Salsicce fatte in casa più buone di quelle del supermercato. 6 ricette semplici

La salsiccia del supermercato è un vero e proprio concentrato di conservanti, aromi e esaltatori di sapidità. Io preparo salsicce fatte in casa: 100% naturali, tenere e salutari. La ricetta è molto semplice, il lavoro richiede al massimo mezz'ora e il risultato è da leccarsi i baffi.

Prepararle è davvero semplice

Tutto ciò che Le serve è: 500 g di carne macinata, 200 ml di latte, sale q.b. e qualche spezia. Io uso paprika affumicata, pepe nero e aglio in polvere. Ma Lei può provare qualsiasi altra combinazione: l'importante è che l'aroma Le piaccia.

1. Versi la carne in una ciotola, la sgrani e aggiunga il latte. Mescoli accuratamente gli ingredienti e li lasci riposare per 30 minuti, in modo che il liquido venga assorbito.
2. Aggiunga sale e spezie. Mescoli di nuovo molto bene.
3. Copra la carne macinata con pellicola trasparente e la metta in frigorifero, in modo che il composto si compatti.
4. Prenda della pellicola trasparente e la stenda sul tavolo.
5. Deponga sulla pellicola piccole porzioni di carne macinata in modo da formare una salsiccia, la avvolga e leghi le estremità con dei nodini.

Questi 'semilavorati' possono essere cotti subito.

1. Porti l'acqua a bollore, immerga le salsicce e le faccia cuocere per 10 minuti. Non si preoccupi: la pellicola avvolta in più strati non lascia passare l'acqua e la carne non si inzuppa.
2. Tiri fuori le preparazioni dall'acqua bollente, rimuova la pellicola e rosoli le salsicce in olio vegetale fino a doratura.

Le salsicce fatte in casa risultano succose, tenere, con un delicato retrogusto di latte.
Se non desidera cucinarle tutte subito, ne lessi solo una parte e metta il resto in freezer. Si conservano bene quanto i semilavorati del supermercato.

Variante per bambini

Per il mio nipotino di tre anni ho preparato salsicce con carne di pollo macinata. Ho comprato un petto di pollo da allevamento, l'ho pulito dalle pellicine, l'ho tritato e l'ho legato con panna al 10% di grassi. Ho messo meno sale rispetto alla versione per adulti, ho eliminato il pepe nero e l'ho sostituito con paprika dolce.

Ho lessato bene le salsicce in modo che nessun batterio potesse sopravvivere, le ho rosolate e servite con purè di patate e insalata di verdure. Mio nipote se le è divorate con gran gusto!

Allo stesso modo si possono preparare salsicce dietetiche con tacchino e coniglio.

Chef di se stessi

Sperimento da tempo con questa ricetta, aggiungendo ora un ingrediente ora un altro. Adesso Le racconto le mie scoperte di maggior successo.

• Salsicce con pancetta. Tagli 200 g di pancetta a pezzetti piccoli e la rosoli a fuoco vivace. Non esageri: è necessario che la carne sia leggermente dorata e che il grasso inizi a sciogliersi dal lardo. Aggiunga la pancetta alla carne macinata prima di metterla in frigorifero.
• Salsicce con funghi. Io ho usato profumati gallinacci di bosco. Li ho lavati, tritati finemente e saltati nel burro fino a cottura. Poi li ho raffreddati e aggiunti alla carne macinata.
• Würstel al formaggio. Si possono preparare con il comune formaggio "Russo", ma sono più saporiti con quello affumicato. Ho grattugiato il formaggio e l'ho mescolato all'impasto. Durante la cottura si è sciolto, e i würstel hanno riempito tutta la casa di un aroma affumicato.
• Con le noci. Ho usato le noci. Le ho sgusciate, tostate fino a doratura, tagliate a pezzetti e aggiunte all'impasto. Per nuove note aromatiche, ho aggiunto un po' di noce moscata, un cucchiaio di cognac e erbe aromatiche caucasiche. Questi würstel non si possono dare ai bambini, ma sono incredibilmente buoni.

Un consiglio per chi non ama il lavoro inutile: mettete le noci tostate in un sacchetto, chiudetelo ermeticamente e battetelo con un matterello. I gherigli si spezzeranno in piccoli pezzi.

E la mia scoperta più insolita: i würstel di pesce rosso. Sembra strano, ma credetemi, sono così deliziosi che vi leccherete i baffi. E la cosa più importante è che si può preparare l'impasto anche con salmone rosa e keta secchi.

Prendete 5 € di impasto di pesce rosso, versate 1 € di panna al 20% e aggiungete le spezie: pepe nero, noce moscata, un po' di coriandolo e curcuma.

Ho bollito questi würstel solo per 5 minuti, poi li ho rosolati nel burro. I würstel sono risultati tenerissimi. Persino mio marito, che non sopporta il pesce, ha mangiato tutto quello che c'era nel piatto e ne ha anche chiesto di più.