È possibile cucinare con il kefir scaduto? Quale kefir è sicuro, e ricette di successo

Molte casalinghe iniziano a preparare prodotti da forno con kefir scaduto senza nemmeno notare la differenza. Il kefir che non ha cambiato aspetto e non ha acquisito un odore rancido può sostituire perfettamente quello fresco. Lo si può usare tranquillamente per preparare piatti come frittelle, crespelle, torte, ecc. L'importante è che sia sottoposto a trattamento termico, che ucciderà tutti i batteri nocivi.

Il kefir scaduto è adatto per la pasticceria?

Difficilmente qualcuno berrà kefir scaduto, poiché rischia di causare disturbi intestinali o un grave avvelenamento. Ma se il prodotto è stato conservato in frigorifero e non presenta segni visibili di deterioramento, gettarlo via sarebbe uno spreco.

Consiglio
Per ottenere il massimo beneficio dal kefir, lo beva fresco, preferibilmente nelle prime 24 ore. Dopo 24 ore, i microrganismi benefici iniziano a perdere la loro efficacia. E un'ora o due dopo la scadenza, la quantità di microrganismi nocivi nella bevanda aumenta.

Regola importante: annusi il kefir scaduto e ne assaggi una goccia. Se c'è amarezza e un odore sgradevole, è meglio eliminare il prodotto e acquistarne uno nuovo.

Cosa si può preparare con il kefir scaduto:

• crespelle,
• frittelle,
• torte,
• frittelle soffici,
• pan di Spagna,
• torta di semolino, ecc.

Cosa cuocere: ricette e particolarità dell'uso del kefir

Il prodotto fatto in casa è il più sicuro, non irrancidisce come quello del supermercato. I prodotti acquistati in negozio contengono molte impurità, e non si sa come queste possano reagire nel suo organismo.

Il kefir fatto in casa semplicemente fermenta un po' di più, mentre quello del supermercato inizia rapidamente a emanare un odore sgradevole, nonostante i conservanti nella sua composizione. Il periodo di conservazione standard di questo prodotto lattiero-caseario, se tenuto in frigorifero, è di una o due settimane.

È interessante notare che una confezione chiusa, dopo la scadenza, nella maggior parte dei casi si conserva ancora per un paio di giorni, mentre una confezione aperta acquisisce rapidamente un sapore amaro.

Consiglio
La rivista pulizia.decorexpro.com osserva che non tutti i cibi scaduti sono uguali. Tenga presente che un mese dopo la data di scadenza, il kefir è pericoloso per la salute. Utilizzi il prodotto nei primi due o tre giorni dopo la data di scadenza indicata, al massimo entro una settimana.

Frittelle

Con kefir fresco si preparano spesso frittelle soffici. Anche il kefir scaduto viene usato a questo scopo. Ad alcuni sembra che con la bevanda inacidita il risultato sia ancora più saporito e soffice che con quella normale. Probabilmente dipende dalla composizione e dalla qualità iniziali del kefir, ma più acido è il prodotto, più bella risulta la pasticceria.

Ricetta per frittelle semplici ma soffici e delicate:

1. Unisca 0,5 kg di farina, 0,5 cucchiaino di sale, 5 cucchiai di zucchero e 0,5 cucchiaino di bicarbonato.
2. Per prima cosa, estragga il kefir (1 l) dal frigorifero e lo lasci scaldare a temperatura ambiente.
3. Aggiunga lentamente la miscela secca al kefir inacidito, quindi unisca 2 uova.
4. Con l'impasto dalla consistenza di una panna acida densa, frigga in abbondante olio vegetale delle soffici frittelle.

Tenga presente che lo zucchero può accentuare l'amaro appena percettibile del kefir scaduto. Riduca la quantità di questo ingrediente della metà, tanto più che lo zucchero nelle frittelle non è affatto obbligatorio. È meglio servirle con marmellata, miele, latte condensato e altri dolcificanti.

Consiglio
Se il kefir ha un odore di fermentazione eccessiva, lo diluisca con del latte. In questo modo l'impasto non avrà uno strano aroma di lievito.

Il kefir inacidito può essere utilizzato anche in altre ricette di frittelle.

Crespelle

Le crespelle di kefir traforate sono le preferite di molte massaie. Un prodotto scaduto da un paio di giorni non influirà affatto sulla sofficità e sul sapore di questi dolci.

Come preparare semplici crespelle al kefir:

1. Mescoli 0,5 l di kefir tiepido con la stessa quantità di acqua minerale gassata.
2. Unisca al composto 3 uova grandi (o 4 uova di seconda categoria), aggiunga un po' di olio vegetale per rendere l'impasto elastico.
3. Aggiunga un pizzico di sale e lo zucchero.
4. Unisca la farina in piccole porzioni, finché l'impasto non raggiunge la consistenza di una panna acida liquida.
5. Frigga le crespelle, dopo aver unto la padella riscaldata con dell'olio.

Affinché l'impasto cuocia bene, utilizzi ingredienti a temperatura ambiente e lasci riposare il composto per un po' prima di versarlo nella padella.

Ricotta dal kefir fatto in casa

Dal kefir con ingredienti naturali si ottiene una ricotta granulosa molto gustosa e delicata. È adatta sia per dolci da forno (come sformati di ricotta e torte) sia per l'alimentazione dei bambini.

Per far evaporare l'umidità e ottenere la ricotta, segua queste istruzioni:

1. Prepari un bagnomaria: le serviranno una pentola grande e larga e un barattolo di vetro di diametro inferiore.
2. Riempi il barattolo di kefir per 2/3.
3. Sul fondo della pentola metta un pezzo di stoffa spessa. Collochi all'interno il barattolo con il kefir e versi l'acqua nella pentola in modo che sia leggermente al di sopra del livello del latte fermentato.
4. Metti l'acqua a fuoco basso. Il kefir si scalderà lentamente.
5. Controlli il momento in cui nella bevanda inizieranno a formarsi delle bolle. Aspetti 5 minuti e attenda.
6. Prepari uno scolapasta, lo foderi con una garza, in modo che fuoriesca meno ricotta possibile.
7. Più a lungo il kefir rimane a bagnomaria, più i grani di ricotta risulteranno asciutti.
8. Tolga (con attenzione!) il barattolo caldo con il kefir e versi il contenuto nello scolapasta.
9. Lasci la ricotta per mezz'ora, in modo che l'umidità coli via sotto il suo stesso peso.
10. L'ultima fase: copra la ricotta dall'alto, la prema con un piatto e la lasci riposare per un altro paio d'ore.

Il kefir non deve bollire, altrimenti la ricotta non si formerà. È per questo che le massaie aggirano l'ostacolo con il bagnomaria e le basse temperature. E, naturalmente, l'opzione migliore per ottenere la ricotta è il kefir fatto in casa.

La data di scadenza sulla confezione è indicata per un motivo, quindi è meglio rispettare le date indicate. Non rischi la salute e non cucini con kefir scaduto da una settimana o più. In negozio si può sempre acquistare un prodotto fresco.