi ho semplicemente tagliato e tirato via la plastica scongelata.
3. Prendete uno scolapasta capiente o un colino e foderatelo con una garza.

A proposito, un consiglio! Io non avevo una garza, ma avevo un pezzo di organza inutilizzato. Ottima soluzione! I buchi nell'organza sono piccolissimi, trattengono anche le particelle più piccole di formaggio, mentre lasciano passare il liquido. Molto meglio della garza.

4. Mettete i 'mattoni' di ghiaccio nello scolapasta. Lasciateli scongelare a temperatura ambiente per far colare il liquido.
5. Quando gran parte dell'acqua sciolta sarà colata, sul panno rimarranno fiocchi di formaggio. Avvolgete strettamente la garza sopra a mo' di 'fagottino' sovrapposto e mettete un peso sopra. Io ho messo un piatto sopra e su di esso una bottiglia d'acqua da 5 litri.
6. Mettete questa 'torre Eiffel' in frigorifero per 5-6 ore. Più a lungo tenete il formaggio sotto peso, più sarà asciutto.

Vi consiglio di aprire di tanto in tanto il panno e assaggiare il formaggio. Se la consistenza vi piace, togliete il peso e chiamate la famiglia per la degustazione. È tutto pronto!

Da 2 litri di kefir ho ottenuto 420 g di formaggio. Per 1,40 €! Al supermercato, con la stessa cifra, comprerei solo un vasetto di Almett, che pesa 150 g. Tre volte più caro!

I miei esperimenti

Dopo aver fatto pratica con il kefir, ho provato a fare il formaggio con la ryazhenka. È venuto molto buono! Un delicato colore crema, un retrogusto dolciastro di latte cotto: non ho mai assaggiato niente del genere nemmeno in negozio.

Con la panna acida, il formaggio risulta molto grasso. L'ho usato come farcitura per una torta e ho aggiunto frutta fresca. Strepitoso! Penso che sia adatto anche per le cheesecake.

E non abbiate paura di spendere di più. Certo, la panna acida costa più del kefir, ma è molto più densa e la resa in prodotto finito sarà maggiore. Ho congelato una confezione da 0,3 g e ho ottenuto 200 g di formaggio. Il siero raccolto era circa mezzo bicchiere, non di più.

Un formaggio molto gustoso si ottiene dallo yogurt fatto in casa. Ho portato dal paese 3 litri di latte di fattoria, ho aggiunto il fermento e ho ottenuto 3 litri di un ottimo yogurt non acido. Poi, seguendo la procedura – congelatore, colino. E da 3 litri di latte intero di campagna ho ottenuto 1,200 di formaggio. Grasso, morbido, dal sapore simile a una crema di burro.

Consiglio: non butti via il siero! È meglio cuocere con esso frittelle o crêpes. L'impasto con il siero risulta soffice e morbido, molto gustoso.

Formaggio "con aggiunte speciali"

Nei negozi si vendono spesso formaggi freschi con erbe, con bacon, con spezie. E noi cosa siamo di meno? Giusto, niente! Anche noi possiamo farli! E gli ingredienti saranno naturali, senza chimica e senza esaltatori di sapidità.

Ho aggiunto al formaggio:

• Erbe e aglio. Ho tritato finemente aneto, prezzemolo, ho spremuto 1 spicchio di aglio giovane. Ne è risultata una massa di formaggio morbida e leggermente piccante, perfetta per i panini.
• Pomodori secchi, basilico e aglio. Ho scolato l'olio dai pomodori, li ho tagliati molto finemente, ho aggiunto basilico verde tritato. E l'aglio l'ho leggermente rosolato in padella per rendere l'aroma più delicato.
• Cetriolini sottaceto e aneto. Ho tritato finemente i cetrioli e li ho strizzati per eliminare tutta la salamoia. Ho tagliato anche l'aneto fresco, ho aggiunto un po' di pepe nero macinato e coriandolo. Viene fuori una cosa molto gustosa, ma prepari questa crema solo per un giorno. Per una notte. A causa del sale dei cetrioli, il formaggio rilascia comunque acqua.

E i bambini adorano i panini con la frutta. Prendo un panino bianco, lo spalmo di formaggio fresco, e sopra metto fette di frutta dolce o bacche. Spariscono in un attimo!