Quali cereali vanno lavati prima della cottura e quali invece vanno versati direttamente nella pentola

Affinché la polenta risulti gustosa e conservi le proprietà benefiche, è necessario rispettare tutti i dettagli della sua preparazione. Si ritiene che all'inizio i cereali vadano sciacquati. Ma se nel caso del riso o del grano saraceno non ci sono dubbi, non tutti laverebbero la granella di mais prima della cottura. Chiariamo quali sono le regole.

Quali cereali vanno lavati prima della cottura?

Per preparare una polenta saporita e gustosa, quasi tutti i cereali, tranne alcuni tipi, devono essere sciacquati prima della cottura. I chicchi duri ha senso risciacquarli con acqua. Sebbene le moderne tecnologie di confezionamento dei prodotti rispettino le norme igieniche, è meglio precauzionarsi.

Il risciacquo dei chicchi serve per eliminare:

• polvere;
• impurità estranee;
• lolla.

Dopo la preparazione, il piatto avrà un aspetto estetico, e questo è un aspetto importante.

Devono essere lavati prima della cottura:

• riso;
• grano saraceno;
• miglio;
• orzo perlato;
• tutti i legumi (fagioli, piselli, lenticchie, ceci, fagioli mung, ecc.).

Riso, orzo perlato e miglio vanno sciacquati in più acque.

Particolarità del risciacquo

Miglio, riso e piselli vengono sciacquati per eliminare la farinosità. Grazie a questo, durante la cottura non formano schiuma in superficie e non si attaccano.

Per una migliore cottura di piselli, riso e orzo perlato, si consiglia di metterli in ammollo per alcune ore, in modo che si gonfino bene. Dopo di che, i cereali vengono sciacquati nuovamente, coperti con acqua pulita e messi sul fuoco a cuocere.

Quale dovrebbe essere la temperatura dell'acqua?

• Riso e miglio è consigliabile sciacquarli solo con acqua fredda.
• L'acqua tiepida è adatta per sciacquare la farina d'avena, l'orzo perlato e i cereali di grano. Anche il grano saraceno va assolutamente sciacquato con acqua riscaldata. Questo aiuta a eliminare l'amaro.

Per una migliore rimozione delle impurità, si può aiutare con la mano, muovendo il palmo in acqua con un movimento circolare. Dopo il risciacquo, l'acqua nel contenitore deve essere trasparente.

Quali cereali non vanno lavati prima della cottura?

Prima della cottura non vanno sciacquati con acqua i cereali a grana fine:

• Semolino e fiocchi d'avena. Assorbirebbero immediatamente l'umidità e inizierebbero a gonfiarsi.
• Bulgur – è un semilavorato. Nella fase preparatoria ha già subito un trattamento termico. Inizialmente, a basse temperature, i chicchi vengono sottoposti a vapore, poi vengono ben essiccati. Dopo la decorticazione, i chicchi vengono macinati. In pratica, il cereale non viene nemmeno cotto, ma viene semplicemente versato con acqua bollente e lasciato gonfiare (bastano anche 20 minuti). Pertanto, il bulgur non necessita di un risciacquo preliminare.
• Cuscus – è un prodotto a base di grano. Più precisamente, di semola lavorata (anch'essa un prodotto di grano). Per ottenere il cuscus, in produzione la semola viene leggermente spruzzata con acqua. Poi viene spolverata con farina di grano. La farina si combina con la semola, producendo granelli di diametro maggiore – fino a 1 mm. Come si capisce dal processo, il cuscus non va sciacquato.
• La granella di mais non va sciacquata né messa in ammollo prima della cottura. Si consiglia di selezionarla e rimuovere bucce, impurità e altri detriti. Se la granella di mais è diventata umida e aggrumata, si può asciugare nel forno. Altrimenti potrebbero svilupparsi insetti.
• La granella d'orzo. Si ottiene dalla frantumazione dei chicchi d'orzo. L'orzo perlato è un granello con angoli acuti, ricco di amido. È proprio per questo che non si consiglia di sciacquare la granella d'orzo.

Si ritiene che i grani finemente frantumati siano difficili da sciacquare. Per rimuovere detriti minuti, impurità e polvere farinosa, si può setacciare la granella attraverso un colino. Il porridge finito può essere sia cremoso che sbriciolato.

Abbiamo esaminato i principali tipi di cereali che richiedono il lavaggio e indicato quelli che non necessitano di pulizia aggiuntiva. Speriamo che queste informazioni Le siano utili.