Come preparare canditi con la scorza di anguria?

Alla fine dell'estate, quando meloni e angurie sono completamente maturi e pieni di succo dolce, è il momento ideale per preparare le scorze d'anguria candite. Le bucce d'anguria, bollite in uno sciroppo di zucchero denso e poi essiccate nel forno, rappresentano un dessert sano e sorprendentemente delizioso che piacerà sia agli adulti che ai bambini. Le scorze candite possono essere consumate al posto delle caramelle o utilizzate per decorare torte e crostate. Per dare alle bucce trasparenti un colore attraente, vengono colorate con succo naturale.

Proprietà benefiche

Le scorze d'anguria candite non sono solo una prelibatezza insolita, ma anche la più economica. Molte persone, dopo aver mangiato la polpa dell'anguria, gettano le bucce nella spazzatura, anche se è in esse che si concentra la maggior parte delle sostanze nutritive. Conoscendo semplici ricette per preparare questo dolce estivo, si può utilizzare l'intero frutto gigante.

Le proprietà benefiche delle bucce d'anguria bollite nello sciroppo, anche dopo il trattamento termico, non sono quasi inferiori a quelle della polpa. Le scorze candite contengono un set quasi completo di vitamine del gruppo B, vitamina PP e acido ascorbico. Sono ricche di microelementi come magnesio, calcio, ferro, nonché di acidi organici e fruttosio.

La buccia dell'anguria è composta quasi interamente da fibra vegetale naturale, il cui consumo è necessario per il normale funzionamento del tratto gastrointestinale e per la pulizia del corpo da scorie e tossine.

Metodo classico per preparare le scorze candite

Per ottenere scorze candite non troppo sottili, è meglio prepararle con un'anguria matura dalla buccia spessa.

Per la preparazione sono necessari i seguenti ingredienti:

• bucce d'anguria – 1 kg;
• acqua – 750 ml;
• zucchero – 1,2 kg.

Il processo di preparazione si compone di diverse fasi:

1. Dalle bucce si rimuove la pellicola verde esterna, mentre la parte bianco-verde rimanente si taglia a striscioline o a cubetti e si sciacqua con acqua fresca.



2. Le bucce vengono messe in una pentola capiente smaltata, coperte con acqua fredda fino a sommergerle completamente, e poste sul fornello. Devono essere bollite a dovere: le bucce devono sobbollire per 10-15 minuti a fuoco lento. Non bisogna lasciare il processo senza controllo, poiché durante la bollitura si forma abbondante schiuma che va rimossa tempestivamente.



3. Le bucce bollite vengono scolate in un colino e lasciate riposare per un po', per far colare il liquido in eccesso. Nel frattempo, si prepara lo sciroppo.



4. Per preparare lo sciroppo, occorre prendere una pentola capiente, versare 750 ml di acqua, scaldare leggermente, aggiungere 1,2 kg di zucchero semolato e, mescolando continuamente per far sciogliere completamente lo zucchero, portare a bollore.
5. Nello sciroppo bollente si mettono le scorze, si mescola delicatamente, cercando di immergere ogni pezzetto nel liquido dolce, e si spegne il fornello. Il preparato deve raffreddarsi completamente, per cui occorreranno almeno 10–12 ore.



6. Trascorso il tempo stabilito, si rimette la pentola con i canditi sul fuoco, si scalda fino a bollore e si fa bollire per 10–15 minuti. Poi si lascia raffreddare di nuovo per circa mezza giornata. La procedura si ripete in totale tre volte.
7. Le scorze di anguria definitivamente cotte si mettono in uno scolapasta per far scolare i residui di sciroppo e si spolverano con zucchero. Poi si dispongono una per una su una teglia o un piatto piano rivestito di carta da forno.

I canditi devono asciugarsi bene. Si possono essiccare sia all'aria in modo naturale, sia in forno a +40°C. I dolcetti pronti si mettono in un barattolo di vetro pulito e si conservano in frigorifero per non più di tre mesi.

La delizia preparata con l'anguria si può conservare tutto l'inverno, ma per farlo è necessario chiuderla ermeticamente in barattoli sterilizzati o conservarla insieme allo sciroppo. Le scorze nello sciroppo si chiudono con coperchi ermetici, come una normale marmellata, e si ripongono in un luogo fresco – cantina, seminterrato, dispensa. In qualsiasi momento si può scolare lo sciroppo, asciugare le fette in forno e, con i ricordi dell'estate, gustare il sapore di un dessert straordinario.

Come e con cosa decorare i canditi?

Dopo la cottura i canditi diventano trasparenti e acquisiscono una sfumatura giallastra. È noioso decorare una torta o una crostata con un prodotto così monocromatico. Per colorare i dolci pezzetti si può usare il succo di verdure e frutta fresca:

• di barbabietola,
• di carota,
• di spinaci,
• di fragola,
• di lampone,
• di mirtillo rosso,
• di ribes.

Lo si aggiunge allo sciroppo durante la prima bollitura. A poco a poco le scorze si impregnano di sciroppo rosso, giallo o verde – e conservano per sempre il colore acquisito.

Per eliminare l'odore estraneo che si forma aggiungendo il colorante naturale, si può usare un pizzico di vanillina o un rametto di menta, aggiunto nella pentola durante l'ultima bollitura.

Canditi al lime

Gli amanti del gusto piccante apprezzeranno sicuramente la ricetta dei canditi al lime. Il procedimento segue esattamente quello classico descritto sopra, con l'unica differenza che allo sciroppo si aggiungono la scorza e il succo di due lime.

Certo, il processo di preparazione dei canditi dalle scorze di anguria non si può definire molto veloce – dura circa 2–3 giorni, ma il risultato supera ogni aspettativa e vale sicuramente la pena di prendersi la briga. Questa squisita delizia, ricavata da un prodotto apparentemente non commestibile, sarà giustamente apprezzata sia dagli ospiti che dai familiari.