Pomodori secchi in una saporita marinatura con l'essiccatore Masteritsa: si conservano in casa per tutto l'inverno

Non vedo l'ora di condividere una ricetta super per i pomodori secchi nell'essiccatore per verdure. Mia suocera li prepara ogni anno. Il sapore è indescrivibile. Si possono preparare dei crostini per le feste, trasformare qualsiasi insalata o gustarli con la pasta. Dopotutto, è un piatto italiano. La cosa principale è che i pomodori secchi si preparano velocemente e non sono più complicati della classica conservazione.

In cosa essiccare (appassire) i pomodori?

I pomodori, come qualsiasi frutta o verdura, possono essere essiccati ovunque: in un essiccatore-deidratatore, in forno o all'aperto sotto una garza. La differenza sta nella comodità per la padrona di casa. In forno, gli alimenti delicati si seccano facilmente. Potrebbero bruciarsi. Bisogna controllare costantemente il processo di essiccazione, accendere e spegnere il forno. Inoltre, si consuma molta elettricità (sconsiglio vivamente di usare un forno a gas per questi scopi).

Dopo aver valutato tutti i pro e i contro, ho deciso di andare al negozio di elettrodomestici per comprare un essiccatore per verdure. Mia suocera ha sempre elogiato il suo Masteritsa EFD-0903VM. Ci prepara non solo pomodori secchi, ma anche erbe aromatiche, bacche varie, funghi e persino pesce e carne essiccati. Senza pensarci troppo, ho preso lo stesso modello. Mi sono piaciuti la sua capienza, il design elegante e il grande numero di vassoi, ben 9. Allo stesso prezzo erano in vendita essiccatori grandi la metà. La scelta è stata ovvia.

Pomodori secchi nell'essiccatore Masteritsa EFD-0903VM

Prima di preparare i pomodori secchi nel deidratatore, consiglio di studiare attentamente le istruzioni. Gli apparecchi sono diversi, con le loro particolarità. Il Masteritsa EFD-0903VM ha un coperchio con regolazione delle aperture di ventilazione, un regolatore di temperatura e un termometro-sensore. Questo è molto importante per l'essiccazione: la capacità di distribuire uniformemente il flusso d'aria tra i vassoi per evitare la formazione di muffa. Sul sensore termometrico si può vedere la temperatura reale all'interno dell'essiccatore e, se necessario, 'aumentare la fiamma'.

Il tempo di essiccazione consigliato per i pomodori nell'essiccatore per verdure è di 20-24 ore a una temperatura di 75 gradi. I pomodori devono rimanere morbidi, ma non umidi.

Si prega di notare che il tempo e la temperatura di essiccazione variano per i diversi alimenti.

Ricetta passo passo

Ho sentito che in Italia i pomodori secchi vengono preparati con i piccoli pomodorini ciliegino rotondi. Ma nel mio orto coltivo i nostri classici pomodori oblunghi e carnosi. Si possono usare anche quelli. Quello che mi piace è che i pomodori oblunghi sono molto comodi da tagliare. Ecco la ricetta per preparare i pomodori secchi con foto:

Per prima cosa, ho lavato i pomodori e ho tolto i piccioli verdi. Li ho asciugati su un canovaccio.
Li ho tagliati: i pomodori oblunghi piccoli a metà, quelli più grandi in 4 spicchi.
Ho messo subito i pomodori tagliati nel vassoio dell'essiccatore, in modo che non si ammaccassero e non perdessero il succo.
Ho posizionato il vassoio su un tovagliolo di carta, ho spruzzato i pomodori con olio d'oliva, li ho conditi con 1 cucchiaio di sale e un pizzico di pepe nero macinato.
Ha riempito un vassoio dopo l'altro. Nell'essiccatore sono entrati circa 7-8 kg di pomodori (un secchio).
Ho posizionato tutti i vassoi al loro posto, ho impostato la temperatura al massimo e ho premuto "start".
La sera ho scambiato i vassoi di posizione, e ancora una volta al mattino. A pranzo del giorno successivo, esattamente dopo 23 ore, i pomodori si erano ben essiccati.
Avevo intenzione di conservare i pomodori secchi per l'inverno, quindi ho sterilizzato dei barattoli da mezzo litro e ho messo a scaldare 500 ml di olio d'oliva in un pentolino. L'olio deve essere caldo, ma non bollente.
Ho riempito i barattoli con i pomodori secchi, ho aggiunto in ciascuno 2 spicchi d'aglio a lamelle, un pizzico di basilico secco, erbe di Provenza, rosmarino e una miscela di pepi. Non è obbligatorio aggiungere tutte le spezie!
Ho versato l'olio caldo sui pomodori e ho chiuso con i tappi a vite. Ho coperto con una coperta e ho lasciato raffreddare.

Secondo mia suocera, dopo la conservazione sott'olio, i pomodori secchi continuano a maturare: si impregnano degli aromi delle spezie, raggiungendo la giusta consistenza e morbidezza. Più tardi li assaggerete, migliore sarà il sapore.

Qualche consiglio…

Voglio mettere in guardia chi prepara i pomodori secchi nell'essiccatore per la prima volta. Il primo tentativo potrebbe non riuscire se non si conoscono alcuni accorgimenti:

Quando sarà trascorso il tempo di essiccazione indicato, per sicurezza controllate come si sono asciugati i pomodori. Prendete 1-2 spicchi da vassoi diversi e piegateli a metà. Non devono stillare liquido. Se cola succo, proseguite l'essiccazione per 2-3 ore. Fate attenzione a non trasformarli in chips.
Usate sale grosso da cucina, possibilmente marino. Durante l'essiccazione, questo sale estrae l'umidità dai pomodori, migliora il sapore e prolunga la conservazione. Potete aumentare la quantità di sale fino a 3 cucchiai per 1 kg di pomodori freschi!
L'olio da usare deve essere solo raffinato. L'ideale è l'olio d'oliva, ma va bene anche quello di semi di girasole.
Non versate sui pomodori un olio troppo caldo e soprattutto bollente. Immediatamente annerirebbero e diventerebbero duri. Controllate la temperatura dell'olio con uno stecchino di legno. Immergendolo, l'olio non deve formare bolle. Se sfrigola, spegnete il fuoco e aspettate circa 10 minuti.
A volte, per preparare i pomodori secchi per l'inverno, si consiglia di rimuovere la polpa interna con i semi. Ma io sconsiglio di farlo. Sì, il tempo di essiccazione si riduce, ma il sapore dei pomodori non è altrettanto intenso. Inoltre, la preparazione dei pomodori richiederebbe molto più tempo e bisognerebbe pensare a cosa fare con la polpa.

Conservazione dei pomodori secchi

In generale, i pomodori secchi preparati in casa si conservano per poco tempo: 2-3 mesi in frigorifero. Ma questo vale soprattutto quando vengono essiccati al forno o all'aperto.

Un altro motivo per cui ho deciso di acquistare un disidratatore è la lunga conservazione dei pomodori secchi, fino a 8-12 mesi.

Mia suocera tiene i barattoli nella dispensa. Dice che nessuno è ancora scoppiato. Il motivo è che l'essiccatore rimuove efficacemente tutta l'umidità e gli alimenti non si deteriorano. Ma io ho preferito essere prudente e, dopo il raffreddamento, ho messo i barattoli in frigorifero.

Da un secchio di pomodori freschi si ottengono tre barattoli da mezzo litro di pomodori secchi. La cattiva notizia è che vengono consumati in modo catastroficamente veloce. Il primo barattolo è stato divorato da mio marito e dai bambini già la prima sera. Il secondo è stato mangiato da tutta la famiglia nel corso di una settimana. Il terzo è ancora lì, ma sento che non durerà a lungo. La buona notizia è che la stagione dei pomodori non è ancora finita e il raccolto è buono. Farò grandi scorte per l'inverno!