Essiccazione dell'aglio per l'inverno — a teste, a spicchi, in polvere

L'aglio è una pianta biennale usata come spezia aromatica pungente, che conferisce al piatto un odore e un sapore particolari. Le proprietà benefiche di questa coltura sono difficili da sopravvalutare, perciò le massaie cercano di avere questo prodotto a portata di mano non solo d'estate, ma anche durante la stagione invernale; per farlo, è necessario saper essiccare correttamente l'aglio.

Quale aglio è adatto per la conservazione?

Per chi coltiva l'aglio nel proprio orto, non ci sono problemi nella scelta del prodotto da conservare per l'inverno, poiché praticamente tutte le varietà sono adatte all'essiccazione. Tuttavia, gli esperti affermano che si conservano meglio essiccati:

• l'aglio argenteo-bianco,
• il Kirovograd,
• il Creolo.

Altre varietà, durante il processo di essiccazione, potrebbero perdere il caratteristico sapore pungente.

L'aglio si raccoglie alla fine di luglio, quando le teste sono completamente mature. È importante che durante la raccolta il terreno nell'aiuola sia assolutamente asciutto. Per questo, dieci giorni prima della raccolta, si sospende l'irrigazione e non si estraggono le piante in caso di pioggia. Inoltre, non si devono lavare le teste d'aglio dopo l'estrazione. È sufficiente scrollare via le zolle di terra o rimuovere lo strato superiore della buccia. Ciò eviterà marciume e muffa.

Scegliere aglio di qualità al supermercato è un problema molto complesso. Il fatto è che nella rete commerciale viene fornito principalmente prodotto cinese, coltivato in campi trattati con forti insetticidi. Un aglio bello all'aspetto non contiene praticamente sostanze benefiche ed è persino dannoso per l'organismo. Pertanto, è meglio non rischiare e acquistare aglio locale da privati.

Essiccazione dell'aglio a teste intere

Per essiccare l'aglio a teste intere in casa, è adatto un ambiente ben ventilato e protetto dai raggi solari. Può essere un capanno, una dispensa, una veranda o una tettoia.

1. L'aglio appena raccolto viene scrollato dalla terra e disposto in un unico strato su un tavolo o sul pavimento nel locale predisposto. Finché i gambi non sono secchi, si possono intrecciare le teste in gruppi di 10-15 pezzi.
2. Dopo 1-2 mesi l'aglio sarà completamente essiccato; lo si capirà dai gambi sottili, dalle foglie scurite e dalle radici raggrinzite e secche.
3. Le radici vengono tagliate, lasciando 0,5 cm, e i gambi vengono accorciati a 3-5 cm. Si rimuovono con cautela le foglie superiori, cercando di non scoprire gli spicchi.
4. Il prodotto finito viene versato in un sacco di tela e riposto in dispensa.

La temperatura nel locale utilizzato per la conservazione dell'aglio essiccato deve essere compresa tra +13°C e +18°C.

Come essiccare gli spicchi d'aglio?

Essiccare l'aglio per l'inverno è possibile in diversi modi, ma molti preferiscono essiccarlo a spicchi separati. Questa preparazione non occupa molto spazio e arriva facilmente alla stagione successiva. La spezia aromatica si prepara mediante essiccazione naturale, evaporazione dell'umidità in forno o in un essiccatore elettrico.

Metodo classico

Questo metodo è comodo perché non richiede l'uso di attrezzature complesse o trattamento termico del prodotto. Le condizioni principali sono una buona circolazione dell'aria e tempo.

1. Gli spicchi d'aglio vengono sbucciati e si scartano gli esemplari marci e ammuffiti.
2. Quelli selezionati vengono tagliati a metà e disposti su un tagliere con il taglio rivolto verso l'alto.
3. A seconda della varietà e della dimensione del bulbo, il processo di essiccazione dura da due a tre settimane. Durante questo periodo, le fette devono essere mescolate periodicamente.

Il prodotto finito acquisisce un colore brunastro e diventa friabile.

Non si deve essiccare l'aglio sotto la luce diretta del sole. Il prodotto si seccherebbe rapidamente, ma sotto l'effetto dei raggi ultravioletti perderebbe sapore e odore.

Nel forno

Se non è possibile essiccare l'aglio in condizioni naturali e si desidera accelerare il processo, si può utilizzare il forno. Gli spicchi vengono sbucciati, tagliati a metà o a fettine sottili e disposti in un unico strato su una teglia rivestita di carta da forno.

Non bisogna ammucchiare i pezzi d'aglio, altrimenti si asciugheranno in modo non uniforme.

La temperatura ottimale per essiccare l'aglio e preservare tutte le sue proprietà benefiche non deve superare i +50°C. È positivo quando il forno è dotato di modalità di convezione, che migliora notevolmente il ricambio d'aria.

A seconda delle caratteristiche del forno, per l'essiccazione occorrono da 3 a 5 ore. Il processo non va lasciato incustodito: se le fette si bruciano, diventano troppo amare e inadatte al consumo.

Nell'essiccatore elettrico

Chi possiede un essiccatore elettrico può semplificarsi il lavoro con questo utile strumento.

1. Gli spicchi d'aglio tagliati a fettine sottili vengono disposti in un unico strato sui vassoi dell'essiccatore elettrico. Per una migliore circolazione dell'aria, tra i pezzi bisogna lasciare un piccolo spazio.
2. Si imposta il termostato a +50°C e si accende l'apparecchio.
3. Ogni mezz'ora si scuotono i vassoi con le fette.

Il prodotto essiccato viene lasciato raffreddare sui vassoi, poi viene riposto in contenitori precedentemente preparati per la conservazione.

Quanto si conserva questa preparazione? In un contenitore di vetro ben chiuso, la spezia essiccata può durare 1 anno senza perdere le sue qualità.

Polvere d'aglio per l'inverno

Un modo semplice e originale per preparare l'aglio per l'inverno è fare una polvere dal prodotto essiccato.

Per preparare 100 g di polvere d'aglio occorrono 3 teste grandi, il cui peso totale sia di almeno 200 g. Il processo si svolge in più fasi:

1. Gli spicchi d'aglio sbucciati vengono tagliati a fettine ed essiccati fino a completa cottura con uno dei metodi sopra descritti.
2. Le croccanti fettine di colore dorato vengono tritate con un robot da cucina, un frullatore o un macinacaffè.
3. La miscela ottenuta viene setacciata. I pezzi più grandi vengono tritati nuovamente.
4. La polvere pronta viene versata in un contenitore pulito e asciutto di plastica o vetro con coperchio ermetico e riposta in un armadio da cucina con ante opache.

La polvere d'aglio va prelevata con un cucchiaio pulito e asciutto (preferibilmente di legno). Se entra in contatto con l'umidità, il prodotto granuloso si agglomera e si deteriora rapidamente.

La polvere pronta può essere mescolata con sale, pepe, paprika, qualsiasi erba aromatica e usata come condimento. Per gusto, aroma e contenuto di sostanze nutritive, la spezia preparata in casa è di gran lunga superiore a quella acquistata in negozio. Una volta appresi i segreti della preparazione dell'aglio secco, è possibile rendere qualsiasi piatto interessante e appetitoso senza particolari spese.