Pillole con verdure: perché si aggiunge l'aspirina alle conserve?

Alcune casalinghe, fin dall'epoca sovietica, sono abituate a usare l'aspirina nella conservazione di cetrioli e pomodori. Tuttavia, i medici affermano che i farmaci non hanno posto nei sottaceti fatti in casa e che tali conserve possono causare gravi danni alla salute. Scopriamo come l'acido acetilsalicilico influisce sulla qualità delle preparazioni e con cosa si può sostituire durante la conservazione.

Come agisce l'aspirina?

L'acido acetilsalicilico, noto anche come aspirina, è ampiamente utilizzato in medicina: riduce la febbre, ha un effetto analgesico e fluidifica il sangue. Quando si dissolve, questa sostanza, come altri acidi organici, crea un ambiente acido. Tale soluzione acida è letale per i microrganismi.

Per questo motivo, già in epoca sovietica, le casalinghe iniziarono ad aggiungere 1-2 compresse antipiretiche nei barattoli di cetrioli e pomodori. Queste conserve non si deterioravano a lungo. Un ruolo importante nella divulgazione di questo metodo è stato giocato anche dalla reperibilità del farmaco: l'aspirina costava pochissimo ed era presente nell'armadietto dei medicinali di ogni casa.

Nonostante l'elevata efficacia dell'aspirina come conservante, molti medici hanno più volte espresso l'opinione che questa sostanza rimane un farmaco e il suo utilizzo in cucina è inammissibile a causa del pericolo per la salute.

L'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) ha emanato un divieto speciale sull'uso dell'acido acetilsalicilico nella conservazione. Questa disposizione ha permesso di garantire l'assenza del farmaco e dei suoi derivati nelle conserve di produzione industriale vendute nei negozi.

Perché un farmaco non ha posto nel cibo?

Per capire quale danno possono causare le conserve di pomodori con aspirina, è necessario comprendere cos'è l'acido acetilsalicilico dal punto di vista chimico. Questa sostanza è un derivato dell'acido salicilico, che veniva estratto dalla corteccia di salice e usato per curare la febbre fin dall'antichità. L'acido salicilico, a sua volta, è un derivato di una sostanza tossica per l'uomo: il fenolo.

Ecco quali conseguenze può avere il consumo di conserve con aspirina:

• Il farmaco (e i suoi prodotti di degradazione che si formano nella salamoia) viene eliminato dall'organismo attraverso i reni, esercitando su di essi un forte effetto distruttivo. Con un uso frequente di questa sostanza si sviluppa la pielonefrite, una malattia renale.
• L'ambiente acido della soluzione del farmaco e i prodotti tossici della sua decomposizione agiscono in modo distruttivo sullo stomaco e sull'intestino. L'acido acetilsalicilico non è raccomandato in caso di ulcera peptica e, anche per le persone sane, si consiglia di assumerlo dopo i pasti, accompagnato da latte.
• L'assunzione costante di dosi di aspirina con il cibo può portare allo sviluppo di allergia a questo farmaco.

Qualsiasi degli effetti negativi elencati è un motivo per abbandonare definitivamente l'uso dell'acido acetilsalicilico nella conservazione. Questa decisione è particolarmente rilevante oggi, quando esistono molti conservanti che non danneggiano la salute.

Alternative sicure

Nella cucina moderna e tradizionale ci sono molte alternative sicure all'aspirina. L'opzione più comune è l'aceto. Impedisce efficacemente la crescita dei batteri nella salamoia, ma non è raccomandato a persone con gastrite, ulcera gastrica, diabete, ipertensione e molte altre malattie.

Invece dell'acido acetico sintetico, è meglio usare l'aceto di mele naturale. È ricco di potassio e più salutare.

Altre alternative all'aspirina possono essere l'acido citrico, i succhi di frutta e bacche acide (limone, mirtillo rosso, ribes rosso). Questi conservanti naturali non danneggiano l'organismo e garantiscono una buona conservazione e un sapore gradevole.