Mi preparo per l'inverno: faccio scorta di foglie di cavolo per involtini di cavolo per l'inverno secondo la ricetta della madrina in 5 minuti

Una volta all'anno viene a trovarmi la mia madrina dal paese. Non può venire senza regali: mi porta sacchi pieni di verdure aromatiche dell'orto. Stavolta mi ha portato tanto cavolo e mi ha dato la ricetta per preparare velocemente e senza problemi le foglie di cavolo per gli involtini da conservare in freezer per l'inverno. Non c'è bisogno di bollire, smontare o preparare il cavolo in modo particolare!

Come preparare velocemente le foglie di cavolo per gli involtini?

Inizio subito con la ricetta. Anche se chiamarla ricetta è difficile. È più un trucchetto:

Prendiamo una testa di cavolo adatta e rimuoviamo le foglie esterne di protezione.
Armiamoci di un coltello e tagliamo il torsolo. Al suo posto deve formarsi un incavo profondo circa 10 cm.
Avvolgiamo la testa di cavolo in pellicola trasparente in più strati. Mettiamo nel freezer. Fatto!

Veloce, semplice e senza dover bollire il cavolo o separare le foglie. Il cavolo scongelato le rilascerà facilmente. Le foglie diventeranno morbide e flessibili.

Ho già fatto la prova. Prima di andare a letto ho preso il cavolo congelato dal freezer e l'ho messo in frigo in un piatto a scongelare. Al mattino l'ho smontato in pochi minuti. Le foglie si staccano facilmente, non si strappano e tengono bene il ripieno. Ho preparato un'intera ciotola di involtini.

Svantaggi del congelamento delle teste intere

Per me, lo svantaggio principale è stato che le teste tondeggianti occupano molto spazio nel freezer. Non se ne possono congelare molte. Il secondo difetto è che le foglie di cavolo dopo il congelamento hanno un sapore e una struttura diversi da quelle fresche. Non sono così morbide, per così dire, fibrose, e il sapore del cavolo è appena percettibile. Ma ciò è solo se si presta attenzione alle sensazioni. La famiglia non ha notato la differenza, hanno divorato gli involtini in un giorno. Tutti contenti e sazi.

Consiglio. Congelate teste compatte, con foglie regolari. Avvolgere il ripieno in esse è molto più facile.

Come congelare le foglie di cavolo smontate?

Per chi ha un freezer piccolo, è adatto il secondo metodo di congelamento delle foglie di cavolo. È altrettanto semplice, ma richiederà un po' più di tempo. Bisogna:

Tagliare il torsolo del cavolo.
Rimuovere le foglie esterne danneggiate.
Mettere la testa in una pentola capiente, riempita fino all'orlo d'acqua.
Versare nell'incavo 1 cucchiaio colmo di sale.
Mettere sul fuoco. Dopo l'ebollizione, girare la testa con l'incavo verso il basso.
Far bollire il cavolo per 2 minuti.
Toglierlo dall'acqua bollente, staccare le foglie con un movimento dalla base verso la sommità. Io le sollevo con una forchetta.
Così si riescono a staccare circa metà delle foglie. Bisogna disporle sul tavolo e far asciugare l'acqua.
Rimettere la testa nell'acqua e farla bollire per altri 2 minuti.
Smontarla completamente, asciugare le foglie di cavolo, metterle in un sacchetto e riporle nel congelatore.

Devo ammettere che fino a quest'anno non ho mai preparato intenzionalmente foglie di cavolo. Congelavo gli avanzi quando finiva il ripieno. Le mettevo in un normale sacchetto. Durante l'estate e l'autunno cresceva una montagna impressionante. Ma per una famiglia numerosa era comunque insufficiente. Usavo la scorta solo quando non avevo assolutamente tempo per cucinare e avevo tanta voglia di mangiare involtini di cavolo.

Ho preparato per l'inverno 3 cavoli nel congelatore. Non c'era spazio per altro. Il resto l'ho messo a fermentare. Sto anche pensando di mettere in salamoia le foglie di cavolo in barattolo. Dicono che gli involtini di cavolo vengano particolarmente saporiti e la ricetta non sia complicata.

L'idea è di arrotolare le foglie divise in involtini, versare la salamoia (1,5 cucchiai di sale per 1 litro d'acqua) e metterli in cantina. In un barattolo da 3 litri ci stanno due cavoli! E Lei come si prepara per l'inverno? Cosa conserva e in che modo? Condivida le Sue ricette preferite nei commenti.