Perché i gamberi dopo la cottura risultano 'gommosi': 4 motivi

Non sorprendetevi se i gamberetti sono diventati 'gommosi' se sono stati cotti a caso. Anche un prodotto apparentemente così semplice richiede un approccio speciale in cucina. Vi invitiamo a scoprire perché i crostacei risultano insapori dopo la bollitura e come rimediare.

4 cause della gommosità dei gamberetti

La prima esperienza di cottura dei frutti di mare per molti è negativa. Quindi non bisogna scoraggiarsi. Meglio scoprire perché i gamberetti sono diventati come gommosi:

1. Sono stati cotti troppo a lungo. Questa è la causa più comune della consistenza 'gommosa' della carne dei gamberetti. Molti sono abituati a pensare che più a lungo si cuoce un prodotto, più diventa morbido e sicuro da mangiare. Ma con i gamberetti non funziona. Non bisogna cuocerli per più di 5 minuti.
2. È stata utilizzata una tecnica di cottura sbagliata. Anche se i crostacei sono stati cotti per poco tempo, ma sono stati gettati in acqua fredda e dopo la cottura non sono stati rimossi subito, possono diventare 'gommosi'. Il fatto è che la proteina nella carne dei gamberetti si coagula molto rapidamente. Inizia a cuocere già a 40 gradi. Per lo stesso motivo, i gamberetti lasciati nell'acqua bollente continuano a cuocere. Alla fine, il tempo di cottura supera notevolmente la norma raccomandata.
3. Avete cotto un prodotto già pronto. La maggior parte dei crostacei viene venduta già cotta. I gamberetti freschi sono grigi, mentre quelli cotti sono rosati o rossastri. Non è necessario bollirli affatto. Basta scongelare il prodotto e immergerlo in salamoia (acqua bollente salata) per 30-60 secondi o scaldarlo in padella con burro.
4. Il prodotto è avariato. I gamberetti vecchi, scongelati e ricongelati più volte possono avere una consistenza gommosa, un sapore e un odore sgradevoli. Il deterioramento è indicato da una macchia scura sotto il carapace nella zona della testa, coda dritta, presenza di un gran numero di antenne rotte, diverse dimensioni dei crostacei nello stesso contenitore.

Cosa fare con la carne di gamberetti dura?

Se i gamberetti sono diventati 'gommosi', non sarà più possibile restituire loro morbidezza e tenerezza. Tuttavia, ciò non significa che il prodotto debba essere gettato via. Una persona poco esigente può mangiarli anche così. Per servire a tavola, è meglio preparare un piatto con i frutti di mare.

Cosa fare se i gamberetti sono diventati gommosi?

• Tagliate la carne a listarelle sottili e preparate un'insalata.
• Stufateli nella panna o nella panna acida con l'aggiunta di erbe aromatiche, aglio e spezie a piacere.
• Preparate una salsa con i gamberetti e servitela con spaghetti o riso.
• Rosolate i crostacei (puliti) in padella fino a doratura e serviteli come antipasto.

Regole per la preparazione dei gamberi

Un'esperienza negativa con carne di gamberetti gommosa è una lezione utile per il futuro. Prima di bollire i crostacei, è necessario conoscere le sfumature della preparazione.

In realtà la ricetta è molto semplice:

1. Scongelate i gamberetti. Sciacquateli sotto acqua corrente.
2. Versate l'acqua in una pentola e mettetela sul fuoco. Il volume dell'acqua deve essere 3 volte superiore a quello dei gamberetti.
3. Appena l'acqua bolle, gettate nella pentola sale e spezie: aneto, pepe in grani, alloro. Subito dopo, aggiungete i gamberetti all'acqua bollente.
4. Se i gamberetti sono cotti e surgelati, dopo 30 secondi spegnete il fuoco e scolateli in un colino. I gamberetti freschi si lessano in base alla dimensione: piccoli per 1 minuto, medi per 2 minuti, quelli grandi tigrati e reali per 3-5 minuti.

È preferibile lessare i gamberetti nel guscio, poiché pulire i gamberetti è più facile quando sono cotti, e anche perché nel guscio i gamberetti assorbono meglio l'aroma marino e le spezie aggiunte alla salamoia. Inoltre, lo strato di chitina protegge la carne dal sale in eccesso e aiuta a mantenere la sua naturale dolcezza e tenerezza.

Con una preparazione corretta, la carne di gamberetto è succosa, ha un piacevole sapore dolciastro e un aroma di iodio. I gamberetti piccoli sono sempre più teneri di quelli grandi. Ma è molto importante non cuocerli troppo. È proprio la lunga permanenza in acqua bollente che spesso rende i crostacei duri, come gomma.