Mais morbido e succoso: 10 regole per cuocere le pannocchie in pentola

A volte, per quanto si bolla il mais, rimane insipido e duro. Il problema è la scelta sbagliata della varietà. La prima e più importante regola: per gustare chicchi succosi e morbidi, è necessario scegliere mais di buona qualità per uso alimentare. Le sue pannocchie sono corte e spesse, con foglie verdi e chicchi chiari e pieni. Se si assaggia questo tipo di mais, anche crudo risulta dolciastro e morbido.

Come cuocere il mais: le regole d'oro

Il mais bollito dolce e succoso per molti è associato all'infanzia e alle vacanze estive. Come cucinarlo altrettanto buono come quello dei venditori? La maggior parte delle persone pensa che per farlo le pannocchie vadano bollite a lungo – per 1-3 ore.

«Più a lungo si bollono le pannocchie di mais, più diventano morbide e dolci» – questa opinione è errata e funziona esattamente al contrario.

La bollitura delle pannocchie di mais non è così semplice come sembra a prima vista. Per gustare il piatto, oltre alla scelta della varietà, è necessario seguire altre 9 regole:

1. Bollire mais di buona qualità: giovane, giallo tenue, carnoso, con foglie verdi.
2. Bollire le pannocchie fresche subito dopo l'acquisto. Dopo due giorni, nei chicchi inizia a prodursi amido e diventano duri.
3. Non tagliare le pannocchie. Tagliate, certo, cuoceranno più velocemente, ma perderanno la loro succosità.
4. Non immergere in acqua. L'ortaggio perderà la sua succosità e diventerà acquoso.
5. Immergere in acqua bollente (versare acqua bollente). In questo modo il succo rimane sigillato nei chicchi.
6. Bollire con le barbe e le foglie. Le fibre verdi conferiscono dolcezza, le foglie aroma.
7. Salare immediatamente prima di servire. In acqua salata, le pannocchie di mais diventano dure.
8. Non cuocere troppo. Una bollitura troppo lunga favorisce la produzione di amido.
9. Dopo la bollitura, lasciare riposare il mais nell'acqua per 5-10 minuti. Essendo molto calda, si asciugherà rapidamente all'aria.

Per evitare che i chicchi scuriscano, si può aggiungere all'acqua 1-2 cucchiaini di succo di limone.

Come e per quanto tempo si bollono le pannocchie di mais in pentola?

Esistono molti modi per preparare il mais in pannocchie. Ma la maggior parte delle persone preferisce usare la ricetta classica della bollitura in pentola.

Si consiglia di scegliere una pentola dal fondo spesso. Il mais riesce meglio in una pentola di ghisa. Si può usare una pentola smaltata o d'acciaio, l'importante è che non sia di alluminio (in essa l'ortaggio si ossida).

Per bollire il mais in modo che sia morbido e succoso:

1. Pulire. Tagliare la 'base' – la parte non commestibile di attacco al gambo. Afferrare le foglie dal lato opposto e scuotere la pannocchia.
2. Sciacquare sotto acqua corrente.
3. Disporre le foglie sul fondo della pentola, sopra mettere le pannocchie, le barbe e di nuovo le foglie.
4. Versiamo acqua bollente nella quantità di 300-250 ml d'acqua per ogni pannocchia e cuociamo a fuoco medio con il coperchio.
5. Dopo che l'acqua bolle, abbassiamo la fiamma al minimo, apriamo leggermente il coperchio e contiamo 20 minuti.
6. Buchiamo la pannocchia con uno stuzzicadenti. Se è morbida, spegniamo il fuoco. Se è dura, cuociamo ancora 5 minuti.
7. Dopo 5 minuti, tiriamo fuori il mais, spennelliamo con un pezzo di burro, saliamo a piacere e assaggiamo.

Se non le piace mordere direttamente la pannocchia, tagli i chicchi con un coltello. Avvolga il mais caldo in un tovagliolo e lo metta in verticale su un tagliere. Posizioni un coltello affilato con un angolo di 30 gradi. Lo faccia scorrere dall'alto verso il basso. Pulisca i 4 lati.

Domande e risposte

Come rendere lattiginoso il mais da foraggio?

Se ha scelto la varietà sbagliata, non si preoccupi. La verdura può essere resa morbida e succosa. Per farlo, metta in ammollo le pannocchie sbucciate nel latte per esattamente 2 ore. Successivamente, il mais viene bollito come quello alimentare – 20 minuti.

Come bollire i chicchi senza pannocchie?

Per rimuovere i chicchi, le pannocchie vengono essiccate. Successivamente, i chicchi possono essere macinati in farina o bolliti. Per renderli morbidi, devono essere messi in ammollo in acqua o latte. Lasci il contenitore in frigorifero per una notte. Poi butti il mais in acqua bollente senza sale e lo cuocia fino a morbidezza (30-60 minuti).

Come rendere il mais ancora più gustoso?

Le pannocchie bollite calde possono essere cosparse di formaggio grattugiato. Il mais risulta molto gustoso quando viene cotto al cartoccio con spezie (sia quello alimentare che quello da foraggio). Le pannocchie sbucciate vengono strofinate con un condimento composto da 100 g di miscela vegetale-lattea, 10 g di cumino, 10 g di coriandolo, 10 g di pepe nero macinato, 10 g di basilico secco, 10 g di aneto e prezzemolo, 2 spicchi d'aglio (tritati), 1 cucchiaino di sale. Quindi avvolga ogni pannocchia in carta da forno e poi ancora in alluminio. Lasci riposare per assorbire le spezie per 5 minuti e inforni a 200 gradi per 40 minuti.

Il mais è uno dei pochi alimenti che conserva tutte le sue proprietà benefiche durante la bollitura. Nonostante l'alto contenuto calorico (123 kcal per 100 g), favorisce la perdita di peso, elimina le sostanze nocive dall'organismo e riduce i livelli di colesterolo. Il mais bollito accelera il metabolismo, riduce il rischio di ictus e diabete, dona energia e migliora l'umore. Per ottenere un piatto davvero gustoso, è necessario prendere pannocchie giovani di varietà alimentare e bollirle per non più di 20-25 minuti in acqua non salata.