Asciugo le mele per l'inverno solo così. Vengono più buone delle caramelle

Da quando ci siamo trasferiti da una casa indipendente a un appartamento, è sorto il problema: come essiccare le mele nel forno? Prima era semplice: tagliavo, disponevo su una teglia e lasciavo al sole. Dopo qualche giorno, il prodotto completamente naturale era pronto – per le torte o per le composte. E adesso come si fa? Non posso certo mettere la frutta sul balcone.

Ho provato molti metodi, ho rovinato due secchi di mele di campagna, ma alla fine ho trovato il sistema ideale!

Ora le spiego tutto. In realtà, essiccare la frutta in un normale forno a gas è molto semplice – bisogna solo prenderci la mano.

Preparazione delle mele

Io essicco la frutta con la buccia. Scelgo varietà compatte e farinose – meno succo ha la mela, meno problemi ci sono. E l'aroma, non dimentichi l'aroma! Più sono profumati i frutti, migliore sarà il risultato.

Per l'essiccazione, l'Antonovka è perfetta; se la trova in vendita, la compri senza esitare.

1. Lavi i frutti e li lasci asciugare. Se non vuole aspettare, li asciuga bene, ma è un lavoro in più – e a chi piace?
2. Tagli le mele a metà e rimuova il torsolo.
3. Tagli i frutti a fette spesse 3-4 mm. Se ha un'affettatrice, la usi senza timore. Le farà risparmiare un sacco di tempo.
4. Spruzzi le fette tagliate con succo di limone o acqua con acido citrico sciolto. In questo modo le mele non anneriranno a contatto con l'aria.

Esiste anche un secondo metodo di taglio: quello 'decorativo'.

1. Rimuova il torsolo dal frutto intero usando un apposito attrezzo – sembra un tubo metallico con un'estremità affilata. Dopo questo dispositivo, al centro della mela rimangono dei bei buchi regolari.
2. Tagli la parte superiore e inferiore del frutto. Gli scarti possono essere usati per la composta.
3. Tagli le mele con l'affettatrice in dischetti regolari.

Se essicca queste meraviglie, otterrà delle vere e proprie chips di mela – quelle che si vendono in bustine a 5 € per 400 g.

Si può essiccare!

A quale temperatura essiccare le mele

Se ha un forno ventilato, tutto è semplice.

1. Rivesta una teglia con carta da forno e disponga la frutta in un unico strato. Le metta in modo che tra una fetta e l'altra ci sia un piccolo spazio.
2. Imposti la temperatura minima. Idealmente sono 60 ^°C, ma tutto dipende dal fornello. La temperatura minima del forno di una mia amica è di 100 ^°C, eppure è venuto tutto bene.
3. Attivi la ventilazione.
4. Metti subito la teglia con le mele nel forno. Lasci che la frutta si scaldi insieme al forno.
5. Lasci la teglia nel forno per 6-8 ore. Di tanto in tanto giri le mele, in modo che si asciughino uniformemente.

Quando le fette diventano leggere e gommose al tatto, la preparazione è pronta. Non portate la frutta allo stato di crostini, deve rimanere morbida e flessibile. I pezzi di mela essiccati correttamente sono così elastici che si possono piegare a metà.

Se avete un forno a gas senza convezione

Nessun problema! Io ho proprio quello – economico, senza fronzoli – e tutto viene benissimo.

1. Impostate il forno a una temperatura di circa 100 ^oC.
2. Mettete all'interno la frutta disposta sulla teglia.
3. Non chiudete completamente lo sportello. Lasciate uno spazio largo circa quanto una scatola di fiammiferi. Una piccola fessura permetterà all'aria di muoversi, creando quella convezione necessaria per essiccare la frutta.

Per evitare che lo sportello si chiuda, io ho messo una paletta di legno per padella.

La temperatura nel forno calerà rapidamente. Non vi spaventate, è un bene, perché la frutta si essicca a 50-60 °C. Ma se il forno si raffredda troppo, aumentate la fiamma. Regolatevi in base alla vostra sensazione: la mano deve sentire caldo, ma non bruciare, circa come in una sauna.

Poi procedete secondo lo schema che ho descritto sopra. Dopo 6-7 ore le mele saranno pronte.

In questo modo si può essiccare la frutta in qualsiasi forno – sia a gas che elettrico.

Chips salutari

Con le mele si possono preparare delle chips deliziose — sono un'ottima alternativa a caramelle e gomme da masticare poco salutari. I miei bambini hanno iniziato a prendere le fettine dolci e sottili direttamente dalla teglia. Ho dovuto fare un'altra porzione di chips per averne abbastanza per l'inverno.

1. Preparate uno sciroppo con acqua e zucchero in rapporto 1:1. Io ne faccio un bicchiere per un bicchiere – per un chilo di frutta questa quantità mi basta.
2. Raffreddate lo sciroppo a temperatura ambiente.
3. Mentre lo sciroppo si raffredda, eliminate il torsolo dai frutti e tagliateli a fette. Io taglio i frutti a rondelle – è più bello. Agite rapidamente in modo che la polpa non annerisca, oppure spruzzate le fette con succo di limone.
4. Mettete le mele in un contenitore compatto, versate lo sciroppo e lasciate in un luogo fresco per un giorno. La frutta deve assorbire lo zucchero.
5. Togliete le fette di mela dallo sciroppo e scolatele in un colino. Quando il liquido sarà colato, disponete le fette su una teglia. Non dimenticate la carta da forno: la frutta imbevuta di zucchero si attaccherà irrimediabilmente al metallo!

Essiccate le fette 'sciroppate' seguendo lo stesso procedimento. Ci vorrà un po' più di tempo, poiché le mele hanno assorbito umidità. A me per essiccare le chips dolci ci sono volute 10 ore, ma non si può prevedere.

Potete aggiungere allo sciroppo cannella, vaniglia, chiodi di garofano, scorza d'arancia o menta. Il risultato è ancora più gustoso.

Aggiungevo le chips dolci al porridge di avena del mattino insieme a noci e uvetta. Venivano delle ottime muesli fatte in casa.