Prima di bollire le patate con la buccia, le incido – spiego il perché.

Non esiste contorno più semplice e veloce delle patate lesse con la buccia. E per non dover soffrire a sbucciarle, uso un piccolo trucco: prima di lessare le patate con la buccia, le incido tutt'intorno e tiro via la buccia con un unico movimento.

Lessiamo le patate

Le patate con la buccia non sono solo veloci, ma anche gustose. Condite con olio aromatico ed erbe, le patate non lasceranno nessuno indifferente. Si possono servire con salsa di panna acida, con aringhe, con crauti... Inoltre, lessandole con la buccia, le patate conservano tutto il loro contenuto di vitamine e minerali. Sono ricche di potassio, necessario per il corretto funzionamento del cuore e per il mantenimento dell'equilibrio idrico.

Se le patate sono piccole o se è necessario sfamare rapidamente la famiglia, preparo sempre un piatto semplice e gustoso – patate con la buccia:

1. Metto i tuberi in acqua fredda per 2 minuti. Durante questo periodo lo sporco si ammorbidisce e si stacca facilmente dalla superficie.
2. Strofino le patate con una spugna.
3. Le risciacquo sotto acqua corrente.
4. Ora la cosa principale: prendo un coltello ed eseguo un taglio poco profondo intorno. Così:
   

Poi lesso come al solito: metto le patate in una pentola con acqua fredda, porto a ebollizione a fuoco vivo, poi riduco a fuoco medio. La cottura richiede 20-30 minuti. Più piccole sono le patate, più velocemente cuociono. Spengo il fuoco quando diventano morbide e si lasciano facilmente forare con uno stuzzicadenti.

Stringiamo la buccia

«Per far sì che la buccia si stacchi facilmente dagli ortaggi, dopo la cottura bisogna metterli in acqua fredda», mi ripeteva spesso mia madre quando stavo imparando a cucinare. Da allora è passato molto tempo, ma continuo a seguire il consiglio di mia mamma.

Ecco, le patate con la buccia sono diventate morbide (sono cotte). Per sbucciarle rapidamente:

1. Trasferisca le patate appena cotte in una pentola con acqua fredda. Si può aggiungere del ghiaccio tritato all'acqua. Questo rafforzerà l'effetto: la buccia si staccherà da sola dai tuberi.
2. Dopo 5 minuti, prenda le patate in mano e prema leggermente sulla buccia. La buccia scivolerà via da sola. Le rimarrà in mano metà della buccia e la patata «nuda». Tutto molto veloce e semplice:
   

Prepariamo deliziose palline di patate

Indubbiamente, le patate con la buccia sono gustose di per sé. Ma a volte si ha voglia di preparare qualcosa di speciale. Nella nostra famiglia amiamo molto le palline di patate. E gli ospiti le spazzano via dal tavolo per primi.

Condivido una ricetta collaudata:

1. Grattugiamo le patate lesse con la buccia su una grattugia grossa (circa 500 g).
2. Aggiungiamo alle patate 100 g di formaggio grattugiato, un uovo crudo, 1-2 cucchiai di farina, sale e pepe a piacere.
3. Mescoliamo bene e mettiamo in frigorifero per 15 minuti.
4. Tagliamo 100 g di formaggio a pasta dura a cubetti non troppo piccoli.
5. Dividiamo l'impasto di patate leggermente raffreddato in 8-10 parti.
6. Ungiamo le mani con olio di semi di girasole e formiamo una focaccia.
7. Mettiamo al centro un cubetto di formaggio, solleviamo i bordi dell'impasto e arrotoliamo delicatamente tra i palmi per formare una pallina.
8. Prepariamo 8-10 palline e le disponiamo su una teglia.
9. Riscaldiamo il forno a 190 gradi.
10. Cuociamo le palline per 15-20 minuti fino a doratura.

Si possono anche friggere le palline di patate. A volte, oltre al formaggio, metto un pezzetto di fungo, pancetta o gamberetto. Il piatto va consumato caldo, con maionese o salsa di pomodoro.

Grazie all'incisione sulla buccia, la patata con la buccia si sbuccia con un solo movimento. Ho già dimenticato l'ultima volta che l'ho sbucciata con le unghie o con un coltello. Auguro anche a voi di usare questo trucco in salute!