3 segreti per scegliere un melograno maturo e dolce

I veri intenditori hanno condiviso i segreti su come scegliere un melograno di una succosità e maturità straordinarie. Il sapore dei chicchi sarà rivelato dalla buccia, dal fiore alla base e dal peso complessivo del frutto. Esaminando attentamente il frutto, non sbaglierete di certo.

Test di maturità

Il melograno più benefico è quello maturo. Al culmine della maturazione, nei frutti si concentra la massima quantità di sostanze nutritive e oligoelementi.

I medici raccomandano il consumo di melograni alle persone con malattie del sistema cardiovascolare e bassi livelli di emoglobina. I chicchi contengono amminoacidi essenziali, vitamine B6, K e molte altre. Influiscono positivamente sul funzionamento degli organi emopoietici, alleviano la stanchezza cronica e la mancanza di forze.

Come capire se il frutto è sano e maturo? In un negozio con un piccolo giro d'affari, i venditori spesso tagliano gentilmente il 'cappello'. Dicono: ammirate che bei chicchi. Purtroppo, la performance spettacolare non garantisce succosità e sapore dolce. I chicchi di un rosso intenso potrebbero rivelarsi stucchevolmente acidi. Gli intenditori di melograni consigliano di non tagliare il frutto sul posto, ma di ruotarlo un po' tra le mani.

La 'corona' solo per i migliori

La 'corona' del melograno è il calice floreale. Con la maturazione del frutto, si secca e i petali si piegano all'indietro, formando una sorta di corona reale.

Più bella e secca è la punta del melograno, maggiore è la probabilità che abbiate tra le mani un esemplare succoso e maturo.

Il calice floreale può anche rivelare lo stato dei chicchi di melograno. Se è morbido, con macchie grigio-verdi, con alta probabilità all'interno troverete muffa e marciume. I venditori poco onesti tagliano spesso questa parte. In tal caso, bisogna prestare attenzione ad altri segni.

Piccolo ma buono

Se il melograno scelto, nonostante le dimensioni ridotte, pesa 4 - 7 € o più, potete tranquillamente dargli un 'voto positivo'.

Più pesante è il frutto, più succo contiene.

I melograni acerbi, così come quelli troppo maturi (disidratati), sono composti principalmente da semi, vuoti e buccia. Hanno un peso insignificante. Il liquido, il succo maturo, è ciò che dà peso. Se un frutto grande quanto un pugno maschile pesa solo 2 €, è meglio lasciarlo sullo scaffale del negozio.

Si giudica dalla buccia

Lo stato della buccia è solitamente la prima cosa a cui si presta attenzione quando si sceglie un melograno. Ed è giusto. In un frutto maturo e succoso, essa è:

• di un bel colore: rosso, bordeaux, giallo, rosa (a seconda della varietà);
• opaca, non lucida;
• senza crepe;
• senza ammaccature;
• senza macchie grigio-marroni;
• sottile, ma densa.

Melograno di buona qualità con buccia sottile. Sotto la buccia si sentono chiaramente i rilievi dei chicchi.

Graffi superficiali e forature cicatrizzate sulla buccia non influiscono su nulla. Meglio invece evitare crepe profonde. I chicchi esposti sono facilmente attaccati da muffe. Se ha danneggiato il frutto lungo la strada di casa, lo consumi in breve tempo, altrimenti andrà perso.

A cos'altro prestare attenzione quando si acquista un melograno?

La scelta del melograno si può paragonare a quella dell'anguria. A entrambi spesso si applica lo stesso approccio. Anche i melograni vengono «percossi» e, prima di tutto, si scelgono esemplari con la punta secca. Allora, come può testare ulteriormente i frutti per la maturazione?

1. Batta sul melograno con l'indice. Se il suono è sordo, all'interno c'è molto vuoto. Un frutto succoso suona squillante. Si può paragonare al suono del metallo.
2. Presti attenzione alla vivacità del colore. Il pallore della buccia spesso indica un'alta quantità di acidità. Ma ci sono eccezioni alla regola. Ad esempio, le varietà senza semi, che spesso sono di per sé chiare.
3. Se il venditore ha tagliato gentilmente il «cappello», valuti la forma dei chicchi. I chicchi di melograno maturi e dolci sono allungati, con una superficie ben definita e costolata. La forma rotonda è segno di immaturità.
4. Annusi il frutto. A differenza di mele, fragole e pesche, i melograni maturi non emettono alcun aroma. I frutti acerbi odorano.
5. Prema sull'infiorescenza. Uno scricchiolio è un buon segnale. Significa che sotto la pressione si rompono i chicchi maturi.

Varietà di melograni dolci e acidi

Esistono circa 350 varietà di melograno. Hanno diverse caratteristiche di sapore, forma e colore propri. Convenzionalmente tutti i melograni si possono dividere in due categorie:

• con semi;
• senza semi.

Il primo gruppo è il più vasto. È ampiamente diffuso e noto a tutti. Ma non tutti hanno sentito parlare dei melograni senza semi. Sono stati selezionati artificialmente.

La caratteristica distintiva dei melograni senza semi è il loro sapore dolce. I chicchi del frutto sono morbidi, mielati e per niente acidi, anche se il frutto è leggermente acerbo.

Con nocciolo

La maggior parte delle varietà di melograno contiene un nocciolo all'interno dei chicchi. Ad alcuni dà fastidio e lo sputano dopo aver mangiato la polpa succosa. Altri consumano i chicchi insieme ai noccioli. In piccole quantità non nuocciono alla salute. Prima di tutto, i melograni vanno scelti in base alla maturazione. L'acidità eccessiva irrita la mucosa gastrica e danneggia la digestione molto più del duro nocciolo dei chicchi.

Il succo concentrato dei melograni con semi irrita la mucosa gastrica, e i chicchi possono causare disturbi intestinali. I medici invitano a limitarne il consumo a persone con gastrite, ulcera e altre malattie croniche dell'apparato digerente.

In gran parte, conoscere la varietà aiuta a determinare la dolcezza del frutto. Il più delle volte nei negozi si possono trovare melograni:

• Ahmar. Melagrana iraniana, che è giustamente considerata una delle più dolci. Il suo succo contiene fino al 19% di zucchero. I frutti si distinguono per la buccia di colore rosa-verde. I chicchi hanno una leggera tonalità rosa.
• Gjulejša rossa. I frutti rotondi con buccia carminio sono coltivati in Azerbaigian. I chicchi sono grandi, di un intenso colore ciliegia. Il sapore è aspro, agrodolce.
• Ak-Dona di Crimea. È stata ottenuta nel Giardino Botanico Nikitskij. I frutti hanno una buccia sottile color crema con un rossore su un lato. I chicchi sono rosa scuro, dolci con una nota acidula.
• Bala-Mjursal. Varietà sviluppata in Azerbaigian. Viene spesso paragonata all'Ahmar iraniana. I frutti contengono il 16% di zucchero e sono molto dolci al gusto. Hanno una forma leggermente appiattita e un colore rosso lampone.
• Acikanor. Frutti rossi rotondi con chicchi color ciliegia. Al sapore sono agrodolci, aspri. Si dice che i melograni di questa varietà dissetino meglio dell'ayran e del kumis.
• Kizil-anor. Varietà precoce. Coltivata in Uzbekistan. I frutti sono di dimensioni variabili, con buccia rosa e chicchi rossi. Sapore agrodolce.
• Dholka. Melagrane originarie dell'India. Hanno un colore rosa tenue, i chicchi sono rosati o bianchi. Molti le considerano le più dolci. È interessante notare che gli indiani utilizzano i frutti per preparare un medicinale antidolorifico.
• Mangulati dolce. Varietà israeliana. I frutti sono rotondi, di un bel colore rosa. Hanno un piacevole sapore dolce con una leggera nota acidula.

Senza nocciolo

Le melagrane delle varietà senza semi sono apparse nei negozi non molto tempo fa e hanno subito conquistato le simpatie dei russi. Il che non sorprende. I chicchi senza semi sono sempre dolci, qualunque frutto si scelga. Naturalmente, chiamarle senza semi non è del tutto corretto. All'interno dei chicchi sono presenti delle piccole inclusioni bianche: il 'legante' (nome botanico della sostanza). Ma non si avvertono affatto durante la masticazione grazie alla consistenza morbida.

Varietà senza semi popolari:

• Wonderful (Vanderful). Varietà molto popolare in America. In Russia viene spesso importata dall'Egitto. I frutti si distinguono per il colore bianco-giallo. Hanno un rossore su un lato. I chicchi sono di un colore crema tenue, molto dolci e morbidi.
• Mollar de Elche (Mollar de Elche). Varietà molto diffusa in Spagna. I frutti sono medi e grandi, possono pesare 800 g o più. La buccia è rosso chiaro, i chicchi hanno anch'essi una tonalità rosso intenso. Al gusto sono dolci, con semi morbidi e commestibili.

Nonostante tutte le varietà senza semi siano dolci, anche le melagrane vanno scelte con cura. Possono essere stucchevolmente dolci, succose, persino acquose. Quando si sceglie, è giusto basarsi su tutti i segni di maturazione sopra menzionati, con una sola piccola eccezione: le melagrane Wonderfull si scelgono secondo il principio della 'più chiara'. Il frutto con la buccia poco vivace è sempre più succoso dei suoi compagni più rubicondi.

Le melagrane 'senza semi' sono la scelta ideale per le persone con malattie del tratto digestivo.

Tagliamo e assaggiamo correttamente il melograno

Dopo aver scelto una melagrana succosa e matura, affrettatevi a tagliarla e a godervi i suoi gustosi chicchi. Potete farlo in tre modi:

• Metodo n. 1. Tagliate la parte superiore della melagrana con l'infiorescenza per circa 1 cm di profondità. Incidete la buccia a forma di croce. Infilzate il torsolo con un coltello sottile per una profondità di 5-10 cm. Ora aprite la melagrana. Otterrete 4 parti ordinate con chicchi interi e belli.
• Metodo n. 2. Tagliate la parte superiore per 1 cm di profondità. Infilzate il torsolo. A 3-4 cm di profondità, incidete la buccia in circolo. Toglietela. Capovolgete la melagrana con i chicchi esposti sopra una ciotola profonda. Battete la buccia con il manico del coltello. Tutti i chicchi cadranno nella ciotola. A proposito, questo metodo di pulizia è adatto solo per melagrane molto mature e fresche, che praticamente si spaccano in mano.
• Metodo n. 3. Tagliate la parte superiore. Incidete la buccia a croce. Infilzate il torsolo e mettete la melagrana sott'acqua. Dopo circa 20 minuti, le membrane si gonfieranno e i chicchi si staccheranno facilmente. Pulite la melagrana direttamente sott'acqua.

La melagrana è un frutto molto antico con una ricca storia. Durante gli scavi delle piramidi egizie, i frutti venivano trovati nei sarcofagi. Gli studiosi ritengono che la pianta sia apparsa 66 milioni di anni fa, alla fine del periodo Cretaceo. Pensateci: un tempo, molto tempo fa, accanto a questi frutti camminavano tarbosauri, tirannosauri e volavano pterodattili. Oggi, invece, chiunque può acquistare una meravigliosa melagrana al supermercato.

Scegliere una melagrana matura è semplice se si conoscono alcune caratteristiche della sua maturazione. Senza entrare nei dettagli, gli indicatori di maturazione sono il peso elevato, l'infiorescenza secca e i chicchi che traspaiono dalla buccia. Date la preferenza ai frutti che hanno una forma poliedrica e non sbaglierete di certo!