2 metodi per verificare la naturalità del kefir
Affinché gli alimenti siano salutari, di solito devono essere preparati senza l'uso di 'sostanze chimiche'. Proponiamo di verificare la naturalità del kefir con l'aiuto di iodio e 'baffi di kefir'.
Test casalingo
Provi a mescolare 500 ml di acqua e 10 g di amido. Riscaldi il liquido sul fuoco e, dopo il raffreddamento, aggiunga 100 ml di kefir di qualità. Otterrà una bevanda a base di kefir che per gusto non si distingue da quella naturale. È proprio così che oggi il 50% delle aziende produce il prodotto. Il risultato è economico, ma poco salutare.
Purtroppo la contraffazione si riscontra anche tra i marchi costosi. Per fortuna, determinare la presenza di amido nel kefir è piuttosto semplice. Il test più accessibile che si può eseguire in casa è con lo iodio.
Come verificare la naturalità del kefir:
- Versi il kefir in un bicchiere.
- Aggiunga 0,5–1 cucchiaino di iodio.
- Mescoli leggermente.
- Attenda la reazione per 3–5 minuti.
Se la bevanda contiene amido, reagirà con lo iodio. Il colore arancione scuro diventerà verde, verde-azzurro o viola. Ecco come appare:
I baffi del kefir: indicatore di naturalità
Bere del kefir naturale senza che si formino i 'baffi' sopra il labbro superiore è praticamente impossibile. Si distingue per la sua densità e ricchezza. Mentre il sostituto è diluito.
Prodotto lattiero-caseario fermentato naturale:
- denso e omogeneo, senza grumi;
- bianco latte con una leggera sfumatura cremosa;
- ha un sapore equilibrato: non dolce, non amaro, moderatamente acido.
Attenzione alla composizione
Il kefir naturale è prodotto con latte e un insieme unico di funghi e batteri. In altre parole, è una bevanda 'viva' composta da una coltura di microrganismi – probiotici. Essi si combinano e interagiscono tra loro. Di conseguenza, la bevanda diventa curativa, ha un effetto immunostimolante, calmante e leggermente diuretico.
Composizione del kefir naturale: latte, fermento di funghi di kefir.
Alcuni produttori indicano inoltre il contenuto di microrganismi lattici e lieviti – non meno di 1x10 alla 7a potenza per i primi e non meno di 1x10 alla 4a potenza UFC/g per i secondi.
Se al prodotto vengono aggiunti addensanti (amido, E 1442) o un fermento separato dai funghi, si tratta già di una bevanda a base di kefir. I produttori onesti lo scrivono chiaramente: «prodotto a base di kefir». Alcuni, invece, cercano di aggirare la regola usando il termine «kefirino». In ogni caso, la bevanda a base di kefir è ottenuta da polvere. È facile intuire che abbia pochi benefici.
Un altro indicatore di non naturalità del kefir è il ridotto contenuto di proteine. Il 3% è la norma stabilita. Se è indicato il 2,8% di proteine, significa che il prodotto è stato diluito.
Attenzione alla data di scadenza
Il kefir è un organismo vivo. Si evolve. Grazie all'attività dei lieviti, l'acidità della bevanda aumenta ogni giorno, lo zucchero del latte fermenta e i microrganismi patogeni iniziano a moltiplicarsi. Se gli ingredienti sono naturali, il prodotto si deteriora abbastanza rapidamente.
Una breve durata di conservazione (circa 10 giorni) è un indicatore della buona qualità e della naturalità del kefir.
Il kefir fresco, naturale e correttamente preparato è garanzia di salute. Per scegliere un prodotto veramente di qualità, è necessario conoscere la sua composizione. Inoltre, si può effettuare un test con iodio a casa e osservare se la bevanda lascia una striscia bianca sul labbro superiore. La presenza di «baffi» è un argomento convincente a suo favore!