Aglio germogliato e secco – non lo butti! Ci sono tre modi di utilizzo.

Probabilmente avrà notato anche Lei questo paradosso: se compra una testa d'aglio, nel momento meno opportuno scopre che è già finita. Se invece ne prende in abbondanza, tutti lo ignorano e, prima o poi, inizia a deteriorarsi, germogliare o seccare.

Certamente, gli spicchi ammuffiti o marci non possono essere usati; vanno solo gettati nella spazzatura. Invece, quelli ancora commestibili ma che hanno perso l'aspetto esteriore, non permetto che vadano sprecati del tutto.

Aglio + olio

Gli spicchi che iniziano appena a deteriorarsi li sbuccio e li passo allo schiaccia aglio. Ottengo così molto succo e polpa d'aglio, adatti per preparare l'olio all'aglio. Si può usare qualsiasi tipo di olio: sia vegetale (di girasole, d'oliva, di mais) che burro.

Se ha bisogno di un condimento per l'insalata, metto un po' di aglio schiacciato in un barattolo di vetro e lo copro con olio vegetale. Mi piace il sapore dell'olio non raffinato: è più ricco e intenso, ma anche con quello raffinato si ottiene un ottimo risultato. Può usare quest'olio solo dopo 3-4 giorni, quando si sarà insaporito e avrà assorbito l'aroma dell'aglio.

Noti: prima di versare l'olio sull'aglio, deve essere tritato. Se non ha uno schiaccia aglio, può schiacciare gli spicchi con il lato piatto di un coltello e poi tritarli finemente. Gli spicchi interi non daranno all'olio le sue note aromatiche e gustative originali.

La seconda variante, con il burro, è adatta per i tramezzini. E anche come accompagnamento per patate calde, sgranate e appena lessate. Basta mettere un pezzetto di burro nel piatto con le patate e aspettare qualche secondo che si sciolga.

Questa miscela straordinariamente saporita si prepara così:

1. Tolga il burro dal frigorifero in anticipo (nella quantità che intende 'aglio-care') e attenda che diventi morbido.
2. Aggiunga l'aglio schiacciato al burro e mescoli bene il tutto con una forchetta.
3. Trasferisca in un vasetto pulito con coperchio o in un sacchetto di plastica con chiusura zip, poi lo riponga in frigorifero. Se ha preparato molto burro all'aglio e sa che non lo consumerà tutto nei prossimi giorni, lo metta in freezer.

Erbe aromatiche sul davanzale

Non getto mai via l'aglio germogliato. Nella sua forma originale non è più saporito, ma le giovani foglie verdi sono perfette sia come aggiunta alle insalate di verdure, sia come spuntino per piatti di carne, comprese le zuppe.

L'aglio è poco esigente: cresce in qualsiasi terreno e si accosta perfettamente alle piante da appartamento. Perciò inserisco semplicemente gli spicchi nei vasi dove c'è molto spazio libero, e la pianta stessa non fa ombra al «piano inferiore». In casa mia, l'orto improvvisato si trova vicino alle palme e all'ibisco ad alberello.

Le foglie verdi crescono velocemente, perciò è importante non perdere il momento in cui iniziano a diventare rigide: in quelle condizioni pochi le vorranno masticare.

Polvere aromatica

Nei negozi, sugli scaffali delle spezie, si può trovare l'aglio essiccato in polvere. Prima lo compravo per aggiungerlo a polpette e pane fatto in casa, per cospargere carne e pesce prima della cottura al forno. Ora preparo questo condimento da sola usando aglio leggermente deteriorato:

1. Per prima cosa tolgo la buccia dagli spicchi.
2. Poi taglio le parti danneggiate e i piccoli germogli verdi, se presenti.
3. Affetto l'aglio a fette spesse 2–3 mm e le dispongo su una teglia rivestita di carta forno.
4. Lo faccio essiccare all'aria aperta (per esempio vicino a un termosifone) o in forno, a una temperatura non superiore a 30°C.
5. Lo macino con un macinaspezie, poi lo conservo in un sacchetto con chiusura zip o in un piccolo barattolo di vetro.

Ecco come risparmio (l'aglio non costa certo poco) e delizio la mia famiglia con piatti insoliti, gustosi e aromatici. Provi anche Lei: sono sicura che Le piacerà!